ไน่หว่องเปา: ซาลาเปาไส้คัสตาร์ด

คะแนนโหวต: 10

เวลา: 5 โมงเย็น
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 12

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 180, ไขมันทั้งหมด 8 จี., ไขมันอิ่มตัว 5 จี., โปรตีน 4 จี., คาร์โบไฮเดรต 24 จี., เส้นใย 1 จี., คอเลสเตอรอล 50 มก. โซเดียม 125 มก. น้ำตาล 8 จี.

ซาลาเปาจีนไส้คัสตาร์ด เป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างเนื้อแป้งนุ่มฟูอุ่นๆ กับไส้ครีมหวานละมุน ชื่อ "ไน่หว่องเปา" แปลจากภาษาจีนกวางตุ้งว่า "ซาลาเปานมสีเหลือง" สูตรนี้ใช้ส่วนผสมคัสตาร์ดแบบแห้ง ซึ่งโดยปกติจะไม่ใส่ในไส้แบบดั้งเดิม แต่เป็นวิธีง่ายๆ ที่จะช่วยเพิ่มความเนียนนุ่มและสีเหลืองของคัสตาร์ด ซาลาเปาไน่หว่องมักเสิร์ฟในตอนเช้าพร้อมกับชานมร้อน หรือปิดท้ายมื้อเช้าสายๆ กับติ่มซำ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

คัสตาร์ด

นมข้นหวานผสมน้ำตาล 1/3 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย
แป้งสาลีฟอกขาวคุณภาพดี 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
ผงคัสตาร์ด 1 ช้อนชา
นมผง 0.5 ช้อนชา
เกลือหยาบ 1/4 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
เนยจืดแช่เย็น 5 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นๆ

ซาลาเปา

ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
แป้งสาลีฟอกขาวคุณภาพดี 1.5 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวดแป้ง
นมสด 1/4 ถ้วย (อุณหภูมิห้อง) เติมเพิ่มได้ถ้าต้องการ
น้ำตาลไอซิ่ง 3 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 1.5 ช้อนชา
เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา
เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ ที่อุณหภูมิห้อง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งยีสต์, ครีม, น้ำนม, นมข้นหวาน, ไข่, แป้ง, นมผง, ผงคัสตาร์ด

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่น้ำ 2 นิ้วลงในหม้อขนาดกลาง แล้วตั้งไฟอ่อนปานกลางจนเดือดปุดๆ
คัสตาร์ด:

ในชามขนาดกลาง ผสมนมข้นหวาน แป้งข้าวโพด แป้งสาลี น้ำตาลไอซิ่ง ผงครีม นมผง เกลือ และไข่ไก่เข้าด้วยกันจนเนียน กรองผ่านตะแกรงตาถี่ลงในชามโลหะขนาดกลาง

วางชามไว้เหนือหม้อน้ำเดือดแล้วนำไปตั้งไฟในหม้อสองชั้น คนตลอดเวลาด้วยตะหลิว และยกชามออกจากหม้อเป็นครั้งคราวหากคัสตาร์ดเริ่มติดขอบหม้อ ตีจนส่วนผสมข้นแต่ฟูและเนียน ประมาณ 7 นาที คัสตาร์ดอาจจับตัวเป็นก้อนเล็กน้อย แต่ให้ตีต่อไปจนกว่าจะเนียน ใส่เนยลงไปคนให้เข้ากัน
เทคัสตาร์ดลงในชามขนาดกลางที่สะอาด ปิดหน้าคัสตาร์ดด้วยแผ่นพลาสติกแรป แล้วนำไปแช่เย็นในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
แป้งโด:

ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ ผสมยีสต์กับน้ำอุ่น 1/4 ถ้วย (ประมาณ 40°C) จนกระทั่งยีสต์ละลายเล็กน้อย ทิ้งไว้จนกระทั่งผิวน้ำเริ่มมีฟองอากาศเกิดขึ้น ประมาณ 10 นาที

