ซาลาเปาไส้หมู

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 6 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: ขนมปัง 12 ชิ้น

ซาลาเปาจีนทำจากแป้งยีสต์และไส้ที่นึ่งในหม้อนึ่ง ทำให้ได้ซาลาเปาที่นุ่ม เบา และชุ่มฉ่ำด้านใน สูตรนี้ใช้ไส้หมูจากซี่โครงหมูย่างที่หมักในซอสโฮยซิน คุณสามารถย่างซี่โครงหมูไว้ล่วงหน้า แกะเนื้อออก แล้วพักไว้ก่อนนำมาทำซาลาเปา โดยผสมกับกะหล่ำปลีซอยและต้นหอมซอย เติมซอสโฮยซินเพิ่มถ้าต้องการ แป้งก็สำคัญไม่แพ้กัน ทำจากแป้งอเนกประสงค์และแป้งเค้กในอัตราส่วนเท่าๆ กัน ทำให้ได้ซาลาเปาที่นุ่มและฟู

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

การเติม

ซี่โครงหมู 1 ชั้น (220 - 450 กรัม)
ซอสโฮยซิน 3/4 ถ้วย
กะหล่ำปลีหั่นฝอย 1 ถ้วย
ต้นหอม 1 กำมือ หั่นบางๆ

แป้งโด

ยีสต์แห้ง 1 ซอง
น้ำอุ่น 0.5 ถ้วย
แป้งคุณภาพดี 1.5 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับใช้ในการทำงาน
แป้งเค้ก 1.5 ถ้วย
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 0.5 ช้อนชา
นมร้อน 0.5 ถ้วย
น้ำมันเรพซีด 1 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มได้ตามต้องการ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ซี่โครงหมู, เนื้อหมู, กะหล่ำปลีขาว, ซอสโฮยซิน, ต้นหอม, แป้งยีสต์, น้ำนม

ปรุงอาหารตามสูตร:

การเติม:

ใส่ซี่โครงหมูลงในถุงพลาสติกแบบซิปปิดขนาดใหญ่ เทซอสโฮยซินลงไป ปิดถุงให้สนิท แล้วคลุกเบาๆ ให้ซอสเคลือบซี่โครงให้ทั่ว วางถุงลงในชามแล้วแช่เย็นไว้ 3 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส

วางซี่โครงหมูลงบนถาดอบพร้อมกับน้ำหมักทั้งหมด ปิดถาดอบด้วยฟอยล์ นำเข้าเตาอบ และอบจนกว่าเนื้อจะหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย ประมาณ 2 ชั่วโมง ในระหว่างอบ ให้ราดน้ำหมักลงบนซี่โครงทุกๆ 30 นาที นำซี่โครงออกจากเตาอบแล้วพักไว้
เมื่อเนื้อหมูเย็นลงจนสามารถจับได้แล้ว ให้เลาะเนื้อออกจากกระดูกและสับหยาบๆ ใส่เนื้อหมูลงในชามใบใหญ่พร้อมกับกะหล่ำปลีและต้นหอม หากไส้ดูแห้งเกินไป ให้เติมซอสโฮยซินลงไปอีกเล็กน้อย
แป้งโด:

เทน้ำลงในชามขนาดเล็กแล้วโรยยีสต์ลงไป หลังจากนั้นไม่กี่นาที ยีสต์จะเริ่มเกิดฟองและฟองอากาศ
ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง น้ำตาล และผงฟูเข้าด้วยกัน ทำหลุมตรงกลางส่วนผสมแป้ง แล้วเติมนมร้อน น้ำมันคาโนลา และยีสต์ที่กระตุ้นแล้วลงไป นวดจนได้แป้งที่เหนียวนุ่ม นำแป้งออกมาวางบนกระดานหรือเคาน์เตอร์ที่โรยแป้งไว้ แล้วนวดต่อจนเนียนนุ่มและยืดหยุ่นได้ดี ประมาณ 5-10 นาที
วางแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันบางๆ แล้วพลิกกลับด้านเพื่อให้แป้งเคลือบด้วยน้ำมันทั่วทุกด้าน ปิดชามด้วยพลาสติกแรป แล้วปล่อยให้แป้งขึ้นฟูประมาณ 40 นาทีถึง 1 ชั่วโมง แป้งควรมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
การประกอบ:

ในการทำซาลาเปา ให้ตักแป้งออกจากชามแล้วคลึงให้เป็นเส้นยาว ตัดเส้นแป้งออกเป็น 12 ชิ้นเท่าๆ กัน ปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นก้อนกลมแล้วพักไว้ในชาม ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงแต่ละก้อนให้เป็นวงกลมขนาด 10 เซนติเมตร (4 นิ้ว) โดยให้ตรงกลางหนากว่าขอบเล็กน้อย วางไส้ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะพูนๆ ลงตรงกลางวงกลมแต่ละอัน แล้วบีบขอบให้ติดกันเพื่อปิดสนิท
วางซาลาเปาลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษไข แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวสะอาด หรืออีกวิธีหนึ่งคือ วางซาลาเปาลงในหม้อนึ่งไม้ไผ่สามชั้นขนาดใหญ่ที่ปูด้วยกระดาษไข (ชั้นละ 4 ลูก) พักซาลาเปาไว้ 10 นาที
ในระหว่างนี้ ให้เติมน้ำลงในหม้อสำหรับนึ่งแล้วตั้งไฟให้เดือด ตัดกระดาษไขเป็นวงกลมขนาด 10 เซนติเมตร จำนวน 12 ชิ้น เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้วางซาลาเปาลงบนกระดาษไขแล้วนำไปนึ่ง

บันทึก

อย่าใส่ซาลาเปาลงในหม้อนึ่งมากเกินไป หากจำเป็น ให้นึ่งทีละชุด นึ่งประมาณ 12-15 นาที จากนั้นนำออกมาเสิร์ฟขณะอุ่น