ทาร์ตชิ้นเล็กสอดไส้สตรอว์เบอร์รีสดและคัสตาร์ด

คะแนนโหวต: 2

วิธีทำ - ทาร์ตขนาดเล็กไส้สตรอว์เบอร์รีสดและคัสตาร์ด

เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ทาร์ตขนาดเล็กแสนอร่อยเหล่านี้เหมาะสำหรับโอกาสพิเศษหรือเพียงแค่ต้องการลิ้มรสความสดชื่นของสตรอว์เบอร์รีสดฉ่ำในรูปแบบของหวาน แป้งทาร์ตกรอบๆ ราดด้วยคัสตาร์ดวานิลลาเนื้อเนียนหนา ตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รีหั่นชิ้นหอมๆ และแยมแอปริคอตบางๆ ดูสวยงามและหรูหรา หากต้องการ สามารถโรยหน้าด้วยถั่วพิสตาชิโอสับเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบตัดกับความนุ่มละมุนของไส้ทาร์ตได้ ในการทำขนมนี้ คุณจะต้องใช้พิมพ์ทาร์ตขนาดเล็กแบบถอดก้นได้ 4 อัน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ทาร์ต

แป้งคุณภาพดี 1 และ 1/4 ถ้วย
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 0.5 ช้อนชา
เนยจืดแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 80 กรัม
เนยขาวแช่เย็น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็นจัด 1/4 ถ้วย
คัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ (ดูสูตรด้านล่าง)
สตรอว์เบอร์รีสด 4 ถ้วยตวง (เอาขั้วออกแล้วผ่าครึ่ง)
แยมแอปริคอต 1/3 ถ้วย
ถั่วพิสตาชิโอแกะเปลือก 3 ช้อนโต๊ะ หั่นครึ่ง (ไม่จำเป็น)
อุปกรณ์พิเศษ: พิมพ์ทาร์ต 4 อัน (ขนาด 11 ซม.) พร้อมฐานถอดได้

คัสตาร์ด

ไข่แดงขนาดใหญ่ 5 ฟอง อุณหภูมิห้อง
น้ำตาล 3/4 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
นมต้มสุก 1.5 ถ้วย
วานิลลาสกัด 0.5 ช้อนชา
คอนญัก 1 ช้อนชา
เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
ครีมข้น 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งพายกรอบ, ไข่, น้ำนม, ครีม, พิสตาชิโอ, แยมแอปริคอต, สตรอว์เบอร์รี, คอนยัค, แป้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือในชามขนาดเล็ก แล้วนำไปแช่ช่องฟรีซประมาณ 30 นาที จากนั้นย้ายส่วนผสมแป้งลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารที่ติดตั้งใบมีดเหล็ก ใส่เนยและเนยขาวลงไป แล้วปั่นด้วยความเร็วสูงจนเนยมีขนาดเท่าเม็ดถั่ว ประมาณ 10 ครั้ง เติมน้ำเย็นจัดลงไป แล้วปั่นจนแป้งจับตัวกัน เทแป้งลงบนกระดานที่โรยแป้งไว้ แล้วปั้นเป็นแผ่นกลม
ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที

ในระหว่างนี้ ให้ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส
คลึงแป้งให้เป็นแผ่นแล้ววางลงในพิมพ์ทาร์ตแบบถอดก้นได้ 4 พิมพ์ อย่าดึงแป้งให้ยืดออกขณะวางลงในพิมพ์ มิเช่นนั้นแป้งจะหดตัวระหว่างอบ ตัดแป้งส่วนเกินออกโดยใช้ไม้คลึงแป้งรีดไปตามขอบพิมพ์ ปูพิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์ที่ทาเนยแล้ว โดยคว่ำด้านที่ทาเนยลง แล้วใส่ถั่วแห้งหรือข้าวสารลงในแต่ละพิมพ์ อบประมาณ 10 นาที นำกระดาษฟอยล์และของหนักออก ใช้ส้อมจิ้มที่ก้นทาร์ต แล้วอบต่ออีก 15-20 นาที จนกระทั่งมีสีเหลืองทองเล็กน้อย พักไว้ให้เย็น
ก่อนเสิร์ฟ ให้ตักคัสตาร์ดใส่ลงในช่องว่างระหว่างชั้นเค้ก จัดเรียงผลเบอร์รี่ไว้ด้านบน อุ่นแยมแอปริคอตกับน้ำ 1 ช้อนชา แล้วทาลงบนหน้าเค้ก โรยด้วยถั่วพิสตาชิโอ (ถ้าต้องการ) แล้วเสิร์ฟ

คัสตาร์ด

ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพัด ตีไข่แดงและน้ำตาลด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงเป็นเวลา 4 นาที หรือจนกว่าจะข้นมาก ลดความเร็วลงเป็นต่ำแล้วเติมแป้งข้าวโพด

ใช้เครื่องผสมอาหารความเร็วต่ำ ค่อยๆ เทนมร้อนลงในส่วนผสมไข่ จากนั้นเทส่วนผสมลงในหม้อขนาดกลาง เคี่ยวด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้ จนส่วนผสมข้นขึ้น ประมาณ 5-7 นาที อย่าตกใจหากคัสตาร์ดเริ่มเดือดและจับตัวเป็นก้อน ให้ใช้ตะกร้อมือคนอย่างรวดเร็ว เคี่ยวต่อโดยคนตลอดเวลาอีก 2 นาที คัสตาร์ดจะข้นมากเหมือนพุดดิ้ง ใส่กลิ่นวานิลลา คอนยัค เนย และครีม กรองคัสตาร์ดผ่านตะแกรงลงในชาม ปิดหน้าคัสตาร์ดด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปแช่เย็นจนเย็นสนิท
ทางออก: 2 ช้อนโต๊ะ