สูตรอาหารจีน 70 เมนู

ประเทศจีนภาคภูมิใจที่มีอาหารจีนที่พัฒนาและซับซ้อนที่สุดแห่งหนึ่งของโลก เป็นแหล่งกำเนิดของเทคนิคการทำอาหารมากมาย และอาหารจีนดั้งเดิมได้แพร่กระจายไปทั่วโลกและได้รับความนิยมในหลายประเทศ อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงอาหารจีน หลายคนรู้จักเพียงแค่ส่วนเล็ก ๆ เท่านั้น ค้นพบสูตรอาหารใหม่ ๆ กับหนังสือรวมสูตรอาหารเล่มนี้ ซึ่งรวบรวมทั้งสูตรอาหารจีน-อเมริกันแบบดั้งเดิมและแบบสมัยใหม่

อาหารจีนยอดนิยม

อาหารจีนได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่พัฒนาและประณีตที่สุดในโลก เป็นแรงบันดาลใจให้กับเทคนิคการทำอาหารทั่วโลก และอาหารและขนมจีนดั้งเดิมได้แพร่กระจายไปทั่วโลก โดยได้รับการดัดแปลงให้เข้ากับประเพณีการทำอาหารท้องถิ่น อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงอาหารจีนแล้ว พวกเราส่วนใหญ่รู้จักเพียงแค่ส่วนเล็กๆ เท่านั้น หากคุณพร้อมที่จะเรียนรู้มากกว่าแค่การผัดและ... เกี๊ยวซ่าเราขอเสนอคอลเล็กชั่นสูตรอาหารมากมาย ทั้งอาหารจีนดั้งเดิม อาหารที่ดัดแปลงมาจากอาหารจีน-อเมริกันคลาสสิก และแม้แต่ขนมพิเศษที่เสิร์ฟในช่วงตรุษจีน หากคุณไม่แน่ใจว่าจะเริ่มต้นจากตรงไหน ลองทำแพนเค้กต้นหอมดูสิ เป็นเมนูโปรดของครอบครัวเลยทีเดียว เปลือกกรอบๆ ของแพนเค้กซ่อนชั้นแป้งนุ่มๆ หอมเนย และต้นหอมซอยไว้ข้างใน อร่อยได้ทั้งแบบทานเปล่าๆ หรือใส่ในแซนด์วิช แรป หรือแม้แต่เคซาดีญ่า

แป้งแผ่นบางราดซอสจิ้มต้นหอมและขิง

ถ้าคุณยังไม่เคยลองทานตอร์ติญญ่าต้นหอมมาก่อน คุณจะต้องหลงรักมันอย่างแน่นอน มันอร่อยอยู่แล้ว: แป้งกรอบนอกนุ่มใน หอมเนย และมีต้นหอมอยู่ด้านล่าง แต่คุณจะต้องชอบมันในแซนด์วิช แรป หรือแม้แต่เคซาดีญ่าด้วยเช่นกัน

สูตรอาหาร: แพนเค้กต้นหอม เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มขิง

โจ๊กหมูเยี่ยวม้า

โจ๊กเป็นโจ๊กข้าวที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศจีน นิยมรับประทานเป็นอาหารเช้าหรือเวลาป่วย สูตรพื้นฐานค่อนข้างง่าย ทำให้สามารถปรุงแต่งด้วยเครื่องปรุงและท็อปปิ้งต่างๆ ได้หลากหลาย “ไข่เยี่ยวม้า” คือไข่ไก่ต้มสุกที่ใส่เกลือและบ่มไว้ (แต่ไม่ถึงศตวรรษ) กระบวนการนี้ทำให้ไข่แดงมีลักษณะเป็นครีม และไข่ขาวมีลักษณะคล้ายวุ้น ทำให้ละลายในปาก นี่คือท็อปปิ้งยอดนิยมสำหรับโจ๊ก

สูตรอาหาร: โจ๊กหมูเค็มและไข่เยี่ยวม้า

ชาเชาหมู

สูตรนี้จะทำให้คุณตะลึง! ชาซาวคือหมูย่างสไตล์จีน รับประทานเดี่ยวๆ หรือใส่ในอาหารอื่นๆ ตั้งแต่ซาลาเปาและขนมอบ ไปจนถึงก๋วยเตี๋ยวและผัดต่างๆ ควรทำในปริมาณมากแล้วแช่แข็งไว้ใช้ในภายหลังจะดีที่สุด

สูตรอาหาร: หมูแดง

เสี่ยวหลงเปาไส้หมู

เสี่ยวหลงเปา หรือเกี๊ยวน้ำซุป เป็นเกี๊ยวนึ่งแบบดั้งเดิมจากเซี่ยงไฮ้ เมืองนี้ขึ้นชื่อเรื่องอาหารเลิศรส ซึ่งบางครั้งต้องใช้เวลาหลายปีในการฝึกฝนให้เชี่ยวชาญ เกี๊ยวเหล่านี้เป็นสุดยอดอาหารเลิศรส: น้ำซุปซ่อนอยู่ใต้แป้งบางๆ แต่เคล็ดลับนั้นง่ายมาก คลิกที่ลิงก์แล้วเตรียมตัวตะลึงได้เลย!

สูตรอาหาร: เสี่ยวหลงเปา: เกี๊ยวน้ำซุปไส้หมู

ทันคูลู

อาหารริมทางยอดนิยมของจีนชนิดนี้ประกอบด้วยผลไม้เสียบไม้เคลือบด้วยคาราเมลแข็ง โดยทั่วไปจะใช้ผลไม้รสเปรี้ยวเพื่อปรับสมดุลความหวานของคาราเมล แต่คุณสามารถลองใช้ผลไม้ชนิดใดก็ได้ตามชอบ

สูตรอาหาร: ทันคูลู

สลัดแตงกวาบด

นี่คือสลัดแตงกวาอีกรูปแบบหนึ่ง ซึ่งเป็นที่นิยมมากในประเทศจีน สูตรนี้ใช้พริกป่นโกชูคารุจากเกาหลี ซึ่งทำให้ได้สีสันที่สวยงาม น้ำส้มสายชูดำของจีนเป็นส่วนประกอบสำคัญของสูตรนี้ และรับรองว่าคุณจะต้องชอบแน่นอน

สูตรอาหาร: สลัดแตงกวาบด

ไก่ "เมา"

เมนูเย็นสุดคลาสสิกจากเซี่ยงไฮ้จานนี้ ประกอบด้วยไก่ต้มที่แช่ในเหล้าข้าวเส้าซิง ในสหรัฐอเมริกา มักใช้เหล้าเชอร์รี่แทน แต่เนื่องจากเหล้าเส้าซิงเป็นเครื่องปรุงหลักในอาหารจานนี้ จึงถือว่าดีที่สุด โดยทั่วไปแล้วเหล้าเส้าซิงมีราคาไม่แพงและหาซื้อได้ในร้านขายของชำเอเชียเกือบทุกแห่ง หรือแม้แต่ทางออนไลน์

สูตรอาหาร: ไก่เมา

ทาร์ตไข่ฮ่องกง

ขนมทาร์ตชิ้นเล็กเหล่านี้เป็นที่ชื่นชอบในร้านเบเกอรี่ของชาวกวางตุ้ง เป็นขนมที่ดัดแปลงมาจากพาสเทล เดอ นาตา (pastel de nata) ขนมทาร์ตคัสตาร์ดของโปรตุเกส ขนมชนิดนี้ถูกนำเข้ามาในฮ่องกงและมาเก๊าโดยพ่อค้าและนักล่าอาณานิคมชาวโปรตุเกส สูตรถูกดัดแปลงให้เข้ากับรสนิยมของคนท้องถิ่น ทำให้เวอร์ชั่นจีนมีเนื้อสัมผัสที่เบาและหวานน้อยกว่าขนมของโปรตุเกส

สูตรอาหาร: ทาร์ตไข่ฮ่องกง

หมูตุ๋นสไตล์เซี่ยงไฮ้ใส่ไข่

นี่คือเมนูหมูอบที่ดัดแปลงมาจากสูตรของฟุคเซีย ดันลอป ผู้เขียนตำราอาหารจีนหลายเล่ม หากคุณสามารถหาวัตถุดิบจีนแบบดั้งเดิมได้ สูตรนี้จะคล้ายกับที่ทำในเซี่ยงไฮ้มาก ซึ่งคนท้องถิ่นนิยมแบบที่มีรสหวานกว่า

