ปลาลิ้นหมาทอดสไตล์จีน

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 705, ไขมันทั้งหมด 46 จี., ไขมันอิ่มตัว 8 จี., โปรตีน 25 จี., คาร์โบไฮเดรต 47 จี., เส้นใย 1 จี., คอเลสเตอรอล 77 มก. โซเดียม 1012 มก. น้ำตาล 1 จี.

ปลาทั้งตัวเป็นอาหารหลักในเทศกาลตรุษจีน ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ ความมั่งคั่ง และโชคลาภในปีที่จะมาถึง อย่างไรก็ตาม สูตรนี้เหมาะสำหรับทุกโอกาสด้วยรูปลักษณ์ที่สวยงาม: ปลาทั้งตัวทอดกรอบ โรยด้วยสมุนไพร (ต้นหอมและผักชีสด) อย่างทั่วถึง จะยิ่งน่ารับประทานเมื่อราดด้วยน้ำมันร้อนๆ ส่วนผสมของแป้งข้าวและแป้งข้าวโพดจะช่วยให้ได้เปลือกที่กรอบเมื่อทอด อย่าลืมเสิร์ฟปลาพร้อมข้าวสวยเพื่อให้ข้าวซึมซับน้ำซอสแสนอร่อย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ปลาลิ้นหมาทั้งตัว น้ำหนัก 700 กรัม ควักไส้และขูดเกล็ดออกแล้ว 1 ตัว
เหล้าเส้าซิง 3.5 ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น 0.5 ช้อนชา
น้ำมันพืช น้ำมันคาโนลา หรือน้ำมันถั่วลิสงสำหรับทอด
แป้งข้าวเจ้า 0.5 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 0.5 ถ้วย
กระเทียม 4 กลีบ บดละเอียด
ขิงสดขนาด 2.5 ซม. ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
ซอสถั่วเหลือง 4.5 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนชา
ผงซุปไก่ 0.5 ช้อนชา
น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
ผักชีสดฉีก 1/4 ถ้วย
ต้นหอม 1 ต้น หั่นเป็นท่อนยาว 5 เซนติเมตร แล้วหั่นตามยาวเป็นเส้นๆ
ข้าวสวย สำหรับเสิร์ฟ
อุปกรณ์พิเศษ: เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิไขมันลึก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ดิ้นรน, รากขิง, ซอสถั่วเหลือง, น้ำปลา, ต้นหอม, เหล้าข้าว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ล้างปลาด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดเกล็ดที่เหลืออยู่และตรวจสอบให้แน่ใจว่าช่องท้องสะอาด วางปลาบนจานและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว นำเหล้าเส้าซิง 1.5 ช้อนชามาถูลงบนหนังปลา จากนั้นโรยเกลือและพริกไทยขาว 1.5 ช้อนชาให้ทั่ว ตั้งพักไว้
ในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ที่เหมาะสม ใส่น้ำมันพืช 2.5 ซม. (ประมาณ 4 ถ้วย) แล้วตั้งไฟกลางค่อนข้างสูงจนน้ำมันร้อนถึง 175°C ในถาดอบขนาด 22 x 32 ซม. หรือจานขนาดใหญ่ ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวโพด และเกลือ 1/4 ช้อนชาเข้าด้วยกัน

ในขณะเดียวกัน ให้ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียมและขิงลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 2 นาที ยกกระทะลงจากเตา แล้วใส่เหล้าเส้าซิงที่เหลืออีก 2 ช้อนชาลงไป ตั้งไฟอีกครั้งและเคี่ยวจนของเหลวระเหยไปเล็กน้อย ประมาณ 10 วินาที ใส่ซีอิ๊ว น้ำปลา ผงไก่ น้ำตาล และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะลงไป เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย ประมาณ 30 วินาที พักไว้
นำปลาไปคลุกกับแป้งข้าวเจ้า โดยให้เคลือบทั้งครีบ หาง และหัว สะบัดแป้งส่วนเกินออก ค่อยๆ หย่อนปลาลงในน้ำมันร้อน โดยให้ส่วนหัว ส่วนลำตัว และส่วนหางส่วนใหญ่จมอยู่ในน้ำมัน ค่อยๆ เกลี่ยน้ำมันร้อนให้ทั่วส่วนหัวและหางที่อยู่เหนือน้ำมัน ทอดโดยค่อยๆ ยกปลาขึ้นจากก้นกระทะเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ จนกระทั่งปลาเป็นสีเหลืองทองและกรอบทุกด้าน ประมาณ 7 นาที
ในระหว่างนี้ ให้ปูกระดาษซับน้ำมันลงบนถาดอบ จากนั้นย้ายปลาไปวางบนถาดอบที่เตรียมไว้ เพื่อให้น้ำมันส่วนเกินไหลออก
ตักใส่จานเสิร์ฟ ราดด้วยซอส โรยหน้าด้วยผักชีและต้นหอม จากนั้นตักน้ำมันร้อนๆ จากกระทะประมาณ 1/4 ถ้วย ราดลงบนต้นหอม เสิร์ฟทันทีพร้อมข้าวสวย
ในการเอาเศษกระดูกออกจากปลาลิ้นหมา ให้ใช้ช้อนสองอัน เริ่มจากแยกกระดูกสันหลังออกจากหัวและหาง ใช้ช้อนเลื่อนลงตรงกลางแล้วพลิกชิ้นปลา ทำซ้ำอีกด้าน ยกกระดูกสันหลังขึ้นด้วยปลายช้อน โดยเริ่มจากหัวแล้วค่อยๆ ยกขึ้นไปทางหาง เนื้อปลาควรจะแยกออกจากกระดูกได้ง่าย นำกระดูกออก

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / การทอดแบบน้ำมันท่วม / วอก / อาหารฤดูหนาว / อาหารสำหรับเทศกาล / ปีใหม่ / งานเลี้ยงอาหารค่ำ / อาหารจานหลัก / ปลาและอาหารทะเล / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารจีน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน