โบโล่เปา: ซาลาเปาไส้สับปะรดแบบจีน

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำโบโลเปา: ซาลาเปาไส้สับปะรดสไตล์จีน

เวลา: 3 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 409, ไขมันทั้งหมด 19 จี., ไขมันอิ่มตัว 11 จี., โปรตีน 8 จี., คาร์โบไฮเดรต 51 จี., เส้นใย 1 จี., คอเลสเตอรอล 112 มก. โซเดียม 238 มก. น้ำตาล 16 จี.

ซาลาเปาไส้สับปะรด (หรือโบโลเปาในภาษาจีนกวางตุ้ง) เป็นขนมจีนคลาสสิกชนิดหนึ่ง ความหวานของหน้าขนม รูปทรง ขนาด และความนุ่มของเนื้อซาลาเปาอาจแตกต่างกันไป ในสูตรนี้ ซาลาเปาเนื้อนุ่มฟู รสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายกับขนมปังนมจีน ราดด้วยแป้งคุกกี้หวานที่แผ่กระจายออกมาบนผิวหน้าขณะอบ แม้ชื่อจะเป็นซาลาเปา แต่จริงๆ แล้วไม่ได้มีส่วนผสมของสับปะรด ที่ได้ชื่อนี้เพราะลวดลายบนผิวหน้าที่ดูคล้ายสับปะรดนั่นเอง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งขนมปัง

แป้งขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ (240 กรัม) + 2 ช้อนโต๊ะ (18 กรัม) + แป้งสำหรับโรยหน้าเพิ่มเติม
นมสดเย็น 1/4 ถ้วย (57 กรัม)
น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ (50 กรัม)
ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา (5 กรัม)
เนยจืด 4.5 ช้อนโต๊ะ อุณหภูมิห้อง
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง นำออกมาจากตู้เย็นทันที
นมผง 3 ช้อนโต๊ะ (21 กรัม)
แป้งเค้ก 1/4 ถ้วย (28 กรัม)
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา (3 กรัม)

ท็อปปิ้งแป้งคุกกี้

เนยจืด 5.5 ช้อนโต๊ะ อุณหภูมิห้อง
น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ (62 กรัม)
ไข่แดงขนาดใหญ่ 1 ฟอง
นมผง 2 ช้อนโต๊ะ (14 กรัม)
วานิลลาสกัดหรือวานิลลาเพสต์ 1/4 ช้อนชา
แป้งคุณภาพดี 2/3 ถ้วย (80 กรัม)
โซดา 0.5 ช้อนชา (3 กรัม)
ผงฟู 1/4 ช้อนชา (1 กรัม)
สเปรย์สำหรับทำอาหาร

ไข่ที่ตีแล้ว

ไข่แดงขนาดใหญ่ 1 ฟอง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งยีสต์, แป้งขนมปัง, นมผง, ไข่, สารสกัดวานิลลา

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งขนมปัง:

ในหม้อขนาดกลาง ผสมแป้งขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ (18 กรัม) กับน้ำเย็น 1/2 ถ้วย คนจนเนียน ตั้งไฟกลาง คนตลอดเวลาจนข้นและขุ่น ประมาณ 2 นาที เทใส่เครื่องผสมอาหารแล้วพักให้เย็นลงเล็กน้อย เติมนมและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตีด้วยมือจนเนียน หรือจนอุณหภูมิของแป้งลดลงเหลือ 104°F (40°C) ประมาณ 30 วินาที ใส่ยีสต์ลงไป คนจนเนียน พักไว้จนเกิดฟองบนผิวหน้า ประมาณ 5 นาที
ในระหว่างนี้ ให้ทาเนย 1/2 ช้อนโต๊ะลงในชามขนาดใหญ่ แล้วพักไว้

ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในส่วนผสมยีสต์ตามลำดับนี้: ไข่ นมผง แป้งขนมปังที่เหลือ 2 ถ้วย (240 กรัม) แป้งเค้ก น้ำตาลที่เหลือ 3 ช้อนโต๊ะ และเกลือ ติดตะขอสำหรับนวดแป้งเข้ากับเครื่องผสมอาหาร แล้วผสมด้วยความเร็วต่ำจนแป้งทั้งหมดชุ่ม ประมาณ 1 นาที เพิ่มความเร็วเป็นปานกลางและผสมจนแป้งเนียนและผ่านการทดสอบกลูเตน ประมาณ 10 นาที (ดูหมายเหตุ) ใส่เนยที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะลงไป ตีด้วยความเร็วปานกลางค่อนข้างต่ำจนเนียน ทำซ้ำโดยใส่เนยทีละ 1 ช้อนโต๊ะ ผสมหลังจากใส่แต่ละครั้ง จนแป้งเข้ากันดี ประมาณ 6 นาที