สูตรอาหาร: หงเสา: หมูแดงตุ๋นสไตล์เซี่ยงไฮ้ใส่ไข่

ผัดกับถั่วงอก

ถั่วงอกเป็นส่วนประกอบยอดนิยมในเอเชียตะวันออก รวมถึงประเทศจีน ผักสีเขียวกรุบกรอบเหล่านี้อาจเป็นถั่วงอกเขียว (ที่พบมากที่สุด) หรือถั่วงอกถั่วเหลือง หากไม่รับประทานสด ถั่วงอกจะเจริญเติบโตต่อไปจนกลายเป็นพืชตระกูลถั่วเต็มรูปแบบ ถั่วงอกเป็นเครื่องเคียงหรือโรยหน้าข้าวที่ยอดเยี่ยม และสามารถปรับเปลี่ยนรสชาติได้ตามความชอบ

สูตรอาหาร: ผัดถั่วงอกสูตรคลาสสิก

ไก่ในซอสส้ม

แม้ว่าจะมีอาหารกวางตุ้งดั้งเดิมที่เป็นเนื้อสีส้ม แต่ "ไก่ผัดส้ม" ที่ได้รับความนิยมนั้นแท้จริงแล้วเป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวอเมริกัน ตามบันทึกหลายฉบับ อาหารจานนี้ปรุงขึ้นครั้งแรกที่ร้าน Panda Express ในฮาวาย และตั้งแต่นั้นมาก็กลายเป็นเมนูหลักในร้านอาหารจีน-อเมริกันส่วนใหญ่ เจ็ท ทิลา จะแสดงวิธีทำด้วยตัวเอง ตั้งแต่ซอสไปจนถึงข้าวผัด

สูตรอาหาร: ไก่ในซอสส้ม

ข้าวผัดหมูที่ดีที่สุด

ข้าวผัดฉาวฟัน หรือข้าวผัด เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดในมณฑลกวางตุ้ง (เดิมชื่อกวางโจว) ทำจากข้าวสวยที่หุงไว้ล่วงหน้าหนึ่งวัน อาหารจานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในทุกที่ที่ชาวกวางตุ้งอพยพไปตั้งรกราก และมีสูตรเฉพาะในหลายประเทศ ตั้งแต่ไทยและปากีสถาน ไปจนถึงไนจีเรียและเปรู นี่คือสูตรอาหารต้นตำรับที่ได้รับแรงบันดาลใจจากรสชาติของหมูแดงกวางตุ้ง หรือฉาเซา

สูตรอาหาร: ข้าวผัดหมูที่ดีที่สุด

เกี๊ยวซ่าไส้ไก่และน้ำจิ้ม

มอลลี่ เยห์ นำเสนอสูตรเกี๊ยวโดยใช้เนื้อไก่สับแทนเนื้อหมู เธอยังแสดงวิธีทำทุกอย่างตั้งแต่ต้น รวมถึงการทำแป้งด้วย หากคุณชื่นชอบสูตรอาหารแบบทำเอง คุณจะต้องลองทำสูตรนี้ดูแน่นอน

สูตรอาหาร: เกี๊ยวซ่าจีนไส้ไก่และน้ำจิ้ม

เต้าหู้มาโป

เต้าหู้มาโปเป็นอาหารจากมณฑลเสฉวนของจีน ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเผ็ดจัดจ้าน และเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก มีหลายสูตรในต่างประเทศ รวมถึงสูตรญี่ปุ่นที่รสชาติอ่อนกว่า ตามสูตรดั้งเดิม เต้าหู้มาโปประกอบด้วยเต้าหู้นุ่มหั่นเป็นชิ้นในซอสเผ็ด ปรุงรสด้วยเนื้อสัตว์เล็กน้อยและโทบันจัง ซึ่งเป็นเต้าเจี้ยวหมักรสเผ็ด สูตรนี้มีเนื้อสัตว์มากกว่า จึงเหมาะสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มทานเต้าหู้

สูตรอาหาร: เต้าหู้มาโป

โดนัทไส้ช็อกโกแลตโรยงา

มอลลี่ เยห์ รังสรรค์เมนูใหม่ๆ จากอาหารคลาสสิกได้อย่างชำนาญ รวมถึงอาหารจีนดั้งเดิมด้วย ในครั้งนี้ เธอทำโดนัทงาอบกรอบ โดยเปลี่ยนไส้ถั่วแดงแบบดั้งเดิมเป็นนูเทลล่า ที่สำคัญที่สุดคือ ขนมนี้เป็นมังสวิรัติและปราศจากกลูเตน

สูตรอาหาร: งาเคลือบช็อกโกแลต

เราขอแนะนำ

10 ค็อกเทลแชมเปญสุดคลาสสิก

97 เมนูอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีที่สุดสำหรับปีใหม่และคริสต์มาส

ของหวานสำหรับปีใหม่ 31 สูตร

31 สูตรอาหารมื้อค่ำสุดอลังการสำหรับวันส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่

64 สูตรค็อกเทลและเครื่องดื่มสำหรับเทศกาลปีใหม่

64 สูตรค็อกเทลและเครื่องดื่มสำหรับวันส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่

88 สูตรขนมอบและของหวานที่ดีที่สุด

50 สูตรอาหารง่ายๆ และรวดเร็วสำหรับวันหยุดปีใหม่

50 สูตรอาหารง่ายๆ สำหรับวันปีใหม่

บะหมี่โลเมนแบบคลาสสิก

โลเมนเป็นอาหารประเภทเส้นผัด ซึ่งเป็นอาหารหลักในร้านอาหารจีน-อเมริกัน เจ็ต ทิลา นำเสนอสูตรโลเมนในแบบฉบับของเขาเอง เขาแนะนำว่าอย่าไปมองหาส่วนผสมที่เรียกว่า "เส้นโลเมน" ในร้านค้า เพราะจริงๆ แล้วไม่มีส่วนผสมนั้น ให้มองหาเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ขนาดใกล้เคียงกับสปาเก็ตตี้แทน

สูตรอาหาร: บะหมี่โลเมนแบบคลาสสิก

หมูตุ๋นสไตล์จีน

มอลลี่ เย่ นำเสนอสูตรหมูตุ๋นแบบจีนดั้งเดิมในแบบฉบับของเธอเอง สูตรที่ปรับให้ง่ายขึ้นนี้ใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่ายเพื่อทดแทนเครื่องเทศที่อาจหาได้ยาก นอกจากนี้ยังใช้เชอร์รี่ ซึ่งใช้แทนเหล้าข้าวของจีนในสหรัฐอเมริกามาหลายปีแล้ว และให้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกัน หากคุณหาเหลียวจิ๋ว (บางครั้งเรียกว่าเหล้าปรุงอาหารเส้าซิง) ได้ ก็ควรใช้แทนเช่นกัน

สูตรอาหาร: หมูเทปอนก์

ขนมอัลมอนด์จีน

ขนมชนิดนี้เป็นที่นิยมในช่วงเทศกาลตรุษจีน เพราะมีลักษณะคล้ายเหรียญจีนโบราณ และใช้เพื่อดึงดูดความมั่งคั่งเข้ามาในบ้าน อย่างไรก็ตาม ร้านเบเกอรี่จีนหลายแห่งทำขนมชนิดนี้ตลอดทั้งปี สูตรดั้งเดิมใช้ไขมันหมู แต่ในที่นี้เราใช้เนยแทน

สูตรอาหาร: ขนมอัลมอนด์จีน

บะหมี่ตั้นตั้น

บะหมี่ตั้นตั้นเป็นอีกหนึ่งเมนูยอดนิยมจากมณฑลเสฉวน ซึ่งหมายความว่ามีรสเผ็ดจัดจ้าน บะหมี่ชนิดนี้ได้รับความนิยมในหลายประเทศและเริ่มปรากฏบนเมนูร้านอาหารในสหรัฐอเมริกามากขึ้นเรื่อยๆ สูตรนี้เป็นการรวมสองสูตรเข้าด้วยกัน นอกจากบะหมี่แสนอร่อยแล้ว คุณยังจะได้เรียนรู้วิธีทำน้ำมันพริกโฮมเมดอีกด้วย

สูตรอาหาร: บะหมี่ตั้นตั้น

ซอสผัดแบบง่ายๆ

อาหารผัดเป็นส่วนสำคัญของอาหารจีน และแต่ละเมนูมักจะมีเครื่องปรุงที่แตกต่างกันออกไป ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสของส่วนผสมต่างๆ การเรียนรู้การผสมเครื่องเทศอย่างรวดเร็วอาจต้องใช้เวลา ดังนั้นเราจึงได้เตรียมสูตรพื้นฐานที่ใช้ได้กับอาหารผัดเกือบทุกชนิด เก็บซอสไว้ในตู้เย็น คุณก็จะมีอาหารจานด่วนพร้อมทานได้ตลอดเวลา

สูตรอาหาร: ซอสผัดแบบง่ายๆ

ไก่ต้มสไตล์กวางตุ้ง

ในหลายประเทศ ไก่ถือเป็นอาหารรสเลิศที่ปรุงด้วยวิธีต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติและความเข้มข้น ตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบคือ ไป๋เฉียจี ไก่ต้มกับต้นหอมและน้ำจิ้มขิง เนื่องจากอาหารจานนี้เน้นรสชาติของไก่ จึงควรใช้ไก่คุณภาพดีที่ไม่ใช่ไก่ลูกผสม หากคุณอาศัยอยู่ใกล้ไชน่าทาวน์ ลองมองหาผู้ขายไก่สดเพื่อซื้อไก่ที่สดใหม่ที่สุด พวกเขายังสามารถชำแหละซากไก่ให้ได้ตามคำขอด้วย

สูตรอาหาร: Bai ce ji: ไก่ขาวหั่นบาง

สาหร่ายกรอบโรยถั่วลิสง

นี่คืออาหารว่างยอดนิยมในเมืองท่าหนิงโป สูตรดั้งเดิมใช้สาหร่ายทะเลเป็นส่วนประกอบหลัก ซึ่งหาซื้อได้ยากมากนอกประเทศจีน อย่างไรก็ตาม คุณอาจโชคดีเจอได้ตามชายหาดหากรู้วิธีหา ในทุกกรณี สูตรนี้เป็นสูตรทดแทนที่ง่าย ๆ ซึ่งร้านอาหารจีนหลายแห่งในสหราชอาณาจักรใช้กัน

สูตรอาหาร: ถั่วลิสงกับสาหร่ายกรอบ

ซาลาเปาไส้แครอท

ซาลาเปาจีนคล้ายกับเกี๊ยว แต่มีชั้นบนที่หนาและโปร่งเบาเนื่องจากใช้แป้งยีสต์ ดังนั้นแค่สองสามลูกก็อิ่มแล้ว นี่คือสูตรมังสวิรัติที่มีแครอทและถั่วลิสงคั่ว

สูตรอาหาร: ซาลาเปาไส้แครอท

สลัดผักรวมแบบจีนใส่แตงกวาบด

สลัดแบบนี้เป็นที่นิยมในหลายพื้นที่ของประเทศจีน เมื่อนำแตงกวามาทุบ (โดยใช้ลูกกลิ้งบด) แทนการหั่นเป็นชิ้นๆ ชิ้นแตงกวาจะมีผิวสัมผัสที่ขรุขระไม่เรียบ ทำให้ดูดซับน้ำสลัดได้ดีขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยให้แตงกวาปล่อยน้ำออกมาผสมกับส่วนผสมอื่นๆ กลายเป็นส่วนหนึ่งของน้ำสลัดด้วย

สูตรอาหาร: สลัดแตงกวาบดสไตล์จีน

โล บัก โก

สูตรอาหารจานนี้เป็นที่นิยมในช่วงตรุษจีน โดยใช้หัวไชเท้าญี่ปุ่น (daikon) ซึ่งโดยทั่วไปมีรสชาติอ่อน จึงเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่มีรสอูมามิเข้มข้น เช่น หอยเชลล์แห้ง เห็ดหอม เบคอนจีน กุ้งแห้ง และไส้กรอกจีน

สูตรอาหาร: โลบักโก: พายหัวไชเท้านึ่ง

ผัดหมี่เนื้อวัว

อาหารจีนตอนใต้จานนี้เป็นที่นิยม โดยใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวเส้นใหญ่และหนา นำไปผัดในกระทะร้อนๆ กับเนื้อวัวและผัก จนได้รสชาติกรอบและหอมกลิ่นควัน แต่เนื่องจากอาจหาเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เหมาะสมได้ยาก สูตรนี้จึงมีวิธีการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวเองตั้งแต่เริ่มต้น!

สูตรอาหาร: เนื้อผัดเส้นใหญ่

ปลากะพงลายอบไอน้ำกับขิงและต้นหอม

ปลานึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารจีน วิธีการปรุงปลาแบบนี้ดูเหมือนจะง่าย แต่เทคนิคนี้ได้รับการปรับปรุงมาหลายร้อยปีแล้ว และดึงรสชาติที่ดีที่สุดของปลาออกมาได้ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องใช้ปลาที่สดที่สุดเท่าที่จะหาได้

สูตรอาหาร: ปลากะพงลายอบไอน้ำกับขิงและต้นหอม

ยูบิงส์

ขนมไหว้พระจันทร์ หรือที่รู้จักกันในชื่อเย่ว์ปิง เป็นขนมที่รับประทานกันในช่วงเทศกาลไหว้พระจันทร์ ซึ่งเป็นเทศกาลเก็บเกี่ยวตามประเพณีของจีน คล้ายกับวันขอบคุณพระเจ้า ขนมชิ้นเล็กๆ เหล่านี้มีขนาดพอดีมือ ประกอบด้วยแป้งเนื้อเนียนนุ่มและไส้หลากหลายชนิด สูตรนี้จะสอนวิธีทำเย่ว์ปิงแบบคลาสสิกไส้เมล็ดบัว

สูตรอาหาร: ขนมไหว้พระจันทร์ (เยว่ปิง)

ไก่กังเปา

ไก่ผัดพริกเสฉวนเป็นอาหารรสเผ็ดจากมณฑลเสฉวนของจีน หนึ่งในรสชาติที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของอาหารท้องถิ่นคือ "หม่าล่า" ซึ่งแปลว่า "เผ็ดและชา" ความเผ็ดมาจากพริก และความรู้สึกชา (คล้ายกับความรู้สึกตอนเด็กที่ชิมแบตเตอรี่ 9 โวลต์) มาจากพริกเสฉวน อาหารจานนี้ยังได้รับการดัดแปลงให้เข้ากับรสนิยมของชาวอเมริกันเชื้อสายอังกฤษ และกลายเป็นที่ชื่นชอบในร้านอาหารจีน-อเมริกัน มอลลี่ เย่ นำเสนอการผสมผสานระหว่างสูตรอาหารจีนดั้งเดิมและเมนูอาหารแบบซื้อกลับบ้าน

สูตรอาหาร: ไก่ผัดซอสกังเปา

บะหมี่ผัดสไตล์เซี่ยงไฮ้

นี่คืออาหารที่อิ่มท้องและปรุงอย่างประณีต สิ่งสำคัญคือต้องใช้เส้นเซี่ยงไฮ้ซึ่งมีเส้นหนาและเหนียวนุ่ม แต่ถ้าหาไม่ได้ เส้นอุด้งของญี่ปุ่นก็ใช้แทนได้ดี แม้ว่าสูตรจะใส่เนื้อหมู แต่เนื้อสัตว์ไม่ใช่ส่วนประกอบสำคัญ คุณสามารถละเว้นได้หากต้องการทำเป็นอาหารมังสวิรัติ

สูตรอาหาร: บะหมี่สไตล์เซี่ยงไฮ้

ข้าวผัดจีนแบบดั้งเดิม

นี่คือข้าวผัดเส้นใหญ่แบบดั้งเดิม ที่ใช้เครื่องเทศเพียงไม่กี่อย่าง ส่วนผสมหลักคือไส้กรอกลาชงของจีน หาซื้อได้ตามร้านขายของเอเชียทั่วไป มีรสหวานและมีไขมันมาก ซึ่งจะทำให้ข้าวสุกและมีรสชาติที่ดีขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องใช้ข้าวที่หุงไว้เมื่อวานแล้ว เพราะถ้าใช้ข้าวที่หุงใหม่ ข้าวจะดูเละ

สูตรอาหาร: ข้าวผัดจีนแบบดั้งเดิม

เป็ดรมควันในชา

ยังไม่แน่ชัดว่าอาหารจานนี้มีต้นกำเนิดมาจากมณฑลเสฉวนหรือหูหนาน เนื่องจากทั้งสองภูมิภาคขึ้นชื่อเรื่องอาหารรสจัดจ้าน อย่างไรก็ตาม การรมควันเป็ดด้วยชาดำจีนจะช่วยเพิ่มรสชาติเข้มข้นที่เข้ากันได้ดีกับเครื่องปรุงอื่นๆ

