เค้กเมอแรงค์เลมอนเคิร์ด

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 3 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

เค้กสุดคลาสสิกที่ลงตัวด้วยเนื้อเค้กวานิลลานุ่มเบาและเลมอนเคิร์ดหอมกรุ่น ราดด้วยเมอแรงค์เหนียวกรอบ การทำเค้กนี้ต้องใช้ความอดทนและความชำนาญในการใช้ไฟแช็กสำหรับทำอาหาร เค้กนี้สวยงามและให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจ เหมาะสำหรับเสิร์ฟในเทศกาลต่างๆ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้ก

เค้กสปองจ์วานิลลาพื้นฐาน สูตรพร้อมอบและรอให้เย็น

เลมอนเคิร์ด

น้ำตาล 3/4 ถ้วย
ไข่แดงขนาดใหญ่ 6 ฟอง
น้ำมะนาวคั้นสด 1/3 ถ้วย
ผิวเลมอนขูดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
เกลือเล็กน้อย
เนยเย็น 6 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เมอแรงค์

ไข่ขาวขนาดใหญ่ 4 ฟอง
น้ำตาล 1 ถ้วย
ครีมทาร์ทาร์เล็กน้อย
วานิลลาสกัด 0.5 ช้อนชา

เค้กสปองจ์วานิลลาพื้นฐาน

เนย 220 กรัม อุณหภูมิห้อง และเนยเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
แป้งคุณภาพดี 3 ถ้วยตวง และแป้งเพิ่มเติมสำหรับโรยพิมพ์
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 0.5 ช้อนชา
น้ำตาล 1.5 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง อุณหภูมิห้อง
วานิลลาสกัด 1 ช้อนโต๊ะ
ครีมหนัก 3/4 ถ้วย 33%

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, ครีม, ครีมทาร์ทาร์, แป้ง, น้ำมะนาว, ครีม, เมอแรงค์

ปรุงอาหารตามสูตร:

การทำเลมอนเคิร์ด.

ในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟอ่อนปานกลาง ผสมน้ำตาล ไข่แดง น้ำมะนาว ผิวมะนาวขูด แป้งข้าวโพด และเกลือเข้าด้วยกัน คนเป็นครั้งคราวจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นเคี่ยวต่อประมาณ 10 นาที คนตลอดเวลาจนคัสตาร์ดข้นขึ้น

ค่อยๆ ใส่เนยลงไปทีละสองสามชิ้นจนละลายหมด จากนั้นกรองครีมผ่านตะแกรงตาถี่ลงในชาม ปิดด้วยพลาสติกแรปให้แนบสนิทกับผิวหน้าครีม แล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อให้ครีมเซ็ตตัว
การทำเมอแรงก์.

วางชามทนความร้อนไว้เหนือหม้อที่มีน้ำเดือดปุดๆ เพื่อสร้างวิธีการต้มสองชั้น (ชามไม่ควรสัมผัสกับผิวน้ำ) ตีไข่ขาวและน้ำตาลในชามจนส่วนผสมร้อนและน้ำตาลละลายหมด ประมาณ 3-4 นาที

นำชามออกจากกระทะ ใส่ครีมทาร์ทาร์และวานิลลาลงไป แล้วตีด้วยเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงจนกระทั่งขึ้นฟูเป็นยอดแข็งและเงางาม ประมาณ 6-8 นาที

การประกอบเค้ก.

วางเค้กชั้นแรกบนจานเสิร์ฟ แล้วทาเลมอนเคิร์ดลงไป โดยเว้นขอบไว้ประมาณครึ่งนิ้ว วางเค้กชั้นที่สองทับลงไปแล้วกดเบาๆ ตักเมอแรงก์ลงบนเค้ก ใช้หลังช้อนสร้างลวดลายเป็นชั้นๆ ใช้ไฟแช็กเผาเมอแรงก์ให้เป็นสีน้ำตาล เสิร์ฟทันทีหรือแช่เย็นได้นานถึง 1 วัน
เค้กสปองจ์วานิลลาพื้นฐาน

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (575°F) ทาเนยในพิมพ์อบกลมขนาด 9 นิ้วสองอัน แล้วปูด้วยกระดาษรองอบ ทาเนยบนกระดาษรองอบอีกครั้ง แล้วโรยด้วยแป้ง เขย่าเอาแป้งส่วนเกินออก

ในชามผสม แป้ง 3 ถ้วยตวง ผงฟู และเกลือ คนให้เข้ากันจนเนียน ในชามขนาดใหญ่ ตีเนย 220 กรัมและน้ำตาลด้วยเครื่องตีไฟฟ้าความเร็วปานกลางถึงสูงจนขึ้นฟูและมีสีอ่อนลง ประมาณ 3 นาที ลดความเร็วเครื่องตีลงเป็นความเร็วปานกลาง ใส่ไข่ทีละฟอง ตีไปเรื่อยๆ โดยใช้ไม้พายปาดข้างชามเป็นระยะๆ คนให้เข้ากัน ใส่กลิ่นวานิลลา (ส่วนผสมอาจดูแยกตัวเล็กน้อย)

ในถ้วยตวงของเหลว ผสมน้ำ 0.5 ถ้วยกับครีม ค่อยๆ ผสมส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมเนยทีละน้อย 3 ครั้ง สลับกับครีมและน้ำ โดยเริ่มและจบด้วยแป้ง แล้วผสมจนเนียน

ตักส่วนผสมเค้กใส่ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ นำเข้าอบประมาณ 25-30 นาที จนกระทั่งหน้าเค้กเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ และตรงกลางเค้กเด้งกลับเมื่อกด นำออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรงพักให้เย็นประมาณ 10 นาที จากนั้นใช้มีดกรีดรอบขอบพิมพ์ แล้วนำเค้กออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรงพักให้เย็นสนิท นำกระดาษรองอบออก หากต้องการ สามารถตัดแต่งด้านบนของเค้กด้วยมีดฟันเลื่อยเพื่อให้เรียบเสมอกัน