เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ซุปเข้มข้นหอมกรุ่นนี้ได้รสชาติที่ลงตัวจากเห็ด เครื่องเทศ มะนาว ฮัมมัส และไวน์ เริ่มจากนำเห็ดไปผัดกับหัวหอม กระเทียม และไวน์ก่อน จากนั้นเติมน้ำซุปและเคี่ยวกับฮัมมัส (ซึ่งเป็นเพสต์ที่ทำจากถั่วชิกพี) ฮัมมัสไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมให้กับซุปเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ซุปข้นขึ้นเล็กน้อยด้วย นำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วครึ่งหนึ่งไปปั่นในเครื่องปั่น แล้วเทกลับลงในหม้อเพื่อทำซุปครีมที่มีชิ้นเห็ดอร่อยๆ เวลาเสิร์ฟ ให้ตักโยเกิร์ตกรีกใส่ด้านบน โรยด้วยสมุนไพรและเปลือกมะนาวขูดฝอย

วัตถุดิบ:

• เห็ดหั่น 550 กรัม
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงสับ 2 หัว
• กระเทียม 2 กลีบ บดละเอียด
• มาเดราหรือบรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปไก่ใส่เกลือเล็กน้อย 6 ถ้วย
• ไทม์ 2 กิ่ง
• ฮัมมัส 3/4 ถ้วย
• เปลือกและน้ำมะนาวขูดจากมะนาว 1 ลูก
• ผักชีฝรั่งสดสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 2 ต้น
• โยเกิร์ตกรีกสำหรับเสิร์ฟ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เห็ดแชมปิญอง, หอมแดง, ไวน์แดง, ฮัมมัส, โหระพา

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่หอมแดงลงไปผัดจนนิ่มประมาณ 3 นาที ใส่เห็ด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วผัดจนน้ำจากเห็ดระเหยหมดประมาณ 15 นาที
ขั้นตอนที่ 2
• ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 1 นาที เทไวน์ลงไปแล้วผัดต่ออีก 2 นาที โดยใช้ไม้พายขูดเศษอาหารที่ไหม้ติดก้นกระทะออก ใส่ซุปและไทม์ลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว ประมาณ 30 นาที
ขั้นตอนที่ 3
• นำก้านไทม์ออก คนฮัมมัสลงในซุป เทซุปครึ่งหนึ่งลงในเครื่องปั่นแล้วปั่นให้ละเอียด (เปิดฝาเครื่องปั่นไว้เพื่อระบายไอน้ำร้อน) จากนั้นเทกลับลงในหม้อแล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาที
ขั้นตอนที่ 4
• ยกลงจากเตา คนให้เข้ากันกับน้ำมะนาว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ในชามเล็กๆ ผสมเปลือกมะนาวขูด ผักชีฝรั่ง และต้นหอมซอย ตักซุปใส่ชาม โรยหน้าด้วยโยเกิร์ต และโรยด้วยผักชีฝรั่งผสมมะนาว

คะแนนโหวต: 7