ไก่ทอดสไตล์จีนชุบเกล็ดขนมปัง

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ไก่ทอดกรอบเคลือบงา เสิร์ฟพร้อมซอสเอเชียรสเลิศ เนื้อไก่ถูกทุบให้แบน หมักในซีอิ๊วผสมขิงกระเทียม แล้วชุบเกล็ดขนมปังสองชั้น วิธีทำคือ เตรียมจานสามใบไว้ ใบแรกใส่แป้งปรุงรส ใบที่สองใส่ไข่ตี และใบที่สามใส่เกล็ดขนมปังปังโกะและเกล็ดขนมปังงา เกล็ดขนมปังญี่ปุ่นเหล่านี้มีขนาดใหญ่และฟูกว่าเกล็ดขนมปังทั่วไป ทำให้ได้เปลือกที่กรอบเป็นพิเศษ จุ่มไก่ที่ชุบเกล็ดขนมปังเสร็จแล้วลงในซอสจีน แล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติและเนื้อสัมผัสแบบเอเชียที่ลงตัว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่

อกไก่ไม่มีหนังไม่มีกระดูก 4 ชิ้น
ซอสถั่วเหลืองปรุงรสเค็มเล็กน้อย 1 ถ้วย
ขิงกระเทียมบด 2 ช้อนโต๊ะ (ดูสูตรด้านล่าง)
ไข่ 3 ฟอง
แป้ง 1 ถ้วย
กระเทียมผง 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงป่น 1 ช้อนโต๊ะ
2 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังปังโกะ
งา 1/4 ถ้วย
เนยถั่วลิสง
งาคั่ว สำหรับโรยหน้า
ต้นหอมซอย 1/4 ถ้วย สำหรับตกแต่ง

ซอส

น้ำมันงาดำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกขิงกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ (ดูสูตรด้านล่าง)
น้ำซุปไก่ 0.5 ถ้วย
ซอสถั่วเหลืองปรุงรสเค็มเล็กน้อย 0.5 ถ้วย
น้ำส้ม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
มิริน 4 ช้อนชา
เปลือกส้มขูด 2 ช้อนชา
พริกป่น 1 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำ 2 ช้อนชา

น้ำพริกขิงกระเทียม

กระเทียมปอกเปลือก 0.5 ถ้วย
ขิงสด 0.5 ถ้วยตวง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
น้ำมันเรพซีด 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: อกไก่, รากขิง, กระเทียม, เกล็ดขนมปังปังโกะ, พริกป่น, ซอสถั่วเหลือง, น้ำส้มสายชูข้าว, น้ำส้ม, น้ำตาลทรายแดง, น้ำมันงา, แป้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ซอสตั้งกระทะใบใหญ่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันงาลงไป ใส่ขิงกระเทียมบดลงไปผัดจนหอมประมาณ 1-2 นาที เร่งไฟเป็นไฟกลางค่อนข้างแรง แล้วใส่ซุปไก่ ซอสถั่วเหลือง น้ำส้ม น้ำตาลทรายแดง น้ำส้มสายชู มิริน ผิวส้มขูด และพริกป่น เคี่ยวประมาณ 8-10 นาที คนเป็นครั้งคราว ใส่ส่วนผสมแป้งข้าวโพดลงไป คนจนซอสข้น พักไว้ให้ร้อน
ไก่ใช้ค้อนทุบเนื้อไก่หรือใช้กระทะหนักๆ ทุบจนเนื้อไก่มีความหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร ใส่ไก่ลงในถุงซิปล็อกขนาดใหญ่พร้อมกับซีอิ๊วและน้ำพริกขิงกระเทียม ปิดถุงให้สนิท แล้วหมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 90 องศาเซลเซียส
ในชามก้นตื้นและกว้าง ตีไข่ให้เข้ากัน ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง กระเทียมผง และขิงป่นเข้าด้วยกัน ในอีกชามหนึ่ง ผสมเกล็ดขนมปังและงาเข้าด้วยกัน ปรุงรสทั้งสามอย่างด้วยเกลือและพริกไทยดำ นำไก่ไปคลุกกับแป้งก่อน จากนั้นคลุกกับไข่ และสุดท้ายคลุกกับเกล็ดขนมปัง
ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันถั่วลิสงลงไป ทอดไก่ทีละชุดจนเหลืองทองและสุกทั่ว ประมาณ 3-4 นาทีต่อด้าน ระหว่างทอด ให้เก็บไก่ไว้ในเตาอบเพื่อให้ความร้อนอยู่เสมอ โดยวางไก่บนตะแกรงที่วางบนถาดอบ
หั่นไก่เป็นชิ้นยาวๆ แล้วจัดเรียงลงบนจานเสิร์ฟ ราดซอสลงบนไก่ โรยด้วยงาและต้นหอมซอย

น้ำพริกขิงกระเทียมสับกระเทียมและขิงในเครื่องสับอาหาร ขณะที่เครื่องกำลังทำงานอยู่ ให้เทน้ำมันลงไป สูตรนี้ใช้ส่วนผสมที่สับแล้ว 4 ช้อนโต๊ะ เก็บส่วนผสมที่เหลือไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์