ทาร์ตไส้คัสตาร์ด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: ตะกร้า 12 ใบ

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 228, ไขมันทั้งหมด 14 จี., ไขมันอิ่มตัว 8 จี., โปรตีน 5 จี., คาร์โบไฮเดรต 21 จี., เส้นใย 0 จี., คอเลสเตอรอล 110 มก. โซเดียม 50 มก. น้ำตาล 9 จี.

ทาร์ตพัฟเพสตรี้ไส้ครีมเหล่านี้เป็นเมนูโปรดของร้านอาหารจีน Yank Sing ในซานฟรานซิสโกมาอย่างยาวนาน ซึ่งเปิดทำการมาตั้งแต่ปี 1958 จุดเด่นของทาร์ตนี้คือความลงตัวระหว่างแป้งพัฟกรอบๆ กับไส้ครีมที่นุ่มละมุน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งพัฟ

เนยจืดแช่เย็น 165 กรัม หั่นเป็นก้อนขนาด 2.5 เซนติเมตร และใช้เนยเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
แป้งสาลีคุณภาพดี 1.5 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวดแป้ง
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

คัสตาร์ดไข่

น้ำตาล 0.5 ถ้วย
น้ำ 1 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
นมข้นหวานไม่หวาน 1/4 ถ้วย
วานิลลาสกัด 0.5 ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, นมเข้มข้น

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งพัฟ:

ในชามขนาดกลาง ตีเนยกับแป้ง 3/4 ถ้วยด้วยส้อม จากนั้นนวดด้วยมือจนส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว นำ "แป้งเนย" ไปวางบนแผ่นพลาสติก แล้วปั้นให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 7 นิ้ว (18.5 ซม.) ห่อด้วยพลาสติกแล้วแช่เย็นไว้ 20 นาที
ในขณะเดียวกัน ในชามอีกใบหนึ่ง ผสมไข่ น้ำ และแป้งที่เหลือ 3/4 ถ้วยเข้าด้วยกัน จากนั้นนวดด้วยมือจนแป้งเข้ากันดี โดยเติมแป้งเพิ่มหากแป้งเหนียวเกินไป นำ "แป้งผสมน้ำ" ไปวางบนแผ่นพลาสติกห่ออาหาร ห่อด้วยพลาสติก แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 20 นาที

คลี่ "แป้งเปียก" ออก แล้วรีดบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ ให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 27.5 เซนติเมตร วาง "แป้งเนย" สี่เหลี่ยมจัตุรัสลงบน "แป้งเปียก" แล้วหมุนให้เป็นรูปทรงเพชร พับด้านข้างของแป้งด้านล่างขึ้นมาปิด "แป้งเนย" ให้มิดชิด
คลึงแป้งที่พับไว้ให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 27.5 เซนติเมตร แล้วแบ่งเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน พับส่วนด้านข้างทั้งสามส่วนเข้าหากันตรงกลางเหมือนพับจดหมาย คลึงแป้งที่พับไว้ให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้สองครั้ง (พับเหมือนจดหมาย แล้วคลึงให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส) และแช่เย็นแป้งหากแป้งนิ่มเกินไป
ลากเส้นขนานสามเส้นบนแป้ง แบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วน พับส่วนนอกทั้งสองเข้าตรงกลาง จากนั้นพับแป้งครึ่งหนึ่งเหมือนพับหนังสือ แล้วรีดออกอีกครั้ง ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 20 นาที
ทาเนยลงในพิมพ์ทาร์ตทรงกลมขนาด 6-7 ซม. จำนวน 12 พิมพ์ คลี่แป้งออกแล้วรีดบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ ให้มีความหนาประมาณ 0.5 ซม. ใช้พิมพ์คุกกี้ทรงกลมตัดแป้งเป็นวงกลม (ขนาดใหญ่กว่าพิมพ์ทาร์ตประมาณ 0.5 ซม.) นำไปแช่เย็นประมาณ 20 นาที จากนั้นตักแป้งใส่ลงในพิมพ์ นำไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมอบ
เตรียมคัสตาร์ดไข่:

ในหม้อตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำตาลและน้ำลงไป คนจนน้ำตาลละลายหมด ประมาณ 3-5 นาที พักให้เย็นสนิท ตีไข่ลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว จากนั้นใส่นมข้นหวาน วานิลลา และเกลือ คนให้เข้ากัน กรองผ่านตะแกรงลงในถ้วยตวงขนาดใหญ่
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส นำแป้งพายมาวางรองในพิมพ์พายบนถาดอบ แบ่งครีมใส่ลงในพิมพ์พายแต่ละอัน โดยใส่ให้เต็มประมาณสามในสี่ส่วน อย่าใส่มากเกินไป มิเช่นนั้นพายอาจล้นออกมา คุณอาจมีครีมเหลืออยู่บ้าง
อบจนกระทั่งทาร์ตมีสีเหลืองทองและไส้เริ่มเซ็ตตัวเล็กน้อย ประมาณ 45 นาที ปล่อยให้เย็นในพิมพ์ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นค่อยๆ เคาะก้นทาร์ตเบาๆ แล้วนำไปวางบนตะแกรงเพื่อให้เย็นสนิท