ลูกชิ้นหมูและเนื้อลูกวัวกับบะหมี่ในซอสเห็ด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี ค.ศ. 1778, ไขมันทั้งหมด 100 จี., ไขมันอิ่มตัว 42 จี., โปรตีน 92 จี., คาร์โบไฮเดรต 120 จี., เส้นใย 8 จี., คอเลสเตอรอล 350 มก. โซเดียม 1932 มก. น้ำตาล 13 จี.

ลูกชิ้นหมูและเนื้อลูกวัวฉ่ำๆ ในซอสไวน์เนื้อเนียนนุ่ม ปรุงด้วยเห็ด เสิร์ฟพร้อมบะหมี่ไข่ต้ม ใช้ทั้งเห็ดแชมปิญองและเห็ดพอร์ชินีแห้งในการปรุง รสชาติเข้มข้นกลมกล่อม เหมาะสำหรับมื้อค่ำวันอาทิตย์ใหญ่ๆ กับครอบครัว!

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ลูกชิ้น

ขนมปังขาว 2 แผ่น (ตัดขอบออก)
นมสด 1 ถ้วย หรือครีม 10%
เนื้อหมูสับ 600 กรัม
เนื้อลูกวัวบด 600 กรัม
พาร์เมซานขูด 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 4 กลีบ ขูดฝอย
ไข่ไก่ 2 ฟอง ตีพอแตก
ผักชีฝรั่งสดหนึ่งกำมือ สับละเอียด
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ สำหรับราด
ลูกจันทน์เทศขูดสด

ซอสเห็ด

น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย
เห็ดปอร์ชินีแห้ง 1/4 ถ้วย
เนย 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมสีน้ำตาล 220 กรัม หั่นบางๆ
ไทม์สดสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 กลีบ สับละเอียด
หอมแดง 1 หัว สับละเอียด
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ
ไวน์มาร์ซาลาหรือไวน์ขาวแห้ง 0.5 ถ้วย
ครีมหนัก 0.5 ถ้วย
เส้นบะหมี่ไข่เส้นใหญ่หรือเส้นทาเกลียเตลเล่ 450 กรัม
ผักชีฝรั่งสดสับละเอียดสำหรับตกแต่ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อลูกวัวสับ, ลูกชิ้น, เห็ดปอร์ชินี, ลูกจันทน์เทศ, โหระพา, ครีม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส
ลูกชิ้น:

แช่ขนมปังในนมในชามขนาดเล็ก ใส่เนื้อหมูและเนื้อลูกวัวลงในชามขนาดใหญ่ บิขนมปังลงในชาม ใส่ชีสพาร์เมซาน กระเทียม ไข่ ผักชีฝรั่ง เกลือเล็กน้อย พริกไทยดำ และลูกจันทน์เทศ แล้วคนเบาๆ

เตรียมชามน้ำอุ่นไว้ใกล้ๆ สำหรับใช้ปั้นลูกชิ้น วางตะแกรงลวดบนถาดอบสองใบ ปั้นส่วนผสมเนื้อเป็นลูกกลมขนาด 4 เซนติเมตร (1.5 นิ้ว) โดยใช้มือชุบน้ำเมื่อจำเป็น แล้ววางลงบนตะแกรง (ถาดละ 24 ลูก) อบจนนุ่ม ประมาณ 18-20 นาที
ซอสเห็ด:

นำน้ำซุปไปต้มในหม้อขนาดเล็กจนเดือด ใส่เห็ดแห้งลงไปและต้มจนนุ่ม
ในขณะเดียวกัน ผสมเนยและน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง ใส่เห็ดสดลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 12-15 นาที ใส่ไทม์ กระเทียม และหอมแดง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดต่ออีก 2-3 นาที ใส่แป้งลงไปผัดประมาณ 1 นาที เทไวน์มาร์ซาลาลงไป คนด้วยช้อนไม้และขูดเศษอาหารที่ไหม้เกรียมที่ก้นกระทะออก
หั่นเห็ดอวบๆ แล้วใส่ลงในซอส เทน้ำซุปส่วนใหญ่ลงไป โดยเก็บกากไว้ในกระทะ ใส่ครีมลงไปแล้วเคี่ยวจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ใส่ลูกชิ้นครึ่งหนึ่งลงในซอส เก็บลูกชิ้นที่เหลือไว้สำหรับทำอาหารจานอื่น เช่น พริกยัดไส้ลูกชิ้นกับข้าว
ต้มเส้นบะหมี่ในน้ำเดือดใส่เกลือจนสุกพอดี (al dente) สะเด็ดน้ำแล้วแบ่งใส่ชาม ราดด้วยซอสลูกชิ้น และโรยด้วยผักชีฝรั่ง