เค้กนโปเลียน ราดด้วยครีมช็อกโกแลตและเฮเซลนัท

คะแนนโหวต: 3

วิธีทำเค้กนโปเลียนพร้อมครีมช็อกโกแลตและเฮเซลนัท

เวลา: 5 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

นโปเลียนเป็นขนมอบที่นุ่มละมุนลิ้นและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ใครหลายคนชื่นชอบ นโปเลียนแบบคลาสสิกทำจากแป้งพัฟที่เคลือบด้วยคัสตาร์ดอย่างหนา แต่สูตรนี้ นอกจากคัสตาร์ดแล้ว ยังใช้แป้งพายช็อกโกแลต-เฮเซลนัทที่มีเฮเซลนัทเป็นส่วนประกอบ ทำให้ขนมหวานที่คุ้นเคยนี้มีรสชาติใหม่ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งพัฟ 500 กรัม
นมเข้มข้น 1 ถ้วย
นมพร่องมันเนย 1/2 ถ้วย
ไข่แดงขนาดใหญ่ 3 ฟอง
แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) อุณหภูมิห้อง
เหล้าเฮเซลนัท 2 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
1/2 ถ้วย ช็อกโกแลตผสมเฮเซลนัทผสมเข้ากันดี
น้ำตาลไอซิ่ง สำหรับโรยหน้า

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: พัฟเพสตรี้, นมเข้มข้น, น้ำนม, สารสกัดวานิลลา, ช็อกโกแลต-เนยถั่ว, ไข่

ปรุงอาหารตามสูตร:

เพื่อทำคัสตาร์ดช็อกโกแลตในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟนมข้นหวานและนมพร่องมันเนยจนเกือบเดือด ในชามใบหนึ่ง ตีไข่แดงกับแป้งข้าวโพดให้เข้ากัน ในชามอีกใบหนึ่ง ใส่เนยแล้ววางตะแกรงไว้ด้านบน
เทนมที่อุ่นแล้วลงในส่วนผสมไข่ คนให้เข้ากันตลอดเวลา จากนั้นเทส่วนผสมกลับลงในหม้อและตั้งไฟปานกลาง คนไปเรื่อยๆ จนกระทั่งครีมข้นและเงาวาว ประมาณ 3 นาที ยกหม้อออกจากเตาแล้วเทส่วนผสมผ่านตะแกรงลงในเนย คนจนเนยละลายและครีมเนียน

คนส่วนผสมให้เข้ากัน โดยใส่เหล้าเฮเซลนัทและวานิลลาลงไป จากนั้นค่อยๆ ใส่ช็อกโกแลตผสมเฮเซลนัทลงไป คนให้เข้ากัน ปิดหน้าคัสตาร์ดด้วยแผ่นพลาสติกแรป ทิ้งไว้ให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นจนข้นขึ้น ประมาณ 3 ชั่วโมง
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส และปูแผ่นรองอบด้วยกระดาษไข คุณจะต้องใช้กระดาษไขอีกแผ่นขนาดเดียวกันด้วย
แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งแต่ละส่วนให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดประมาณ 12 x 35 ซม. หรืออีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถคลึงแป้งแต่ละส่วนให้เป็นแผ่นขนาด 10 x 20 ซม. แล้วใช้เครื่องทำพาสต้าคลึงแป้งให้ใหญ่ขึ้น (วิธีนี้ใช้สำหรับขนมอบ ซึ่งต้องการให้เรียบเนียน) หากจำเป็น ให้วางแผ่นแป้งทั้ง 3 แผ่นซ้อนกัน แล้วตัดขอบออกเพื่อให้มีขนาดเท่ากันทั้งหมด (หลังจากตัดแล้วจะมีขนาดประมาณ 10 x 30 ซม.) นำไปแช่เย็นประมาณ 15 นาที
วางแป้งโดว์ลงบนถาดอบที่เตรียมไว้แล้วใช้ส้อมจิ้มให้เป็นรู วางกระดาษไขแผ่นที่สองทับลงไป แล้วปิดทับด้วยถาดอบอีกแผ่น อบประมาณ 10 นาที จากนั้นวางของหนักทับถาดด้านบนเพื่อกดเค้ก (เช่น กระทะเหล็กหล่อ หรือแม้แต่ก้อนอิฐสองก้อนที่ห่อด้วยฟอยล์) แล้วอบต่ออีก 10 นาที เอาของหนัก ถาดด้านบน และกระดาษไขออก แล้วอบต่ออีก 10 นาที หรือจนกว่าเค้กจะเป็นสีเหลืองทองสวยงาม ปล่อยให้เค้กเย็นสนิทก่อนประกอบ เตรียมเค้กทุกชิ้นด้วยวิธีเดียวกัน
เพื่อประกอบเค้กวางเค้กชั้นแรกบนจานหรือเขียง คนคัสตาร์ดให้เหลว แล้วทาครึ่งหนึ่งลงบนเค้กชั้นแรก วางเค้กชั้นที่สองทับลงไป แล้วทาคัสตาร์ดที่เหลือลงบนเค้กชั้นที่สอง วางเค้กชั้นที่สามทับลงไป แล้วกดเบาๆ นำไปแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง
โรยน้ำตาลไอซิ่งให้ทั่วเค้กนโปเลียน ตัดขอบส่วนเกินออกด้วยมีดไฟฟ้าหากจำเป็น จากนั้นหั่นเค้กนโปเลียนเป็น 6 ชิ้น แต่ละชิ้นขนาด 10 x 4 เซนติเมตร นำเค้กนโปเลียนไปแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ

สามารถเตรียมนาโปเลียนล่วงหน้าหนึ่งวันและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 วัน