สูตรอาหาร: เป็ดรมควันในชา

สลัดเส้นหมี่ไก่ราดซอสถั่วลิสง

บะหมี่เย็นเป็นอาหารยอดนิยมในประเทศจีน โดยเฉพาะในเขตร้อนอย่างมณฑลกวางตุ้งและยูนนาน ซึ่งนิยมรับประทานในช่วงฤดูร้อน สูตรนี้ใช้บะหมี่ข้าวสาลีของจีนเป็นหลัก ซึ่งมีเนื้อแน่นและเหนียวกว่าพาสต้าเซโมลินาของอิตาลี ดังนั้นจึงสำคัญที่จะต้องใช้บะหมี่ชนิดนี้ ผัก สมุนไพร และถั่วหลากหลายชนิดช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสที่ซับซ้อนให้กับอาหารจานนี้ และซอสถั่วลิสงเข้มข้นก็สร้างความนุ่มนวลที่ยอดเยี่ยม

สูตรอาหาร: สลัดเส้นหมี่ไก่ราดซอสถั่วลิสง

เกี๊ยวพร้อมน้ำจิ้มรสเผ็ด

เกี๊ยวเหล่านี้ผ่านกระบวนการทอด ต้ม และนึ่งเกือบพร้อมกัน หลังจากทอดด้านหนึ่งในกระทะด้วยน้ำมันแล้ว เราจะเติมน้ำเพื่อให้เกี๊ยวสุกและนึ่งไปพร้อมกัน วิธีนี้จะทำให้เกี๊ยวด้านหนึ่งนุ่ม และอีกด้านกรอบสีเหลืองทอง เกี๊ยวเหล่านี้สามารถทำล่วงหน้าและแช่แข็งก่อนนำมาปรุงได้

สูตรอาหาร: เกี๊ยวซ่าพร้อมซอสจิ้มรสเผ็ด

บะหมี่จาจังมยอนมังสวิรัติ

จาจังเมียนเป็นอาหารจานโปรดจากภาคเหนือของจีนและเมืองหลวงปักกิ่ง ประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากแป้งสาลี ราดด้วยซอสซอสดำรสกระเทียมเข้มข้น ใส่เนื้อสัตว์ และโรยหน้าด้วยแตงกวาและผักอื่นๆ สูตรนี้ใช้เนื้อสัตว์เทียม แต่คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์จริงได้หากต้องการ อาหารจานนี้ได้รับความนิยมในร้านอาหารจีนในเกาหลีใต้ และถือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำชาติไปแล้ว

สูตรอาหาร: บะหมี่จีนมังสวิรัติ จา เจียน เมี่ยน

มะเขือม่วงรสเผ็ด

มะเขือม่วงเป็นผักยอดนิยมในหลายพื้นที่ของประเทศจีน รวมถึงในประเพณีการทำอาหารของชาวจีนพลัดถิ่น อย่างไรก็ตาม มะเขือม่วงพื้นเมืองของอาหารจีนนั้นแตกต่างจากมะเขือม่วงที่ขายในตลาดตะวันตก มะเขือม่วงของจีนมีลักษณะยาวเรียว ผิวสีม่วง และเนื้อนุ่มละมุนเป็นพิเศษ การนำมะเขือม่วงทอดมาปรุงกับซอสหมูรสเผ็ดหอม จะทำให้เมนูนี้กลายเป็นส่วนหนึ่งของเมนูประจำสัปดาห์ของคุณ

สูตรอาหาร: มะเขือม่วงรสเผ็ด

รังบะหมี่กรอบไส้ไก่และผัก

บะหมี่ผัดกรอบมีต้นกำเนิดมาจากเซี่ยงไฮ้และซูโจวของประเทศจีน เมื่อชาวเซี่ยงไฮ้อพยพไปฮ่องกง อาหารจานนี้ก็ได้รับความนิยมอย่างมากที่นั่น เป็นที่รู้จักกันในหลายชื่อ เช่น "บะหมี่สไตล์ฮ่องกง" "กุนซิกโจวเมี่ยน" และ "เหลียนเมี่ยนฮวน" สูตรอาหารจากร้านอาหารนี้ใช้บะหมี่ผัดกรอบรูปทรงรังนก ทอดจนเหลืองกรอบ สอดไส้ไก่ตุ๋นและผักในน้ำซอสสีน้ำตาล เมื่อซอสเคลือบตรงกลางเส้นบะหมี่ เส้นจะนุ่มและมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับโลเมี่ยน คุณสามารถใช้โปรตีนอื่น (เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู หรือกุ้ง) แทนไก่ได้ แต่โปรดทราบว่าเวลาในการปรุงจะแตกต่างกันไป

สูตรอาหาร: รังบะหมี่กรอบไส้ไก่และผัก

ซี่โครงหมูนึ่งสไตล์จีน

“ซี่โครงหมูตุ๋นซอสถั่วดำหมักเป็นเมนูติ่มซำยอดนิยม แต่ในครอบครัวของผม เราชอบทำทานเป็นอาหารเย็นมากกว่า” แอนดี้ เหลียง ผู้เขียนสูตรอาหารกล่าว “ซี่โครงหมูหมักได้เร็ว สุกเร็ว และได้เมนูอร่อยที่ทานคู่กับข้าวสวยหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว และผักลวกหรือผัดก็เข้ากันได้ดี ผักสามารถปรุงไปพร้อมๆ กับซี่โครงหมูได้ รสชาติของซี่โครงหมูมาจากถั่วดำหมัก สูตรนี้จะได้ผลดีที่สุดกับซี่โครงหมูที่มีเนื้อหนาประมาณ 5 เซนติเมตร ถ้าใช้ซี่โครงที่บางกว่า ให้ลดเวลาตุ๋นเหลือ 15 นาที”

สูตรอาหาร: ซี่โครงหมูนึ่งสไตล์จีน

เยลลี่สมุนไพร

ขนมหวานวุ้นเส้นเป็นส่วนผสมที่ลงตัวของมะพร้าว ผลไม้สีสันสดใส เม็ดสาคูเหนียวนุ่ม โมจิ และไอศกรีมที่คุณเลือก ร้านเบเกอรี่ในเอเชียส่วนใหญ่จะเสิร์ฟขนมหวานที่จัดเป็นชุดไว้แล้ว แต่บางร้านก็อนุญาตให้คุณสร้างสรรค์ขนมหวานของคุณเองโดยใช้ส่วนผสมที่คุณชื่นชอบ สูตรนี้ใช้ส่วนผสมกะทิคล้ายกับที่เสิร์ฟในไชน่าทาวน์ มีรสชาติที่กลมกล่อมเข้ากันได้ดีกับผลไม้ทุกชนิด แต่คุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณน้ำตาลได้ตามต้องการ

สูตรอาหาร: เยลลี่สมุนไพร

Ba-si-di-gua: ของหวานมันเทศ

มันเทศเคลือบคาราเมลเป็นของหวานยอดนิยมในร้านอาหาร โดยมีลักษณะเป็นมันเทศหั่นบางๆ ทอดจนเหลืองกรอบ เคลือบด้วยคาราเมลสีเหลืองทอง เมื่อคาราเมลเย็นตัวลง จะเกิดเป็นเปลือกกรอบๆ ที่แตกตัวเมื่อกัดเข้าไป ทำให้เกิดความแตกต่างของเนื้อสัมผัสที่น่าทึ่ง ร้านอาหารบางแห่งจะนำมันเทศเคลือบคาราเมลไปแช่ในชามน้ำเย็นจัดทันทีเพื่อให้คาราเมลแข็งตัวเร็วขึ้น คุณสามารถทำเช่นเดียวกันที่บ้าน หรือเสิร์ฟให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพราะคาราเมลจะติดจานเมื่อเย็นตัวลง

สูตรอาหาร: Ba-si-di-gua: ของหวานมันเทศ

ซอสพลัมจีน

ซอสพลัมโดยทั่วไปทำจากน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเครื่องเทศ สูตรนี้มีรสชาติหวาน เปรี้ยว และเผ็ดเล็กน้อยอย่างลงตัว ตามธรรมเนียมแล้ว ซอสพลัมจะเสิร์ฟเป็นน้ำจิ้มสำหรับปอเปี๊ยะทอด ไข่เจียว และเกี๊ยวทอด และยังใช้ราดบนเป็ด ไก่ และหมูได้อีกด้วย ลองทานกับเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือผัดผักดูนะคะ

