เมอแรงค์นโปเลียน ราดด้วยเลมอนเคิร์ดและครีมขิง

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำเค้กเมอแรงค์นาโปเลียน ราดด้วยเลมอนเคิร์ดและครีมขิง

เวลา: 4 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 422, ไขมันทั้งหมด 25 จี., ไขมันอิ่มตัว 15 จี., โปรตีน 5 จี., คาร์โบไฮเดรต 47 จี., เส้นใย 0 จี., คอเลสเตอรอล 167 มก. โซเดียม 62 มก. น้ำตาล 46 จี.

เค้กนโปเลียนนี้ประกอบง่ายและใช้เวลาไม่นาน เพราะมีเพียงสี่ชั้นเท่านั้น ชั้นบนและล่างเป็นเค้กเมอแรงค์เนื้อเบา และชั้นกลางเป็นครีมเลมอนสดชื่นและครีมเนื้อเนียนนุ่มผสมขิงเชื่อม นำเค้กไปแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งเพื่อเน้นความเบาและสวยงาม เป็นของหวานที่เหมาะสำหรับจิบชาในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เมอแรงค์

ไข่ขาวจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่ง 3/4 ถ้วย

เลมอนเคิร์ด

ไข่แดงขนาดใหญ่ 3 ฟอง
เปลือกมะนาวขูดละเอียด 0.5 ช้อนชา
น้ำมะนาวคั้นสด 1/4 ถ้วย (จากมะนาวประมาณ 2 ลูก)
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
เนยจืดแช่เย็น 4 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ครีมขิง

ครีมข้นแช่เย็น 1 ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่ง 3 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยหน้าเพิ่มเติม
ขิงเชื่อมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาสกัด 0.5 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไข่, ครีม, เมอแรงค์, เปลือกมะนาว, ผลไม้เชื่อม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 95°C (205°F) ปูกระดาษรองอบบนถาดอบ วาดสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 10x32 ซม. สองรูปบนกระดาษรองอบ โดยเว้นระยะห่างประมาณ 5 ซม. จากนั้นพลิกกระดาษให้ด้านที่สะอาดหันขึ้น
เตรียมเมอแรงก์:

ในชามขนาดกลาง ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าความเร็วปานกลางถึงสูงจนเป็นฟองประมาณ 1 นาที ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละน้อยแล้วตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอดแข็งและเงาประมาณ 6 นาที ค่อยๆ ผสมน้ำตาลไอซิ่งลงไปโดยใช้ไม้พายซิลิโคน (อย่าตี)

ตักเมอแรงก์ใส่ถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบกลมขนาด 2 ซม. บีบเมอแรงก์เป็นเส้นยาว 10 ซม. ตามด้านสั้นของเส้นที่วาดไว้ โดยให้เส้นชิดกันจนสัมผัสกัน นำเข้าอบในเตาอบ โดยหมุนถาดอบเป็นครั้งคราว จนกระทั่งเมอแรงก์เซ็ตตัวและกรอบ แต่ไม่ไหม้เกรียม ประมาณ 2 ชั่วโมง นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นสนิทบนถาดอบ
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมเลมอนเคิร์ดไว้ก่อน:

ในหม้อขนาดกลาง ผสมไข่แดง ผิวเลมอนขูด น้ำเลมอน และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน ตั้งไฟปานกลาง คนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมข้นขึ้น ประมาณ 7 นาที ค่อยๆ ใส่เนยลงไปทีละน้อย คนจนเนยละลายและเข้ากันดี ตักเลมอนเคิร์ดใส่ชามเล็ก แล้ววางชามเล็กนั้นลงในชามใหญ่ที่ใส่น้ำแข็งไว้ คนเป็นครั้งคราวจนเลมอนเคิร์ดเย็นสนิท แล้วนำไปแช่ตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้
เตรียมครีมขิง:

ผสมครีมข้น น้ำตาล ขิงบด และสารสกัดวานิลลาลงในชาม แล้วตีด้วยเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วปานกลางจนกระทั่งขึ้นฟองแข็ง ประมาณ 5 นาที
รวบรวมนโปเลียน:

วางเมอแรงก์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าลงบนจานเสิร์ฟ ตักเลมอนเคิร์ดวางลงบนเมอแรงก์แล้วเกลี่ยให้ทั่ว โดยเว้นขอบไว้ประมาณ 1 เซนติเมตร วางขนมปังขิงไว้ด้านบน วางเมอแรงก์อีกชั้นทับด้านบนแล้วกดเบาๆ ให้ติดกัน นำไปแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งก่อนเสิร์ฟ