บันทึก

ควรละลายยีสต์แห้งในน้ำอุ่น หากน้ำร้อนหรือเย็นเกินไป ยีสต์จะไม่ทำงาน ควรมีฟองเกิดขึ้นบนผิวน้ำ.
ใส่แป้ง นม น้ำตาลไอซิ่ง ผงฟู และเกลือลงในส่วนผสมยีสต์ ผสมด้วยความเร็วต่ำโดยใช้หัวตีแป้งจนกระทั่งแป้งเริ่มจับตัวกัน หากแป้งดูแห้ง ให้เติมนมสดทีละ 1 ช้อนโต๊ะจนกว่าแป้งจะเนียนและไม่ติดข้างชาม นวดแป้งด้วยความเร็วปานกลางถึงต่ำประมาณ 8 นาที ใส่เนยและผสมอีกครั้งจนเนียน ปิดชามด้วยผ้าเช็ดครัวแห้งและพักแป้งไว้ในที่อุ่นจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า ประมาณ 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง

บันทึก

ระยะเวลาในการพักแป้งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้นในห้อง ขั้นแรก ให้ประมาณปริมาตรของแป้ง (เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าหรือสามเท่า).
ในระหว่างนี้ ให้ตัดกระดาษไขเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 10 เซนติเมตร จำนวน 12 ชิ้น แล้วพักไว้
ตักครีมที่เซ็ตตัวแล้ว 1 ช้อนโต๊ะ ปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วค่อยๆ ปั้นให้เป็นทรงกลม จะได้ประมาณ 12 ก้อน คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมประกอบ
วางชามที่มีแป้งไว้เหนือเครื่องผสมอาหาร แล้วนวดด้วยตะขอสำหรับนวดแป้งจนกระทั่งแป้งเริ่มยุบตัวลง ประมาณ 1 นาที ย้ายแป้งไปยังพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วแบ่งแป้งออกเป็น 12 ชิ้น (ประมาณ 30 กรัมต่อชิ้น) คลุมแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ นำแป้งทีละชิ้นมาคลึงให้เป็นวงกลมขนาด 10 เซนติเมตร (4 นิ้ว) โดยให้ขอบบางกว่าตรงกลาง วางคัสตาร์ดเป็นก้อนตรงกลางวงกลม แล้วปิดคัสตาร์ดด้วยแป้ง วางลงบนกระดาษรองอบ แล้วพักไว้ ทำซ้ำกับแป้งและคัสตาร์ดที่เหลือ
วางตะกร้าสำหรับนึ่งลงในหม้อนึ่ง เติมน้ำร้อนให้เกือบถึงตะกร้า แต่อย่าให้โดนตะกร้า วางซาลาเปาลงในตะกร้าให้มากที่สุดเท่าที่จะใส่ได้ (วางตรงๆ บนกระดาษรองอบ) โดยเว้นระยะห่างประมาณ 2 เซนติเมตร ปิดฝาและนึ่งทิ้งไว้เหนือน้ำร้อนจนกว่าซาลาเปาจะพองและเงางาม ประมาณ 30 นาที นำซาลาเปาที่เหลือวางไว้บนเคาน์เตอร์โดยไม่ต้องปิดฝา เพื่อให้ซาลาเปาขึ้นฟูอีกครั้ง
เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือไฟกลาง และนึ่งต่ออีก 12 นาที (ตั้งเวลาไว้ด้วย) ปิดไฟและนึ่งต่ออีก 5 นาที จากนั้นเปิดฝาและรับประทานซาลาเปาขณะยังร้อนอยู่ได้เลย
นำซาลาเปาที่เหลือไปนึ่งด้วยไฟปานกลางทันทีเป็นเวลา 12 นาที จากนั้นปิดไฟและพักไว้ 5 นาที

เคล็ดลับการแช่แข็ง

วางซาลาเปาที่เย็นแล้วลงบนถาดอบเรียงเป็นชั้นเดียว จากนั้นใส่ถุงแช่แข็งและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน อุ่นซาลาเปาแช่แข็งด้วยไอน้ำประมาณ 8 นาที พักให้เย็นลง 5 นาที แล้วเสิร์ฟขณะอุ่น