เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

กุ้งอบเส้น เป็นอาหารไทยที่มีชื่อแปลว่า "บะหมี่อบกุ้ง" โดยนำเส้นฟุนโชซ่าที่แช่น้ำซอสแล้วนำไปอบในหม้อดินพร้อมกับหมูสามชั้นและกุ้งตัวใหญ่ แม้จะมีรสชาติที่ซับซ้อน แต่จานนี้แสดงให้เห็นถึงอาหารไทยที่มีความประณีตกว่าแกงเผ็ดร้อนที่เป็นที่รู้จักกันดี อาหารจานนี้ควรปรุงกลางแจ้งในเตาดินเผา (หรือทันดูร์) จะอร่อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• รากผักชี 9 กรัม หั่นบางๆ
• พริกไทยดำ 0.5 ช้อนชา
• เกลือเม็ดหยาบสักหยิบมือ (1/4 ช้อนชา)
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
• หัวหอมใหญ่สีเหลืองสับ 110 กรัม (ประมาณ 1 ถ้วย)
• ขึ้นฉ่ายจีนก้านบาง 1/4 ถ้วยตวง หั่นเป็นชิ้นยาว 4 เซนติเมตร
• ขิง 1 ชิ้น (14 กรัม) หั่นเป็นเส้น (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)
• หมูสามชั้นไร้หนัง 60 กรัม หั่นเป็นชิ้นหนา 0.3 เซนติเมตร ยาว 6 เซนติเมตร
• กุ้งตัวใหญ่มีเปลือก 180 กรัม (ประมาณ 4 ตัว) ควรเป็นกุ้งที่มีหัวด้วย
• พริกไทยดำบดหยาบ 1/4 ช้อนชา
• แช่วุ้นเส้น 90 กรัมในน้ำร้อนประมาณ 30 นาทีจนนิ่ม แล้วใช้กรรไกรตัดเป็นชิ้นยาวประมาณ 10 เซนติเมตร
• ซอสซีอิ๊วดำไทย 0.5 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (ซีอิ๊วจีนสำหรับผัดและปรุงอาหาร)
• ซอสหอยนางรมไทย 1.5 ช้อนชา
• ซอสถั่วเหลืองไทย 1.5 ช้อนชา (แนะนำ: ซอสปรุงรสโกลเด้นเมาน์เทน)
• เหล้าเส้าซิง 1.5 ช้อนชา (เหล้าสำหรับปรุงอาหาร)
• น้ำตาล 1.5 ช้อนชา
• น้ำมันงาคุณภาพดี 0.5 ช้อนชา (ควรเลือกยี่ห้อที่ใช้น้ำมันงา 100%)
• น้ำ 1.5 ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะ ใบขึ้นฉ่ายจีนสับหยาบ
• น้ำจิ้มน้ำจิม (น้ำจิ้มอาหารทะเลรสเผ็ดเปรี้ยว) สำหรับเสิร์ฟ
• อุปกรณ์พิเศษครกหินแกรนิต, หม้อดินเผา

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อหมู, กุ้ง, ซอสถั่วเหลือง, ซอสหอยนางรม, บะหมี่ฟันโชส

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ในครก ผสมรากผักชี พริกไทยดำ และเกลือ แล้วตำให้เป็นเนื้อหยาบๆ ประมาณ 15 วินาที ในกระทะหรือกระทะก้นลึก ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนน้ำมันร้อนจัด ลดไฟลงเหลือกลาง แล้วใส่หัวหอมใหญ่ ขึ้นฉ่าย ขิง และรากผักชีที่ตำไว้ ผัดไปเรื่อยๆ จนหัวหอมใหญ่เริ่มนิ่ม ประมาณ 90 วินาที ปิดไฟ เทน้ำมันพืชที่เหลือ 1 ช้อนชาลงในหม้อดินเผา แล้วเกลี่ยให้ทั่วด้านใน วางหมูสามชั้นเรียงเป็นชั้นเดียวที่ก้นหม้อ จากนั้นใส่ส่วนผสมหัวหอมลงไปด้านบนให้ทั่ว ใช้กรรไกรตัดหนวดแหลมๆ ของกุ้งออก แล้วกรีดเปลือกกุ้งตามแนวยาว แล้วใช้มีดกรีดเนื้อกุ้งเบาๆ เพื่อให้เห็นเส้นเลือดใหญ่ นำเส้นเลือดใหญ่ออก แล้วจัดเรียงกุ้งเรียงเป็นชั้นเดียวในหม้อ โรยด้วยพริกไทยดำป่น
ขั้นตอนที่ 2
• ในชามขนาดกลาง คลุกเส้นบะหมี่กับซีอิ๊วดำจนเป็นสีเหลืองอำพันสม่ำเสมอ จากนั้นเกลี่ยเส้นบะหมี่ลงในหม้อให้เป็นชั้นบางๆ คุณสามารถหยุดการปรุงได้ที่จุดนี้และปรุงต่อในอีกหนึ่งชั่วโมง หรือปิดฝาหม้อแล้วแช่เย็นข้ามคืน ปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนนำไปปรุงต่อ
ขั้นตอนที่ 3
• ในชามขนาดเล็ก ผสมซีอิ๊ว ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส เหล้าเส้าซิง น้ำตาล น้ำมันงา และน้ำเข้าด้วยกัน ตักส่วนผสมนี้ 3 ช้อนโต๊ะ แล้วราดลงบนเส้นบะหมี่ โรยหน้าด้วยใบขึ้นฉ่าย
ขั้นตอนที่ 4
• ปิดฝาหม้อแล้วปรุงจนเส้นก๋วยเตี๋ยวและกุ้งสุกดี ประมาณ 9-12 นาที โดยไม่ต้องเปิดฝาอย่างน้อย 9 นาทีแรก คุณจะรู้ได้ก็ต่อเมื่อคนแล้ว แต่หมูสามชั้นควรจะสุกเหลืองเล็กน้อย ถ้าไม่สุก ให้เร่งไฟขึ้นอีกหน่อยในครั้งต่อไปที่ทำเมนูนี้ คนให้เข้ากันก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสำหรับกุ้ง
ขั้นตอนที่ 5
• ขึ้นฉ่ายจีน (ใบและลำต้น) เป็นขึ้นฉ่ายชนิดหนึ่งที่มีใบเป็นกระจุก ปลูกในประเทศแถบเอเชียตะวันออก ใช้ในการปรุงอาหารเนื่องจากใบมีกลิ่นหอม สามารถรับประทานสดและแช่แข็งในอาหารต่างๆ น้ำหมัก และผักดอง รวมถึงในรูปแห้งเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงรส
  
  นัม จิม จิว - น้ำจิ้มนี้ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ทุกชนิด โดยเฉพาะเนื้อย่าง ส่วนประกอบได้แก่ น้ำปลา น้ำมะนาวหรือน้ำมะขาม น้ำตาล พริกแห้ง ผงข้าวคั่ว และสมุนไพรสด

คะแนนโหวต: 1