สูตรอาหาร: ซอสพลัมจีน

สลัดแตงกวาและแตงโมหั่นชิ้น

สลัดแตงกวาบด (หรือ ปายฮวงกัว) เป็นเครื่องเคียงยอดนิยมในร้านอาหารจีนหลายแห่ง โดยทั่วไปจะทำจากแตงกวาที่ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูดำ ซอสถั่วเหลือง กระเทียม และงา (หรือน้ำมันงา) บางสูตรอาจเพิ่มพริก และบางครั้งก็ใส่พริกเสฉวนด้วย ขั้นตอนแรกคือการนำแตงกวาไปชุบแป้งทอดเพื่อให้ขอบไม่เรียบและเพิ่มพื้นที่ผิวสัมผัสกับน้ำสลัด ซึ่งจะทำให้เปลือกนุ่มขึ้น เนื้อแน่นขึ้น และดึงน้ำส่วนเกินออกเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น สูตรนี้ผสมผสานความสดชื่นของแตงโมหวานๆ กับผักใบเขียวมากมาย พร้อมด้วยกลิ่นอายของพริกและขิง สลัดฤดูร้อนที่สดใสนี้รับรองว่าจะทำให้คุณติดใจอย่างแน่นอน

สูตรอาหาร: สลัดแตงกวาและแตงโมหั่นชิ้น

โต้วฮวา

เต้าหู้หวาน (หรือที่รู้จักกันในชื่อ โด่วฟู่ฮวา) มีรสชาติเบา สดชื่น และเนื้อสัมผัสที่นุ่มอย่างเหลือเชื่อ—นุ่มกว่าเต้าหู้เนื้อเนียนเสียอีก! มันเข้ากันได้ดีกับทุกอย่าง ตั้งแต่ผักดองรสชาติจัดจ้านไปจนถึงน้ำมันพริกและซีอิ๊วรสเผ็ด แต่โดยทั่วไปแล้วจะเสิร์ฟในร้านติ่มซำเป็นของหวาน พนักงานเสิร์ฟจะเข็นโด่วฟู่ฮวาไปรอบๆ บนรถเข็นแยกต่างหากในหม้อโลหะขนาดใหญ่ และถามว่า "คุณต้องการน้ำเชื่อมไหม?" ซึ่งหมายถึงน้ำเชื่อมขิงหวาน ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเต้าหู้หวานชนิดนี้ ร้านอาหารมักใช้นมถั่วเหลืองหลายสิบลิตรและสารทำให้แข็งตัวชนิดพิเศษที่วัดปริมาณอย่างแม่นยำถึง 0.1 กรัม แต่สำหรับการทำอาหารที่บ้าน ปูนปลาสเตอร์เกรดอาหารจะดีที่สุด ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือทำให้ปากแห้ง แต่น้ำเชื่อมขิงจะช่วยบรรเทาได้

สูตรอาหาร: โต้วฮวา

โหลไมเฟิน

ข้าวเหนียวผัดไส้กรอกจีน (หรือโลไมเฟินในภาษาจีนกวางตุ้ง) เป็นติ่มซำยอดนิยมที่ทำจากไส้กรอกจีนรสหวาน (แลปเชียง) เห็ดหอม และกุ้งแห้ง เพื่อให้ได้รสชาติอูมามิเข้มข้น พร้อมด้วยซอสกลมกล่อมและสมุนไพรสด ถั่วลิสงคั่วไม่ได้เป็นส่วนประกอบในสูตรดั้งเดิม แต่การใส่ถั่วลิสงคั่วลงไปจะช่วยเพิ่มความกรุบกรอบและรสชาติหอมมันได้อย่างดี

สูตรอาหาร: โหลไมเฟิน

สเต็กพริกหวานที่ดีที่สุด

สเต็กพริกหวานเป็นอาหารผัดแบบจีน-อเมริกัน ที่ใช้เนื้อสเต็กนุ่มๆ และพริกหวานกรอบๆ คลุกเคล้าในซอสรสชาติกลมกล่อม หวานเล็กน้อย ใช้เนื้อสเต็กแบบไหนก็ได้ แม้แต่เนื้อส่วนท้องหรือเนื้อส่วนสะโพกราคาประหยัดก็ได้ ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ ตามแนวขวางเพื่อให้เนื้อนุ่ม และเพื่อให้พริกหวานสุกกำลังดีและยังคงความนุ่มแต่กรอบ ควรหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 เซนติเมตร

สูตรอาหาร: สเต็กพริกหวานที่ดีที่สุด

ขนมปังปิ้งสไตล์ฮ่องกงราดนมข้นหวาน

ในฮ่องกง ขนมปังปิ้งทาเนยนมข้นหวานและเนยถั่วลิสงเป็นเมนูที่มีให้บริการในร้านน้ำชาทุกแห่ง ไม่เพียงแต่เสิร์ฟเป็นอาหารเช้าเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟตลอดทั้งวัน ขนมปังปิ้งอุ่นๆ รสหวานเค็มกลมกล่อม สอดไส้ครีมเหนียวหนึบ เป็นวิธีอร่อยๆ ที่ช่วยดับความอยากของหวานได้ทุกเวลา

สูตรอาหาร: ขนมปังปิ้งสไตล์ฮ่องกงราดนมข้นหวาน

ไน่หว่องเปา: ซาลาเปาไส้คัสตาร์ด

ซาลาเปาจีนไส้คัสตาร์ด เป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างเนื้อแป้งนุ่มฟูอุ่นๆ กับไส้ครีมหวานละมุน ชื่อ "ไน่หว่องเปา" แปลจากภาษาจีนกวางตุ้งว่า "ซาลาเปานมสีเหลือง" สูตรนี้ใช้ส่วนผสมคัสตาร์ดแบบแห้ง ซึ่งโดยปกติจะไม่ใส่ในไส้แบบดั้งเดิม แต่เป็นวิธีง่ายๆ ที่จะช่วยเพิ่มความเนียนนุ่มและสีเหลืองของคัสตาร์ด ซาลาเปาไน่หว่องมักเสิร์ฟในตอนเช้าพร้อมกับชานมร้อน หรือปิดท้ายมื้อเช้าสายๆ กับติ่มซำ

สูตรอาหาร: ไน่หว่องเปา: ซาลาเปาไส้คัสตาร์ด

ซี่โครงหมูตุ๋นถั่วดำและข้าวในหม้อดินเผา

วิเวียน ชาน เล่าว่า “หลังจากเหน็ดเหนื่อยจากการทำธุระในไชน่าทาวน์กับพ่อแม่มาทั้งวัน พวกเราจะสั่งข้าวหน้าซี่โครงหมูอบ ถั่วดำ และข้าวสวยที่ร้านอาหารแถวบ้าน ข้าวจะซึมซับรสชาติของซี่โครงหมูแสนอร่อย แต่สิ่งที่ฉันชอบที่สุดคือข้าวที่กรอบๆ ที่ก้นหม้อดินเผา พอหม้อดินเผาเล็กๆ แต่ร้อนๆ มาเสิร์ฟ พ่อก็จะราดซีอิ๊วหวานลงไป และเสียงฉ่าๆ ก็จะเป็นสัญญาณว่าถึงเวลาทานแล้ว สูตรนี้ให้รสชาติ เสียงฉ่าๆ และความอบอุ่นเหมือนเมื่อหลายปีก่อน แต่ทำในปริมาณที่มากขึ้น จึงทานได้ทั้งครอบครัว”

สูตรอาหาร: ซี่โครงหมูตุ๋นถั่วดำและข้าวในหม้อดินเผา

ซิวหมี่

โต๊ะติ่มซำจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีซิวหม่าย หรือเกี๊ยวเปิดหน้า แม้ว่าสูตรไส้จะแตกต่างกันไปในแต่ละร้าน แต่ซิวหม่ายไส้หมูและกุ้งนั้นได้รับความนิยมเป็นพิเศษ การแช่หมูสามชั้นและกุ้งในน้ำผสมเบกกิ้งโซดาจะช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ การหั่นหมูสามชั้นด้วยมือยังเพิ่มเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารจานนี้ แต่หากไม่มีหมูสามชั้นก็สามารถใช้หมูสับแทนได้

สูตรอาหาร: ซิวหมี่

ฮาร์โก

ฮาร์เกาเป็นติ่มซำยอดนิยมในประเทศจีน เกี๊ยวกุ้งเหล่านี้ขึ้นชื่อเรื่องแป้งที่เหนียวนุ่มและโปร่งแสง ไส้กุ้งสีส้ม และรอยพับเล็กๆ จำนวนมาก ซึ่งถือเป็นเครื่องสะท้อนฝีมือของเชฟ ยิ่งมีรอยพับมากและแป้งยิ่งโปร่งแสง แสดงว่าเชฟยิ่งมีฝีมือมากขึ้น กุ้งจะถูกแช่ในน้ำเบกกิ้งโซดาก่อน ซึ่งช่วยให้กุ้งกรอบขึ้น การค่อยๆ ผสมแป้งสาลีกับน้ำเดือดจะทำให้ได้แป้งที่โปร่งแสงอันเป็นเอกลักษณ์

