ไก่ทอด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 8 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

รี ดรัมมอนด์ ย่างไก่ในกระทะเหล็กหล่อโดยปิดฝา เนื่องจากเธอใช้ชิ้นส่วนจากไก่ทั้งตัว เธอจึงย้ายน่องและอกที่ย่างแล้วไปวางบนถาดอบและอบต่อในเตาอบ ส่วนอื่นๆ จะสุกเร็วกว่าและเพียงแค่ทอดในกระทะก็พอแล้ว อย่าลืมตรวจสอบความสุกของไก่ หากเห็นน้ำสีชมพูหรือเนื้อสีชมพู ให้ใส่กลับเข้าไปในเตาอบ!

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่ย่าง 2 ตัว แต่ละตัวหั่นเป็น 8 ชิ้น
นมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ 4 และ 1/4 ถ้วย
แป้ง 5 ถ้วย
เกลือปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
พริกปาปริก้า 2 ช้อนชา
พริกไทยดำบดสด 2 ช้อนชา
ไทม์แห้งบด 2 ช้อนชา
พริกป่นไคเยน 1 ช้อนชา + เพิ่มได้ตามชอบ
นม 1/4 ถ้วย
น้ำมันเรพซีดหรือน้ำมันพืชสำหรับทอด
อุปกรณ์พิเศษ: เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิไขมันลึก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่, เกลือปรุงรส, พริกปาปริก้า, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ล้างชิ้นไก่ให้สะอาด แล้วใส่ลงในชาม จากนั้นเทนมเปรี้ยว 4 ถ้วยลงไป นำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืนหรือนานถึง 24 ชั่วโมง
เมื่อพร้อมที่จะทอดแล้ว ให้นำชามออกจากตู้เย็นและวางไว้บนเคาน์เตอร์ประมาณ 30 นาที เพื่อให้ไก่มีอุณหภูมิที่อุ่นขึ้นเล็กน้อย

ในระหว่างนี้ ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง เกลือปรุงรส ปาปริก้า พริกไทยดำ ไทม์ และพริกป่นเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากันดี
ในชามขนาดเล็ก ผสมบัตเตอร์มิลค์ที่เหลือ 1/4 ถ้วยกับนมสดเข้าด้วยกัน เทส่วนผสมนมลงในส่วนผสมแป้ง แล้วค่อยๆ คนด้วยส้อมจนเกิดเป็นก้อนเล็กๆ ก้อนเหล่านี้จะเกาะติดกับไก่และทำให้ได้เปลือกที่กรอบขึ้น หากจำเป็น ให้เติมแป้งหรือนมเพิ่มเล็กน้อยเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่มีลักษณะเป็นก้อนเล็กน้อย
ในกระทะก้นลึก ใส่น้ำมันประมาณ 4-5 เซนติเมตร ตั้งไฟกลางค่อนข้างสูงจนน้ำมันร้อนถึง 180 องศาเซลเซียส ลดไฟลงเล็กน้อยหากจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันไหม้
คลุกไก่แต่ละชิ้นให้ทั่วด้วยเกล็ดขนมปัง แล้ววางลงบนจาน
ทอดไก่ชุบเกล็ดขนมปังในน้ำมันทีละ 3-4 ชิ้น ระวังอย่าให้ไก่ติดกัน ปิดฝาและทอดประมาณ 5-7 นาที คอยตรวจสอบเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้ไก่ไหม้ พลิกด้านไก่ ปิดฝาอีกครั้ง แล้วทอดต่ออีก 3-5 นาที คอยตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมันตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้
ตักไก่ทอดที่ทอดแล้วขึ้นวางบนถาดอบ แล้วทอดชิ้นที่เหลือต่อไป เมื่อทอดไก่เสร็จหมดแล้ว ให้ตักปีกและน่องไก่ขึ้นใส่จานแล้วปิดฝาไว้ ตอนนี้ไก่ควรจะสุกแล้ว แต่ให้ลองจิ้มดูว่ายังมีน้ำสีชมพูออกมาหรือไม่ ถ้ามี ให้ใส่ไก่กลับลงไปทอดในน้ำมันร้อนอีกประมาณหนึ่งนาทีจนสุก ส่วนสะโพกและอกให้วางไว้บนถาดอบ
อบสะโพกและอกไก่ประมาณ 15 นาที หรือจนกว่าจะสุกทั่ว บางครั้งฉันจะใช้มีดตัดส่วนที่หนาที่สุดของชิ้นใหญ่ๆ เพื่อตรวจสอบว่าไก่สุกทั่วถึงหรือไม่ ถ้าหากน้ำที่ไหลออกมาเป็นสีชมพู แสดงว่าไก่ต้องอบต่ออีกสักพัก