บันทึก

เพื่อทดสอบว่าแป้งพร้อมสำหรับการนวดแล้วหรือไม่ ให้ค่อยๆ ฉีกแป้งออกมาชิ้นเล็กๆ ถ้าคุณสามารถยืดแป้งให้บางจนเห็นนิ้วของคุณอยู่ด้านอีกด้านได้ แสดงว่าแป้งพร้อมแล้ว ถ้าแป้งยังขาดอยู่ ให้คลึงแป้งด้วยความเร็วปานกลางอีก 2 นาที แล้วทดสอบอีกครั้ง
นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วปั้นให้เป็นก้อนกลมแน่น โดยพับขอบเข้าตรงกลาง วางลงในชามที่เตรียมไว้ ทาเนยให้ทั่ว ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปพักไว้ในที่อบอุ่น ปราศจากลม จนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า ประมาณ 90 นาที
ท็อปปิ้ง:

ใช้เครื่องผสมอาหารที่มีหัวตีแบบใบพาย ตีเนยและน้ำตาลด้วยความเร็วปานกลาง (ไม่ต้องล้างชาม) จนเนียนแต่ไม่ฟู ประมาณ 30 วินาที ใส่ไข่แดง นมผง และวานิลลาลงไป คนจนเนียน ร่อนแป้ง เบกกิ้งโซดา และเบกกิ้งพาวเดอร์ลงไป แล้วผสมด้วยความเร็วต่ำจนไม่มีก้อนแห้งเหลืออยู่ นำแป้งไปวางบนแผ่นพลาสติกขนาดใหญ่หรือถุงพลาสติกแบบปิดได้ แล้วปั้นเป็นแผ่นกลมขนาด 10 ซม. (4 นิ้ว) ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้งาน
เตรียมถาดอบ 2 ถาด ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้ววางพักไว้
นวดแป้งขนมปังในชามจนเป็นก้อนกลมแน่น แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน แต่ละส่วนหนักประมาณ 80 กรัม (3 ออนซ์) คลึงแป้ง 1 ส่วนให้เป็นแผ่นกลมขนาด 8 เซนติเมตร (3 นิ้ว) แล้วรวบขอบเข้าหากันตรงกลาง พลิกด้านแล้วคลึงให้เป็นก้อนกลมบนพื้นผิวที่ใช้ทำงาน โดยใช้มือข้างหนึ่งจับด้านบนของแป้งไว้จนกว่าก้อนแป้งจะเรียบเนียน ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ แล้ววางก้อนแป้ง 4 ก้อนลงบนถาดอบที่เตรียมไว้แต่ละถาด คลุมถาดอบแต่ละถาดด้วยพลาสติกแรปที่ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารแล้ว นำไปพักในที่อุ่นจนแต่ละก้อนพองขึ้นประมาณ 10 เซนติเมตร (4 นิ้ว) ประมาณ 1 ชั่วโมง
จัดวางตะแกรงในส่วนบนและล่างของเตาอบ แล้วตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 350°F (175°C)
ในระหว่างนี้ ให้แบ่งแป้งคุกกี้ออกเป็น 8 ส่วน แต่ละส่วนหนักประมาณ 32 กรัม (1 ออนซ์) แล้วปั้นแต่ละส่วนเป็นก้อนกลม วางก้อนแป้ง 4 ก้อนลงบนแผ่นพลาสติกขนาดใหญ่ แล้วคลุมด้วยพลาสติกอีกแผ่นหนึ่ง ค่อยๆ กดก้อนแป้งแต่ละก้อนให้แบนเป็นแผ่นกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 เซนติเมตร (2 นิ้ว) จากนั้นใช้ไม้คลึงแป้งคลึงระหว่างพลาสติกสองแผ่นจนแต่ละก้อนเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 เซนติเมตร (4 นิ้ว) (วงกลมไม่จำเป็นต้องสมบูรณ์แบบ) วางวงกลมลงบนจาน โดยคั่นแต่ละชิ้นด้วยพลาสติก นำไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมประกอบ คลึงแป้งคุกกี้ที่เหลือในลักษณะเดียวกัน นำไปแช่เย็นทับบนชุดแรกในขณะที่ขนมปังกำลังขึ้นฟู
ตีไข่แดงในชามเล็กๆ จนเนียนแล้วพักไว้ แกะพลาสติกห่อขนมปังออก วางแป้งคุกกี้เป็นวงกลมลงบนขนมปังแต่ละชิ้น แล้วทาด้วยไข่แดงที่ตีไว้ ใช้ด้านทื่อของมีดเล็กๆ วาดตารางลงบนขนมปังแต่ละชิ้น โดยเว้นระยะห่างระหว่างเส้น 2 เซนติเมตร
อบโดยหมุนถาดอบครึ่งทาง จนกระทั่งด้านบนของขนมปังเป็นสีน้ำตาลทองและขอบเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ ประมาณ 15 นาที พักให้เย็นประมาณ 10 นาที จากนั้นค่อยๆ ย้ายขนมปังแต่ละชิ้นไปวางบนตะแกรง เสิร์ฟขณะอุ่นหรือหลังจากเย็นสนิทแล้ว