สูตรอาหาร: ฮาร์โก

ซงจื่อในหม้อหุงช้า

“เท่าที่จำได้ ครอบครัวของฉันกินขนมจงจี้ในเทศกาลเรือมังกรมาโดยตลอด” วิเวียน ชาน ผู้เขียนสูตรอาหารกล่าว “แต่ฉันเพิ่งเรียนรู้วิธีทำเมื่อไม่นานมานี้เอง ตอนที่แม่สามีเล่าให้ฟัง สูตรอาหารของครอบครัวนี้มาจากหมู่บ้านโตยซาน ในมณฑลกวางตุ้ง ประเทศจีน ฉันตกใจแต่ก็สนใจมากกับความทุ่มเทที่จำเป็นในการเตรียมอาหารเรียบง่ายอย่างข้าวเหนียวห่อใบไผ่ ตลอดหลายสัปดาห์ พวกเขาจะรวมกลุ่มป้าๆ ประมาณสิบคน แล้วตัดสินใจว่าจะห่อและมัดใบไผ่เป็นห่อเล็กๆ เมื่อไหร่และที่ไหน ซึ่งอาจมากถึง 200 ห่อ (กระบวนการนี้ใช้เวลาสองวัน!) จากนั้นพวกเขาก็จะไปขอหม้อใบใหญ่ที่สุดจากเพื่อนบ้านมาต้มจงจือประมาณ 8 ชั่วโมงต่อหนึ่งที่ กระบวนการนี้ใช้เวลาอีกสองวัน ผลลัพธ์จากความพยายามอย่างมหาศาลนี้คือจงจือที่เพียงพอสำหรับแบ่งปันกับเพื่อนและครอบครัวในช่วงเทศกาล สูตรที่ฉันดัดแปลงมาจากสูตรของแม่สามีนั้นใช้ส่วนผสมน้อยกว่ามากและใช้หม้อหุงช้า ซึ่งทำให้จงจือสุกเร็วขึ้น”

สูตรอาหาร: ซงจื่อในหม้อหุงช้า

พุดดิ้งมะม่วง

พุดดิ้งมะม่วงสไตล์ฮ่องกงเป็นของหวานที่มักถูกมองข้ามในร้านติ่มซำ พุดดิ้งเนื้อเนียนนุ่มละมุนลิ้นนี้ทำจากมะม่วงสดสุก ทำให้ได้รสหวานธรรมชาติและรสชาติที่สดใส ราดด้วยนมข้นหวานและตกแต่งด้วยมะม่วงสดหั่นเต๋าเล็กๆ เป็นของหวานที่ลงตัวสำหรับวันอากาศอบอุ่นและแดดจ้า

สูตรอาหาร: พุดดิ้งมะม่วง

ไข่คนกับมะเขือเทศและข้าว

ข้าวผัดมะเขือเทศและไข่เป็นอาหารจีนพื้นบ้านคลาสสิกที่ทำง่ายมาก เหมาะสำหรับมื้อเย็นอิ่มท้องในวันธรรมดา ส่วนผสมอื่นๆ นอกเหนือจากมะเขือเทศสด ถือเป็นวัตถุดิบพื้นฐานในประเทศจีนและหาได้ง่ายสำหรับแม่ครัวชาวจีนทุกคน มะเขือเทศลูกพลัมเหมาะที่สุดสำหรับสูตรนี้ เพราะมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอกว่า ส่วนผสมลับในซอสนี้คือแป้งเปียก ซึ่งช่วยให้ซอสข้นขึ้นในเวลาเพียงไม่กี่นาที อีกสิ่งสำคัญคือ อย่าต้มไข่จนสุกเกินไป ไข่ควรนุ่มและไม่นิ่มจนเกินไป

สูตรอาหาร: ไข่คนกับมะเขือเทศและข้าว

โบโล่เปา: ซาลาเปาไส้สับปะรดแบบจีน

ซาลาเปาไส้สับปะรด (หรือโบโลเปาในภาษาจีนกวางตุ้ง) เป็นขนมจีนคลาสสิกชนิดหนึ่ง ความหวานของหน้าขนม รูปทรง ขนาด และความนุ่มของเนื้อซาลาเปาอาจแตกต่างกันไป ในสูตรนี้ ซาลาเปาเนื้อนุ่มฟู รสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายกับขนมปังนมจีน ราดด้วยแป้งคุกกี้หวานที่แผ่กระจายออกมาบนผิวหน้าขณะอบ แม้ชื่อจะเป็นซาลาเปา แต่จริงๆ แล้วไม่ได้มีส่วนผสมของสับปะรด ที่ได้ชื่อนี้เพราะลวดลายบนผิวหน้าที่ดูคล้ายสับปะรดนั่นเอง

สูตรอาหาร: โบโล่เปา: ซาลาเปาไส้สับปะรดแบบจีน

ลูกงาไส้เมล็ดบัว

ขนมงาทอด (เจียงตุย) กรอบนอกนุ่มใน เป็นของว่างยอดนิยมในร้านติ่มซำและร้านเบเกอรี่บางแห่งในประเทศจีน แป้งที่ใช้ทำคล้ายกับโมจิของญี่ปุ่น ได้ความเหนียวนุ่มที่เป็นเอกลักษณ์จากแป้งข้าวเหนียว ในขณะที่การเติมแป้งสาลีทำให้ปั้นง่ายและช่วยให้ลูกงาคงรูปเมื่อทอด ไส้ของขนมงาทอดแบบดั้งเดิมมักเป็นไส้ถั่วแดงกวน ไส้ถั่วลิสง หรือไส้ช็อกโกแลตผสมเฮเซลนัท แต่ไส้ที่อร่อยที่สุดคือไส้เมล็ดบัว ซึ่งมีรสชาติคล้ายเกาลัดและอัลมอนด์ เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับรสชาติของงา

สูตรอาหาร: ลูกงาไส้เมล็ดบัว

ขนมปังนมจีน

ขนมปังนมจีนเป็นที่ชื่นชอบเพราะเนื้อนุ่มฟูและเปลือกสีเหลืองทองกรอบหวาน ทุกคำที่กัดเข้าไปจะละลายในปาก ขนมปังชนิดนี้คล้ายกับขนมปังนมญี่ปุ่น (shokupan) ตรงที่นำแป้งบางส่วนมาผสมกับน้ำ อุ่นให้ร้อน แล้วปล่อยให้เย็นก่อนนำไปผสมกับแป้งโด เทคนิคนี้เรียกว่า ถังจง (tang zhong) แต่สูตรนี้ใช้อัตราส่วนน้ำต่อแป้งที่สูงกว่า ซึ่งช่วยให้ขนมปังคงความชุ่มชื้นและนุ่มได้นานขึ้น คุณสามารถอบขนมปังในพิมพ์สี่เหลี่ยมเพื่อให้หั่นง่ายสำหรับทำแซนด์วิชหรือปิ้ง หรือจะม้วนเป็นก้อนในพิมพ์กลมก็ได้ อร่อยกับขนมปังนมทาเนยและแยม หรือทานเป็นขนมหวานก็ได้

สูตรอาหาร: ขนมปังนมจีน

ซอส XO

เชื่อกันว่าซอส XO มีต้นกำเนิดในฮ่องกงในช่วงทศวรรษ 1980 ที่ร้านอาหาร Spring Moon ของโรงแรม Peninsula ชื่อ "XO" (Extra Old) มาจากบรั่นดีบ่มนานราคาแพง แต่ซอสนี้ไม่มีแอลกอฮอล์ ชื่อ "XO" สะท้อนถึงความหรูหราของซอสรสอูมามิเข้มข้นนี้ ซึ่งทำจากวัตถุดิบคุณภาพสูงและราคาแพง รวมถึงหอยเชลล์แห้ง กุ้งแห้ง และแฮมจินฮวาชั้นดี หอยเชลล์แห้งและกุ้งแห้งสามารถหาซื้อได้ทางออนไลน์หรือที่ตลาดจีน ส่วนแฮมจินฮวานั้นหาได้ยากกว่า แต่แฮมรมควันชนิดอื่นก็ใช้ได้เช่นกัน สูตรนี้ทำให้ขั้นตอนการทำซอสง่ายขึ้นเล็กน้อย: ส่วนผสมจะถูกผัดในกระทะเดียวทีละขั้นตอน (แทนที่จะแยกกัน) และเครื่องปั่นอาหารจะเข้ามาแทนที่การใช้มีดหั่นด้วยมือ อย่างไรก็ตาม คุณจะได้ซอสที่อร่อยและมีรสชาติซับซ้อนเหมือนเดิม เสิร์ฟพร้อมข้าวผัด บะหมี่ ผักนึ่ง อาหารทะเล ไก่ หรือแม้แต่ข้าวสวย ซอส XO อร่อยกับเกือบทุกอย่าง!

