เค้กช็อคโกแลตและเฮเซลนัทแดคคอยส์

คะแนนโหวต: 13

เวลา: 4 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 10-12

เค้กเมอแรงค์มักสร้างความประทับใจด้วยเนื้อสัมผัสที่เบา กรอบ และรสชาติที่ยอดเยี่ยม เค้กชนิดหนึ่งที่โดดเด่นคือ ดาควอยส์ (Dacquoise) ซึ่งคิดค้นขึ้นในเมืองแด็กซ์ (Dax) ประเทศฝรั่งเศส ชื่อของมันแปลตรงตัวว่า "จากแด็กซ์" ส่วนประกอบหลักของเค้กคือเมอแรงค์ถั่ว ซึ่งทำจากเฮเซลนัทเป็นหลัก ผสมกับไข่ขาวตีขึ้นฟู ยิ่งใส่ถั่วในเมอแรงค์มากเท่าไหร่ ก็ยิ่งกรอบมากขึ้นเท่านั้น และได้รสชาติที่เข้มข้นและหอมมัน

ส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับเค้กดักควาสคือ กานาชช็อกโกแลตผสมกาแฟ และวิปครีมเนื้อนุ่ม ซึ่งเมื่อรวมกันแล้วจะสร้างรสชาติและกลิ่นมอคค่าที่น่าทึ่ง นำส่วนผสมนี้มาวางคั่นระหว่างชั้นเมอแรงค์ แล้วทาวิปครีมให้ทั่วเค้ก ตกแต่งด้วยถั่วเฮเซลนัทบดและช็อกโกแลตขูดฝอย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เฮเซลนัทลวก 1 และ 1/3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1.5 ถ้วย + 1/3 ถ้วย
แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ
โปรตีนจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 6 ฟอง
เกลือ 1/4 ช้อนชา
นมสด 1/4 ถ้วย
ครีมข้น 5 ถ้วย
ดาร์กช็อกโกแลต 240 กรัม สับหยาบๆ + เกล็ดช็อกโกแลตสำหรับตกแต่ง
ผงกาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เฮเซลนัท, น้ำตาล, แป้ง, ไข่, น้ำนม, ครีม, ช็อกโกแลตดำ, กาแฟ

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางตะแกรงอบไว้ที่ชั้นบนและชั้นล่าง แล้วอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160°C (325°F) เกลี่ยถั่วลงบนถาดอบ แล้วอบในเตาอบประมาณ 12-15 นาที ปล่อยให้เย็นสนิท ใส่ถั่ว น้ำตาล และแป้งข้าวโพด อย่างละ 1 ถ้วยลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดอาหาร แล้วปั่นให้ละเอียด เทใส่ชามขนาดใหญ่
ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 135°C (275°F) ปูกระดาษรองอบลงบนถาดอบขนาดใหญ่สองถาด ใช้ชามเป็นแบบ วาดวงกลมขนาด 7 นิ้ว (17.5 ซม.) สามวงลงบนกระดาษด้วยดินสอ (สองวงบนกระดาษแผ่นหนึ่ง และหนึ่งวงบนกระดาษอีกแผ่นหนึ่ง) พลิกกระดาษให้ภาพวาดคว่ำลง

ใส่ไข่ขาว น้ำตาล 1/2 ถ้วย และเกลือลงในชามขนาดใหญ่ วางชามไว้บนหม้อตุ๋น (ระวังอย่าให้ชามสัมผัสกับน้ำเดือด) แล้วตีจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมร้อนทั่วถึง ประมาณ 2-5 นาที จากนั้นนำชามออกจากหม้อตุ๋น แล้วตีส่วนผสมด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงจนส่วนผสมตั้งยอดและเงา แต่ไม่แห้ง ประมาณ 2 นาที
ใช้ไม้พายซิลิโคน ค่อยๆ ตักนมและไข่ขาวตีขึ้นฟูหนึ่งในสี่ส่วนลงในส่วนผสมถั่ว แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นค่อยๆ ตักไข่ขาวตีขึ้นฟูส่วนที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน ตักส่วนผสมเค้กลงบนกระดาษรองอบเป็นวงกลม 3 วง แล้วใช้ไม้พายเกลี่ยให้ทั่ว โดยไม่ให้เกินขอบ อบประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที จากนั้นหมุนถาดอบ แล้วอบต่ออีก 1-2 ชั่วโมง จนเค้กเป็นสีเหลืองทองและแห้ง (เค้กสุกเมื่อสามารถลอกออกจากกระดาษได้ง่าย) พักเค้กให้เย็นลงเล็กน้อยบนถาดอบ จากนั้นนำออกจากกระดาษและวางบนตะแกรงเพื่อให้เย็นสนิท
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมกานาช: เทครีมข้น 1 ถ้วยลงในชามที่ใช้กับไมโครเวฟได้ แล้วนำเข้าไมโครเวฟประมาณ 2 นาทีจนร้อนจัด จากนั้นตีผสมช็อกโกแลตและกาแฟสำเร็จรูปจนเนียน ปล่อยให้กานาชเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาทีจนเย็น ข้น และสามารถทาได้
เตรียมวิปครีม: ผสมครีมที่เหลือ 4 ถ้วยตวงและน้ำตาล 1/3 ถ้วยตวงลงในชามขนาดใหญ่ แล้วตีด้วยเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วปานกลางจนกระทั่งขึ้นฟองนุ่ม ประมาณ 1-2 นาที จากนั้นตีต่อด้วยตะกร้อมือจนกระทั่งขึ้นฟองนุ่มเช่นกัน อย่าตีมากเกินไป
วางเค้ก 2 ชั้นลงบนถาดอบ แล้วทากานาชครึ่งหนึ่งลงบนแต่ละชั้นให้ทั่วถึงขอบ นำไปแช่เย็นประมาณ 15 นาทีเพื่อให้เซ็ตตัว (ถ้ากานาชข้นเกินไปและทาได้ง่าย ให้อุ่นในไมโครเวฟครั้งละ 20 วินาทีเพื่อให้นุ่มลง) วางเค้กชั้นหนึ่งที่ทากานาชแล้วลงบนจานเสิร์ฟ โปะด้วยวิปครีม 1 ถ้วย วางเค้กอีกชั้นที่ทากานาชแล้วทับลงไป แล้วโปะด้วยวิปครีมเช่นกัน วางเค้กชั้นสุดท้ายทับลงไป แล้วโปะวิปครีมให้ทั่วด้านบนและด้านข้าง สับเฮเซลนัทที่เหลือ 1/3 ถ้วย แล้วโรยลงบนเค้กพร้อมกับช็อกโกแลตขูดฝอย นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน จากนั้นจึงเสิร์ฟ