พาวโลวาเมอแรงค์และเลมอนเคิร์ด

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 5 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: เค้ก 18 ชิ้น

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 110, ไขมันทั้งหมด 3 จี., ไขมันอิ่มตัว 2 จี., โปรตีน 1 จี., คาร์โบไฮเดรต 19 จี., เส้นใย 0 จี., คอเลสเตอรอล 40 มก. โซเดียม 45 มก. น้ำตาล 19 จี.

ของหวานน่ารักในรูปทรงไข่ดาวจิ๋ว เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ เมื่อวางไข่ดาวไว้ตรงกลางโต๊ะ ส่วนประกอบหลักของไข่ดาวคือเมอแรงค์ วิธีทำเมอแรงค์ให้ฟูอย่างรวดเร็ว คือ ตีไข่ขาวกับน้ำตาลไอซิ่งและครีมทาร์ทาร์ในชามที่สะอาดหมดจด โดยใช้ตะกร้อมือที่สะอาด ขณะอบ ให้ระวังอย่าให้เมอแรงค์ไหม้และคงความขาวใสไว้ จากนั้น ค่อยๆ ผสมไข่แดงและเลมอนเคิร์ดลงใน "ไข่ดาว" ที่ตีเสร็จแล้ว ครีมเลมอนเคิร์ดนี้ทำโดยการต้มในหม้อสองชั้น โดยใช้ไข่แดง น้ำตาล เลมอน และเนย คุณสามารถทำล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ตกแต่งเมอแรงค์ด้วยเลมอนเคิร์ดก่อนเสิร์ฟทันที เพื่อป้องกันไม่ให้เมอแรงค์ที่บอบบางเสียรูปทรง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เมอแรงค์

ไข่ขาวจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง อุณหภูมิห้อง
ครีมทาร์ทาร์ 0.5 ช้อนชา
เกลือป่นละเอียด 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลไอซิ่ง 2 และ 1/4 ถ้วย
อุปกรณ์พิเศษที่ตักไอศกรีมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 เซนติเมตร

เลมอนเคิร์ด

ไข่แดงขนาดใหญ่ 3 ฟอง
น้ำตาล 2/3 ถ้วย
เปลือกมะนาวขูดละเอียด 1 ลูก + น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย (จากมะนาว 2 ลูก)
เนยเย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 55 กรัม

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไข่, ครีมทาร์ทาร์, เมอแรงค์, ครีมมะนาว, น้ำมะนาว, น้ำตาลไอซิ่ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางตะแกรงไว้ในส่วนล่างสุดของเตาอบ และอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 235°F (107°C) ปูกระดาษรองอบบนถาดอบ 2 ถาด
เมอแรงค์.

ใส่ไข่ขาว ครีมทาร์ทาร์ และเกลือลงในชามสะอาดของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตี ตีด้วยความเร็วปานกลางจนเป็นฟองประมาณ 1 นาที จากนั้นเพิ่มความเร็วเป็นปานกลางค่อนข้างสูงและตีต่ออีกประมาณ 1 นาที หรือจนกระทั่งไข่ขาวตั้งยอดแข็ง ค่อยๆ เติมน้ำตาลไอซิ่งทีละ 1/4 ถ้วย แล้วตีจนกระทั่งไข่ขาวตั้งยอดแข็งและเงางามประมาณ 5 นาที

ตักเมอแรงก์ด้วยที่ตักไอศกรีมขนาด 2 นิ้ว (5 ซม.) แล้วเกลี่ยผิวหน้าให้เรียบด้วยหลังมีด วางเมอแรงก์แต่ละก้อนห่างกัน 1.5 นิ้ว (4 ซม.) บนถาดอบที่เตรียมไว้ ใช้หลังช้อนโต๊ะทำหลุมตื้นๆ ตรงกลางเมอแรงก์แต่ละก้อนสำหรับ "ไข่แดง" อบจนเมอแรงก์กรอบและแห้งด้านนอก ประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เย็นสนิท
เลมอนเคิร์ด.

ใส่น้ำประมาณ 2.5 เซนติเมตรลงในหม้อขนาดกลาง ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนเดือด ในชามโลหะขนาดกลาง ผสมไข่แดง น้ำตาล น้ำมะนาว และผิวเลมอนขูด แล้วตีให้เข้ากันจนเนียน วางชามไว้บนหม้อ (ระวังอย่าให้ก้นชามสัมผัสกับน้ำ) แล้วใช้วิธีต้มในหม้อสองชั้น ตีจนส่วนผสมข้นและเคลือบด้านหลังช้อนได้ ประมาณ 8 นาที
นำครีมออกจากหม้อตุ๋น แล้วใช้ไม้พายซิลิโคนค่อยๆ ใส่เนยลงไปทีละชิ้น โดยรอให้เนยละลายหลังจากใส่แต่ละครั้ง ตักใส่ภาชนะสะอาด แล้วปิดด้วยพลาสติกแรปให้แนบสนิทกับผิวหน้าครีม นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง สามารถเก็บรักษาได้นานถึง 1 สัปดาห์.
เวลาเสิร์ฟ ให้ตักเลมอนเคิร์ด 1 ช้อนโต๊ะใส่ลงในช่องว่างตรงกลางของเมอแรงค์แต่ละชิ้น แล้วเสิร์ฟทันที

สูตรอาหาร พาฟโลวาเมอแรงก์แบบคลาสสิก.