สูตรอาหาร: ซอส XO

หมูสามชั้นผัดผักกวางตุ้งในหม้อหุงข้าว

หมูสามชั้นนุ่มๆ ในซอสเข้มข้นรสชาติกลมกล่อมนี้ ปรุงสุกทั้งหมดในหม้อหุงข้าว และอัดแน่นไปด้วยรสชาติที่ได้แรงบันดาลใจจากอาหารจีนคลาสสิกอย่าง หมูสามชั้นนึ่งผักดอง (muy choy kau yuk ในภาษาจีนกวางตุ้ง) ซึ่งเป็นอาหารสำหรับโอกาสพิเศษ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย ในที่นี้เราได้ลดขั้นตอนลงโดยการปรุงหมูและผักดองบนข้าวหอมมะลิ เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นเหมือนกับต้นตำรับ ซึ่งโดยปกติแล้วต้องเคี่ยวเป็นเวลานาน ซอสจึงปรุงรสด้วยน้ำซุปไก่รสอูมามิ น้ำปลา และเต้าหู้แดงหมัก

สูตรอาหาร: หมูสามชั้นผัดผักกวางตุ้งในหม้อหุงข้าว

เมย์ ฟุง ชาวสิงคโปร์

เหมยฟันสไตล์สิงคโปร์เป็นเมนูเส้นก๋วยเตี๋ยวคลาสสิกที่เสิร์ฟในร้านอาหารจีนทั่วโลก อย่างไรก็ตาม เมนูนี้ไม่ได้มีต้นกำเนิดในสิงคโปร์ และชาวสิงคโปร์หลายคนอาจไม่เคยได้ยินชื่อเมนูนี้มาก่อน เมนูนี้มีต้นกำเนิดในฮ่องกงในช่วงที่ยังเป็นอาณานิคมของอังกฤษ ซึ่งมีการใช้ผงกะหรี่อย่างแพร่หลาย เมื่อนำมาผสมกับเส้นก๋วยเตี๋ยว โปรตีนหลากหลายชนิด และผักต่างๆ ผงกะหรี่จึงถือเป็นเครื่องปรุงรสที่ลงตัวสำหรับผัดก๋วยเตี๋ยวจานนี้ สูตรนี้ใช้ไก่ กุ้ง และหมูแดง แต่สามารถใช้โปรตีนชนิดอื่นแทนได้ แม้แต่เห็ดสำหรับคนทานมังสวิรัติ (สามารถใช้ซอสเห็ดหอมมังสวิรัติแทนซอสเห็ดหอมทั่วไปได้) และสามารถเปลี่ยนผักได้ตามต้องการ เพียงแค่หั่นเป็นเส้นบางๆ เพื่อให้ทานกับเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ง่าย

สูตรอาหาร: เมย์ ฟุง ชาวสิงคโปร์

ปลาลิ้นหมาทอดสไตล์จีน

ปลาทั้งตัวเป็นอาหารหลักในเทศกาลตรุษจีน ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ ความมั่งคั่ง และโชคลาภในปีที่จะมาถึง อย่างไรก็ตาม สูตรนี้เหมาะสำหรับทุกโอกาสด้วยรูปลักษณ์ที่สวยงาม: ปลาทั้งตัวทอดกรอบ โรยด้วยสมุนไพร (ต้นหอมและผักชีสด) อย่างทั่วถึง จะยิ่งน่ารับประทานเมื่อราดด้วยน้ำมันร้อนๆ ส่วนผสมของแป้งข้าวและแป้งข้าวโพดจะช่วยให้ได้เปลือกที่กรอบเมื่อทอด อย่าลืมเสิร์ฟปลาพร้อมข้าวสวยเพื่อให้ข้าวซึมซับน้ำซอสแสนอร่อย

สูตรอาหาร: ปลาลิ้นหมาทอดสไตล์จีน

ขนมไหว้พระจันทร์สีขาวบริสุทธิ์ (เย่ว์ปิง)

ขนมไหว้พระจันทร์สีขาวบริสุทธิ์ (เย่ว์ปิง) เป็นขนมหวานเนื้อนุ่ม เหนียวหนึบ คล้ายโมจิ มีไส้หวานหลากหลายชนิด การแลกเปลี่ยนขนมไหว้พระจันทร์เป็นส่วนสำคัญของเทศกาลไหว้พระจันทร์ของจีน ซึ่งบางครั้งเรียกว่าเทศกาลไหว้พระจันทร์หรือเทศกาลขนมไหว้พระจันทร์ ตามประเพณีดั้งเดิม แป้งสำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์ทำจากแป้งสาลี แต่ในทศวรรษ 1960 เริ่มมีการใช้แป้งข้าวเจ้าในฮ่องกง และขนมไหว้พระจันทร์จะใช้วิธีนึ่งแทนการอบ ปัจจุบัน ขนมไหว้พระจันทร์แบบนี้ได้รับความนิยมอย่างมากทั่วประเทศจีนและต่างประเทศ

สูตรอาหาร: ขนมไหว้พระจันทร์สีขาวบริสุทธิ์ (เย่ว์ปิง)

มะเขือม่วงตุ๋นเต้าหู้และเห็ดหอมในหม้อดิน

เมนูมังสวิรัตินี้ได้รับแรงบันดาลใจจากมะเขือม่วงตุ๋นยอดนิยมในร้านอาหารกวางตุ้ง โดยปกติแล้วจะปรุงด้วยเนื้อหมูหรือไก่ แต่เราได้เปลี่ยนโปรตีนจากสัตว์เป็นเต้าหู้และเห็ดหอมเพื่อสร้างเมนูที่อิ่มท้องแต่ไขมันต่ำ หม้อดินเหมาะสำหรับการตุ๋น เพราะกักเก็บไอน้ำได้ดี ทำให้มะเขือม่วงนุ่มละมุน ก่อนตุ๋น มะเขือม่วงจะถูกผัดในกระทะก่อน แล้วจึงนำไปผสมกับส่วนผสมและน้ำซอสอื่นๆ ในหม้อ ซอสชูโฮ่วและเครื่องปรุงรสอูมามิจากผักช่วยเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมให้กับอาหารจานนี้ ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับมังสวิรัติแทนน้ำปลา อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่กังวลเรื่องตัวเลือกมังสวิรัติ คุณสามารถใช้น้ำปลาหรือซอสหอยนางรมทั่วไปได้

สูตรอาหาร: มะเขือม่วงตุ๋นเต้าหู้และเห็ดหอมในหม้อดิน

บาโอไจฟาน: ข้าวในหม้อ

บาวไจ้ฟานเป็นอาหารจานข้าวอบหม้อดินแสนอร่อยที่ได้รับความนิยมในหลายพื้นที่ของจีน โดยเฉพาะฮ่องกง จุดเด่นคือข้าวกรอบ (ฟานเจียว) ที่อยู่ก้นหม้อ ซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับข้าวหอมนุ่มฟูที่อยู่ด้านบน โดยทั่วไปแล้วจะใส่โปรตีนและไส้ต่างๆ ไว้ด้านบน เช่น เบคอนจีน ปลาแห้ง ไก่หมัก และผัก แต่ในฮ่องกง บาวไจ้ฟานมักจะทำด้วยไส้กรอกจีน และสูตรนี้ก็สะท้อนถึงประเพณีนี้ ข้าวสำหรับบาวไจ้ฟานมักจะต้องแช่น้ำ แต่เราได้ปรับขั้นตอนการทำให้ง่ายขึ้น จึงสามารถเสิร์ฟได้ในเวลาเพียง 40 นาที

