เค้กเมอแรงค์ "มงต์บล็องก์"

คะแนนโหวต: 9

เวลา: 3 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

เค้กเมอแรงค์เนื้อเบาและอร่อยชิ้นนี้มีรูปร่างเหมือนยอดเขาที่ปกคลุมด้วยหิมะของมงต์บล็อง (Mont Blanc ในภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "ภูเขาสีขาว") ซึ่งเป็นยอดเขาสูงที่สุดในเทือกเขาแอลป์ ตั้งอยู่บนพรมแดนระหว่างฝรั่งเศสและอิตาลี สำหรับไส้เค้ก ให้เตรียมครีมเกาลัด ซึ่งเป็นที่นิยมในภูมิภาคเหล่านี้ โดยผสมเกาลัดบดกับชีสมาสคาร์โปเน จากนั้นทาครีมลงบนเมอแรงค์ที่ทำจากไข่ขาวตีฟูและน้ำตาล และโรยหน้าเค้กด้วยเกล็ดช็อกโกแลตขาวเพื่อเลียนแบบยอดเขาที่ปกคลุมด้วยหิมะ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้กเมอแรงค์

ไข่ขาว 4 ฟอง อุณหภูมิห้อง
ครีมทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย

ครีมเกาลัด

เกาลัดบดผสมน้ำตาล 212 มล. (แบบกระป๋อง)
น้ำตาลไอซิ่งร่อน 0.5 ถ้วยตวง + 2 ช้อนโต๊ะ
ครีมหนัก 1 ถ้วยตวง ตีจนขึ้นฟูเป็นยอดอ่อน
ชีสมาสคาโปเน 1 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
เกล็ดช็อกโกแลตขาว สำหรับตกแต่ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไข่, ครีมทาร์ทาร์, น้ำตาล, เกาลัดบด, น้ำตาลไอซิ่ง, ครีม, ชีสมาสคาร์โปเน, สารสกัดวานิลลา, ไวท์ช็อกโกแลต

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส วาดวงกลม 3 วงบนกระดาษไข ขนาด 18 ซม., 15 ซม. และ 12 ซม. วางกระดาษไขโดยหันด้านที่มีลวดลายลงบนถาดอบ
เมอแรงก์: ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆ เติมน้ำตาลลงไป ค่อยๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องตีไข่ขาวจนถึงระดับสูง และตีจนกระทั่งไข่ขาวตั้งยอดแข็ง นำไข่ขาวใส่ถุงบีบที่ติดหัวบีบขนาดใหญ่ แล้วบีบเป็นลายเกลียวลงในวงกลมที่วาดไว้ นำเมอแรงก์เข้าอบประมาณ 90 นาที จนกระทั่งแห้ง (หากเริ่มเปลี่ยนสี ให้แง้มประตูเตาอบเล็กน้อย) แล้ววางพักให้เย็นบนกระดาษรองอบทันที

ครีมเกาลัด: ตีเกาลัดบดกับน้ำตาลไอซิ่ง 0.5 ถ้วยจนเนียน ใส่มาสคาโปเน ครีมตีครึ่งหนึ่ง และวานิลลา แล้วตีจนเนียน
ขั้นตอนการประกอบเค้ก: วางเมอแรงก์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. บนจานเสิร์ฟ ทาหรือบีบครีมเกาลัดลงบนเมอแรงก์ แล้วปิดทับด้วยเมอแรงก์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. ทาครีมเกาลัดอีกชั้น แล้วปิดทับด้วยเมอแรงก์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. ปิดทับด้วยครีมเกาลัดที่เหลือ จากนั้นผสมน้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะกับวิปครีมที่เหลือ ทาลงบนหน้าเค้ก แล้วนำไปแช่เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - แอนนา โอลสัน เป็นเชฟทำขนมและพิธีกรรายการโทรทัศน์

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ของหวาน / ซูเฟล่ พุดดิ้ง เมอแรงค์ เมอแรงค์ / เค้ก / อาหารยุโรป / อาหารฝรั่งเศส

สูตรอาหารที่คล้ายกัน