เค้กคัสตาร์ดวอลนัท

คะแนนโหวต: 18

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

การคิดค้นสูตรขนมหวานที่มีรสชาติถั่วเข้มข้นนั้นค่อนข้างยาก สูตรเค้กนี้ใช้ถั่ววอลนัททั้งในส่วนของฐานเค้ก สำหรับตกแต่ง และแม้กระทั่งในส่วนของน้ำตาลเคลือบ เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะทำให้เค้กฟูขึ้นก็คือ การโรยน้ำตาลลงในพิมพ์ที่ทาเนยไว้แล้ว วิธีนี้จะช่วยให้แป้งเค้กขึ้นฟูและป้องกันไม่ให้ติดพิมพ์ เค้กที่ได้ออกมานั้นสวยงาม อร่อย และอิ่มท้องอย่างเหลือเชื่อ แต่โปรดจำไว้ว่าถั่วมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

วอลนัท 1 ถ้วย
วอลนัทผ่าครึ่งและสับละเอียด สำหรับตกแต่ง
แป้งคุณภาพดี 1 ถ้วย
เกลือ 0.5 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 7 ฟอง อุณหภูมิห้อง
น้ำตาล 3/4 ถ้วย
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
นมไขมันปานกลาง 1 ถ้วย
คัสตาร์ดแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
บรั่นดีหรือคอนญัก 2 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
เนย 1.5 ถ้วยตวง อุณหภูมิห้อง
วอลนัทหั่นชิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วยตวง ร่อนผ่านตะแกรง
0.5 ช้อนโต๊ะ แยมแอปริคอต

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, น้ำนม, สารสกัดวานิลลา, น้ำตาลไอซิ่ง, วอลนัท, แยมแอปริคอต, บรั่นดี, คอนยัค, น้ำผึ้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส และทาไขมันพิมพ์เค้กทรงกลมขนาด 23 เซนติเมตร โรยน้ำตาลลงในพิมพ์ เคาะพิมพ์เบาๆ เพื่อเอาน้ำตาลส่วนเกินออก แล้วปูด้วยกระดาษไขที่ก้นพิมพ์เท่านั้น
นำถั่วทั้งหมดมาบดรวมกับแป้ง 0.5 ถ้วยจนละเอียด ร่อนแป้งที่เหลือ 0.5 ถ้วยและเกลือผ่านตะแกรง แล้วคนให้เข้ากับถั่ว

ตีไข่ น้ำตาล และวานิลลาด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าหรือเครื่องตีไข่มือจนส่วนผสมเนียนไหลได้ดีเมื่อยกหัวตีขึ้น ประมาณ 6 นาที

ค่อยๆ คนส่วนผสมแป้งลงไปทีละน้อยสองครั้ง แล้วเทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้
อบประมาณ 35-40 นาที หรือจนกว่าไม้จิ้มฟันที่เสียบลงไปตรงกลางจะออกมาสะอาด (ห้ามเปิดเตาอบในช่วง 25 นาทีแรก)

พักเค้กสปองจ์ไว้ 15 นาที จากนั้นจึงนำออกจากพิมพ์และปล่อยให้เย็นสนิท
ฟรอสติ้งคัสตาร์ด: ในหม้อขนาดเล็ก ผสมนมและผงคัสตาร์ดเข้าด้วยกัน แล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆ คนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นเหมือนเยลลี่ ประมาณ 4 นาที

คนให้เข้ากันกับน้ำผึ้ง แล้วยกลงจากเตา
กรองคัสตาร์ดผ่านตะแกรงลงในชามอีกใบที่วางอยู่บนหม้อที่ใส่น้ำแข็งไว้มากพอที่จะหยุดกระบวนการปรุงอาหาร ใส่บรั่นดีและวานิลลาลงไป คนให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่เย็น คนเป็นครั้งคราว
ระหว่างรอให้ครีมเย็นตัวลง ให้นำชิ้นวอลนัทและน้ำตาลไอซิ่งไปปั่นรวมกันในเครื่องปั่นอาหาร
เทคัสตาร์ดลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพัด แล้วตีจนเนียน ค่อยๆ ใส่เนยทีละน้อยจนเนยทั้งหมดเข้ากันดี ใช้ไม้พายปาดข้างชามเป็นระยะๆ

เมื่อเนยเข้ากันดีแล้ว ให้ลดความเร็วลงและใส่ส่วนผสมของถั่วลงไป
การประกอบเค้กหั่นเค้กถั่วออกเป็นสองส่วน แล้วทาแยมแอปริคอตลงบนส่วนล่าง จากนั้นทาน้ำตาลเคลือบประมาณ 3/4 ถ้วยลงบนส่วนบน
วางเค้กชั้นที่สองลงด้านบน แล้วทาน้ำตาลเคลือบให้ทั่วด้านบนและด้านข้างจนหมด ตกแต่งตามต้องการ และกดวอลนัทสับลงไปเบาๆ ที่ด้านข้างของเค้ก

ตกแต่งหน้าเค้กด้วยวอลนัทผ่าครึ่ง แล้วนำไปแช่เย็น