เค้กเมอแรงค์ช็อกโกแลต "บรรยากาศฤดูหนาว"

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

เค้กช็อกโกแลตเนื้อนุ่มละมุนเข้ากันได้อย่างลงตัวกับน้ำตาลไอซิ่งเนื้อเบาฟูราวกับก้อนเมฆ สูตรอาจจะดูท้าทาย แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นคุ้มค่าอย่างแน่นอน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้ก

ไข่ 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 1.5 ถ้วยตวง บวกเพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งคุณภาพดี 2 และ 1/4 ถ้วย
ผงฟู 1/4 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 3/4 ช้อนชา
ผงโกโก้ 3/4 ถ้วยตวง บวก 1 ช้อนโต๊ะ
กาแฟสำเร็จรูป 2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
เกลือ 0.5 ช้อนชา
1 และ 1/4 ช้อนโต๊ะ มายองเนส
น้ำร้อน 1 และ 1/3 ถ้วย
อุปกรณ์พิเศษอุปกรณ์ที่ต้องใช้: ถาดอบกลมขนาด 9 นิ้ว 2 ใบ, ไม้พายโลหะ 1 อัน (ควรเป็นแบบมีด้ามจับโค้ง), เทอร์โมมิเตอร์ดิจิทัล 1 อัน

เมอแรงค์

ไข่ขาว 2 ฟอง
ครีมทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 และ 1/3 ถ้วย
น้ำเชื่อมข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
วานิลลา 0.5 ช้อนชา
ช็อกโกแลตดำ 115 กรัม สำหรับขูดฝอย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่พาสเจอร์ไรส์, น้ำส้มสายชูไวน์, กาแฟ, โกโก้, ช็อกโกแลตดำ, มายองเนส, น้ำเชื่อมข้าวโพด, เมอแรงค์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (550°F) ปูแผ่นกระดาษรองอบที่ก้นพิมพ์ แล้วทาด้านข้างและก้นพิมพ์ให้ทั่วด้วยสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหาร (หรือเนยเล็กน้อย)
การเตรียมชั้นเค้กในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตี ให้ตีไข่และน้ำตาลด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟูและมีสีเหลืองอ่อน ประมาณ 5-8 นาที

ในขณะเดียวกัน ในชามขนาดกลาง ผสมแป้ง เบกกิ้งพาวเดอร์ เบกกิ้งโซดา ผงโกโก้ (ร่อนผ่านตะแกรงแยกจากส่วนผสมอื่นๆ) กาแฟ และเกลือ คนให้เข้ากัน ใส่มายองเนสลงไป คนเบาๆ ด้วยน้ำร้อน แล้วค่อยๆ ใส่ส่วนผสมไข่และน้ำตาลลงไป คนจนเนียน
คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี เทส่วนผสมครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ วางพิมพ์ไว้ตรงกลางเตาอบแล้วอบประมาณ 20-25 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผิวขนมสุกทั่วถึงตรงกลาง นำออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นลง
เตรียมหม้อสองชั้นสำหรับพาสเจอร์ไรซ์ไข่ขาว โดยวางหม้อขนาดใหญ่และค่อนข้างลึกที่ใส่น้ำไว้ครึ่งหนึ่งบนเตา ตั้งไฟให้เดือดเบาๆ แล้วปิดไฟ
เมอแรงก์: ในขณะเดียวกัน ในชามโลหะสะอาด ใส่ไข่ขาว น้ำตาล ครีมทาร์ทาร์ น้ำ 5 ช้อนโต๊ะ และน้ำเชื่อมข้าวโพด ตีให้เข้ากัน วางชามโลหะไว้บนหม้อตุ๋น และ (โดยไม่ต้องเปิดเตา) ตีไข่ขาวด้วยตะกร้อหรือเครื่องผสมจนฟูและร้อนถึง 140°F (60°C) สิ่งสำคัญคือต้องตีไข่ขาวอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นควรตรวจสอบอุณหภูมิเป็นระยะด้วยเทอร์โมมิเตอร์ การถือเทอร์โมมิเตอร์และตีไข่ขาวไปพร้อมกันอาจทำได้ยากเมื่อไข่ขาวมีอุณหภูมิถึง 60°C (140°F) นำชามออกจากอ่างน้ำร้อน คนให้เข้ากันกับสารสกัดวานิลลา แล้วตีต่ออีก 1-2 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย ปิดด้วยพลาสติกแรปจนกว่าจะพร้อมประกอบเค้ก
การประกอบเค้กค่อยๆ คว่ำพิมพ์เค้กลงบนพื้นผิวเรียบ ขูดช็อกโกแลตลงบนเค้กชั้นแรกอย่างละเอียด จากนั้นทาเคลือบประมาณ 1/3 ของทั้งหมดลงบนผิวหน้าเค้ก ปล่อยให้ไหลลงมาตามด้านข้าง วางเค้กชั้นที่สองทับลงบนชั้นแรกโดยตรง แล้วทาเคลือบที่เหลือลงบนด้านบนและด้านข้างของเค้ก ขูดช็อกโกแลตลงบนด้านบนของเค้กอย่าง generously เศษช็อกโกแลตเหล่านี้จะช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสที่น่ารับประทานซึ่งเข้ากันได้ดีกับความนุ่มของเค้ก