เค้กเมอแรงค์และถั่ว "Dacquoise"

คะแนนโหวต: 2

วิธีทำเค้กดาควอยส์ (Dacquoise Cake) โรยด้วยเมอแรงค์และถั่ว

เวลา: 3 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10 - 12

ให้รางวัลตัวเองด้วยเค้กเมอแรงก์ฝรั่งเศสสุดคลาสสิกอย่าง ดักควอยส์ (Dacquoise) ซึ่งมีความหมายว่า "จากดาชา" เพราะมีต้นกำเนิดมาจากเมืองดาชา ประเทศฝรั่งเศส ดักควอยส์แบบคลาสสิกเป็นเมอแรงก์เนื้อเบา หอมกลิ่นถั่ว ทำจากไข่ขาวตีฟูผสมกับถั่วเฮเซลนัทบด เพื่อรักษารสชาติดั้งเดิมของเมอแรงก์ ให้ใช้มูสคาราเมลเนื้อเบาสำหรับชั้นเค้กเท่านั้น ทามูสลงบนชั้นเค้กที่กรอบ แล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งให้ทั่วทั้งก้อน เค้กดักควอยส์เนื้อนุ่มละมุนนี้ควรเสิร์ฟแบบเย็นๆ พร้อมกับชาหรือกาแฟสักถ้วย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้กดาควอยส์

เฮเซลนัทคั่วและปอกเปลือก 1 ถ้วย
น้ำตาล 1 และ 1/4 ถ้วย
ไข่ขาวจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 6 ฟอง
ครีมทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา

มูสคาราเมล

น้ำ 6 ช้อนโต๊ะ แบ่งใช้
น้ำตาล 3/4 ถ้วยตวง แบ่งใช้
น้ำเชื่อมข้าวโพดขาว 1 ช้อนโต๊ะ
เจลาตินผง 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง และไข่แดงขนาดใหญ่ 2 ฟอง
วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยหน้า

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไข่, ครีม, น้ำเชื่อมข้าวโพด, ครีมทาร์ทาร์, เฮเซลนัท, เจลาติน, เมอแรงค์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส ใช้ปากกาวาดวงกลม 3 วง ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 เซนติเมตร ลงบนกระดาษไข พลิกกระดาษให้ด้านที่มีภาพวาดคว่ำลง แล้ววางลงบนถาดอบ
บดเฮเซลนัทกับน้ำตาล 1/4 ถ้วยจนละเอียด

ตีไข่ขาวและครีมทาร์ทาร์ด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่มความเร็วขึ้นจนไข่ขาวเป็นฟอง จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำตาลที่เหลือ 1 ถ้วยลงไป เพิ่มความเร็วเป็นสูงและตีต่อไปจนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง ผสมถั่วเฮเซลนัทบดลงไป

ใส่เมอแรงก์ลงในถุงบีบที่ติดหัวบีบขนาดใหญ่แบบเรียบ บีบเมอแรงก์เป็นลวดลายเกลียวภายในวงกลมที่วาดไว้บนกระดาษไข โดยบีบให้เต็มวงกลม
อบเมอแรงก์ประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที จนกระทั่งแข็งตัวหลังจากเย็นลงแล้ว หากยังนิ่มอยู่ สามารถนำกลับไปอบต่อเพื่อให้แห้ง (เวลาในการอบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้น) เมอแรงก์จะขยายตัวขณะอบ จนมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 เซนติเมตร และไม่เป็นไรหากสีเข้มขึ้นเล็กน้อย สามารถอบเมอแรงก์ล่วงหน้าได้ถึง 2 วัน และเก็บไว้ในภาชนะปิดสนิท ส่วนเค้กสามารถประกอบได้ในวันก่อนเสิร์ฟ.
มูสคาราเมล.

เทน้ำ 4 ช้อนโต๊ะลงในหม้อขนาดเล็ก จากนั้นใส่น้ำตาล 0.5 ถ้วยและน้ำเชื่อมข้าวโพดลงไป ต้มน้ำตาลจนเดือดโดยไม่ต้องคน และต้มต่อไปจนคาราเมลเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันอ่อนๆ โดยใช้แปรงจุ่มน้ำปาดข้างหม้อเป็นครั้งคราว ยกลงจากเตาและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย (สีจะเข้มขึ้นเล็กน้อยเมื่อเย็นลง)
แช่เจลาตินในน้ำเย็นที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ในชามโลหะ ตีไข่ ไข่แดง และน้ำตาลที่เหลือ 1/4 ถ้วยให้เข้ากัน วางชามไว้เหนือหม้อที่มีน้ำเดือดปุดๆ แล้วตีอย่างแรงจนส่วนผสมมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและเมื่อยกขึ้นจะจับตัวเป็นเส้น นำชามออกจากหม้อน้ำเดือด แล้วใส่เจลาตินลงไปตีให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ ใส่คาราเมลลงไปคนให้เข้ากัน ระวังอย่าให้หกเลอะที่ตะกร้อตี ปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
ตีครีมจนขึ้นฟองนุ่ม แล้วผสมลงในส่วนผสมคาราเมลที่เย็นแล้ว นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนประกอบ หรือจนกว่ามูสจะเซ็ตตัว
วางเมอแรงก์ชิ้นแรกบนจาน ใส่เนื้อมูสลงในถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบขนาดใหญ่ แล้วบีบมูสครึ่งหนึ่งลงบนเค้ก วางเมอแรงก์ชิ้นที่สองทับลงไป แล้วบีบมูสที่เหลือลงไป จากนั้นปิดทับด้วยเมอแรงก์ที่เหลือ นำเค้กไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ แล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งก่อนเสิร์ฟ