สูตรอาหาร: บาโอไจฟาน: ข้าวในหม้อ

ไก่ผัดบรอกโคลีในซอสขาว

ไก่ผัดบรอกโคลีเป็นอาหารยอดนิยมในร้านอาหารจีน โดยทั่วไปจะราดด้วยซอสสีน้ำตาลเข้มข้น แต่สูตรนี้ใช้ซอสขาวแบบจีนที่รสชาติอ่อนกว่าแต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน ใสและมีรสชาติกลมกล่อม ข้นด้วยแป้งข้าวโพด นอกจากนี้ยังใช้เทคนิคแบบจีนดั้งเดิมที่เรียกว่า "การชุบแป้ง" ซึ่งเป็นกระบวนการหมักเนื้อในแป้งและน้ำมันพืชบางๆ เพื่อทำให้เนื้อนุ่ม เก็บน้ำในเนื้อ และทำให้หนังกรอบ หากการชุบแป้งดูซับซ้อน ไม่ต้องกังวลไป เพราะจริงๆ แล้วมันเป็นเพียงกระบวนการหมักง่ายๆ ที่ใช้เวลาลงมือทำเพียงไม่กี่นาที และพักไว้ 30 นาที อย่าข้ามขั้นตอนนี้ แล้วคุณจะได้ไก่ที่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติอร่อยกลมกล่อมอย่างแน่นอน

สูตรอาหาร: ไก่ผัดบรอกโคลีในซอสขาว

เหลียงเฟินปิง: เครื่องดื่มเยลลี่สมุนไพร

เครื่องดื่มเยลลี่สมุนไพรแบบนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในคาเฟ่ของฮ่องกง เยลลี่สมุนไพร (เหลียงเฟิน) ทำจากพืชคล้ายสะระแหน่ของจีน มีรสชาติสมุนไพรที่โดดเด่นและขมเล็กน้อย เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่มีรสหวาน โดยเฉพาะน้ำเชื่อมหรือผลไม้ ในสูตรนี้ เยลลี่สมุนไพรหั่นเป็นก้อนผสมกับน้ำเชื่อมน้ำตาลทรายแดง นมถั่วเหลือง และน้ำแข็ง เพื่อสร้างเครื่องดื่มที่อร่อยและสดชื่นคล้ายกับชานม ใบเตย (หาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเอเชีย) เพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับน้ำเชื่อม คุณสามารถใช้น้ำเปล่าแทนนมถั่วเหลืองได้ เครื่องดื่มจะมีรสชาติคล้ายกับชาเย็น

สูตรอาหาร: เหลียงเฟินปิง: เครื่องดื่มเยลลี่สมุนไพร

ถังไจ่จุก

ตังไจ้จู๊กเป็นโจ๊กชนิดหนึ่ง ชื่อของมันแปลว่า "โจ๊กเรือ" ซึ่งหมายถึงต้นกำเนิดที่เกี่ยวข้องกับการประมง โจ๊ก (หรือจู๊กในภาษาจีนกวางตุ้ง) เป็นอาหารเช้ายอดนิยมในหลายส่วนของเอเชีย และสามารถเสิร์ฟเดี่ยวๆ หรือเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงต่างๆ มากมาย รวมถึงอาหารทะเล หมูเค็ม และบางครั้งก็ใส่ไข่เยี่ยวม้าด้วย สูตรนี้ใช้ทั้งหมูและอาหารทะเล ซึ่งเป็นส่วนผสมที่พบได้ทั่วไปในร้านอาหารหลายแห่งในประเทศจีนและฮ่องกง ส่วนที่อร่อยที่สุดของจานนี้อาจจะเป็นถั่วลิสงคั่วที่โรยหน้า มันให้รสชาติเค็มเข้มข้นและหอมมันแก่โจ๊ก และสามารถทำล่วงหน้าและเก็บไว้ได้นานถึงห้าวัน แต่ขอเตือนไว้ก่อนว่ามันอร่อยมาก คุณอาจจะกินหมดก่อนที่จะเสิร์ฟก็ได้ เราขอแนะนำให้เสิร์ฟตังไจ้จู๊กกับปาท่องโก๋

สูตรอาหาร: ถังไจ่จุก

ซุปมิโซะใส่เต้าหู้และดอกเบญจมาศ

เต้าหู้รูปดอกเบญจมาศนี้กลายเป็นที่นิยมในโซเชียลมีเดีย: เต้าหู้หั่นบางๆ ลอยอยู่ในชามน้ำซุป ก่อตัวเป็นดอกไม้ที่สวยงาม เมนูนี้ถือเป็นการทดสอบฝีมือการใช้มีดของเชฟชาวจีน แต่จริงๆ แล้วทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ ด้วยเคล็ดลับเล็กน้อย เมื่อหั่นเต้าหู้นิ่ม เราแนะนำให้ใช้ตะเกียบจับที่ปลายทั้งสองข้างเพื่อป้องกันการตัดขาดโดยไม่ตั้งใจ เพื่อใช้ตักดอกไม้ลงในชามได้ง่าย ให้ใช้ตะหลิวพลาสติก เราพบว่าเทคนิคนี้ได้ผลดีกว่าการใช้ที่ตัดเต้าหู้รูปดอกไม้โดยเฉพาะ ดอกเบญจมาศนี้สามารถเสิร์ฟในน้ำซุปใสได้หลากหลายชนิด น้ำซุปไก่เป็นที่นิยมใช้มากที่สุด แต่เราชอบน้ำซุปมิโซะของญี่ปุ่นที่เข้มข้นกว่า ซึ่งทำเสร็จได้ในเวลาไม่กี่นาที

สูตรอาหาร: ซุปมิโซะใส่เต้าหู้และดอกเบญจมาศ

สลัดแมงกะพรุนกับขึ้นฉ่ายจีน

อาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้ทำจากแมงกะพรุน ซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่อร่อยคล้ายปลาหมึก นุ่มและแน่นเล็กน้อย เพื่อประหยัดเวลา เราแนะนำให้ใช้แมงกะพรุนที่สุกเร็ว เพียงแค่แช่เกลือ 10 นาทีก็พร้อมรับประทานแล้ว รสชาติสดใส เปรี้ยว และเผ็ดเล็กน้อยของซอสในสลัดนี้เข้ากันได้ดีกับขึ้นฉ่ายจีน หากคุณใช้ขึ้นฉ่ายธรรมดา โปรดปอกเปลือกแข็งด้านนอกของก้านออกก่อน พริกโกชูคารุมีรสเผ็ดเล็กน้อย แต่คุณสามารถละเว้นได้ทั้งหมดหากต้องการ

สูตรอาหาร: สลัดแมงกะพรุนกับขึ้นฉ่ายจีน

สลัดแมงกะพรุนกับหัวไชเท้าดอง

ด้วยเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวหนึบกำลังดี แมงกะพรุนจึงเปรียบเสมือนผืนผ้าใบว่างเปล่าที่พร้อมจะดูดซับรสชาติใดๆ ก็ตามที่คุณต้องการ ในสูตรนี้ น้ำสลัดซีอิ๊วรสหวานเค็มจะช่วยเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยม และตัวสลัดเองได้รับแรงบันดาลใจจากเมนูแมงกะพรุนโรยงาอันหรูหราที่เสิร์ฟพร้อมหัวไชเท้าดองและเนื้อเย็นในห้องจัดเลี้ยงจีนในงานแต่งงานและงานเฉลิมฉลองอื่นๆ เราขอแนะนำให้ลองทานแค่แมงกะพรุนกับผักดอง แต่ถ้าต้องการ คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์อื่นๆ เข้าไปได้ เช่น เนื้อวัวอบหั่นบางๆ แฮม หรือแม้แต่ตีนไก่หมักไวน์ขาว

สูตรอาหาร: สลัดแมงกะพรุนกับหัวไชเท้าดอง

ลู-รู-ฟาน

หมูสามชั้นตุ๋นสไตล์ไต้หวันเป็นหนึ่งในอาหารเอเชียที่เรียบง่ายแต่ให้ความอิ่มท้องมากที่สุด ความนิยมส่วนหนึ่งมาจากส่วนผสมที่ลงตัวของหมูสามชั้นนุ่มๆ ซอสรสชาติกลมกล่อมหวาน และไข่ต้ม เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลิที่ซึมซับรสชาติและกลิ่นหอมได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยปกติแล้ว หมูสามชั้นตุ๋นจะเสิร์ฟพร้อมหัวไชเท้าดอง ซึ่งเพิ่มความสดชื่นและความกรุบกรอบ คุณสามารถใช้ผักดองชนิดอื่นๆ ที่คุณชอบ ผักกาดขาวลวก หรือผักใบเขียวอื่นๆ ที่มีเนื้อแน่นแทนได้

สูตรอาหาร: ลู-รู-ฟาน