เค้กนโปเลียน

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 2 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 9

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 760, ไขมันทั้งหมด 41 จี., ไขมันอิ่มตัว จี., โปรตีน 17 จี., คาร์โบไฮเดรต 81 จี., เส้นใย จี., คอเลสเตอรอล มก. โซเดียม มก. น้ำตาล จี.

แม้ว่าปัจจุบันจะมีเค้กใหม่ๆ ที่ทันสมัยมากมาย แต่เค้กนโปเลียนแบบดั้งเดิมก็ยังคงมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม เค้กเนื้อนุ่มละลายในปากนี้ ชุ่มฉ่ำด้วยคัสตาร์ด เป็นขนมแบบดั้งเดิมของรัสเซียมาอย่างยาวนาน ในสมัยโซเวียตนั้น ไม่มีงานฉลองปีใหม่ใดจะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีเค้กนโปเลียน เค้กนโปเลียนเป็นราชาแห่งโต๊ะอาหารในวันหยุด เป็นที่รอคอยและลิ้มลองอย่างใจจดใจจ่อ และแม่บ้านชาวโซเวียตต่างก็คัดลอกสูตรของกันและกันอยู่เสมอ แม้ว่าแต่ละคนจะมีเค้กที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองก็ตาม สูตรนี้ไม่ซับซ้อน แต่ต้องใช้ความพยายามมาก คุณจะต้องใช้ความอดทนและอบเค้กถึง 16 ชั้น ทาคัสตาร์ดลงบนแต่ละชั้นแล้วนำไปแช่เย็นเพื่อให้คัสตาร์ดซึมเข้าเนื้อเค้ก ผลลัพธ์ที่ได้จะน่าประทับใจ บางคนจะหวนคิดถึงรสชาติในวัยเด็ก ในขณะที่บางคนจะค้นพบขนมหวานสุดโปรดใหม่

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้ก

เนย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม) ที่อ่อนตัวแล้ว
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาวจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง (อุณหภูมิห้อง ตีให้เข้ากันดี)
ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย (อุณหภูมิห้อง)
วอดก้า 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 หยิบมือ
แป้งคุณภาพดี 2 ถ้วย

คัสตาร์ด

นมสด 6 ถ้วย
ไข่แดงขนาดใหญ่ 10 ฟอง (อุณหภูมิห้อง)
ไข่ขาวจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง (อุณหภูมิห้อง)
น้ำตาล 2.5 ถ้วย
แป้ง 6 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาสกัด 1 ช้อนโต๊ะ
เนย 16 ช้อนโต๊ะ (230 กรัม)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, น้ำนม, ครีมเปรี้ยว, สารสกัดวานิลลา, วอดก้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

นวดแป้งพัฟ.

ในชามขนาดใหญ่ ตีเนย 60 กรัมและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะจนเนียนเป็นครีม ใส่ไข่ขาวที่ตีจนตั้งยอด 2 ฟอง ครีมเปรี้ยว วอดก้า และเกลือลงไป คนให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่แป้งทีละช้อนจนแป้งนุ่มและยืดหยุ่นได้ คุณอาจไม่จำเป็นต้องใช้แป้งทั้งหมด
ห่อแป้งด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหารแล้วแช่เย็นไว้ 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้ง่ายต่อการใช้งาน

อบชั้นแป้ง.

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C (375°F) ทาเนยและโรยแป้งบางๆ บนถาดอบ แบ่งแป้งออกเป็น 16 ชิ้น คลึงแป้งแต่ละชิ้นบนถาดอบที่เตรียมไว้ให้เป็นวงกลมบางๆ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. (ถ้าถาดอบของคุณสามารถวางวงกลมได้สองวงก็ยิ่งดี)

อบเค้กจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 6-10 นาที ถ้าแป้งพองขึ้น ให้ใช้ส้อมจิ้มดู

วางเค้กที่อบเสร็จแล้วแต่ละชั้นบนตะแกรงเพื่อให้เย็นลง อบแป้งทุกส่วนในลักษณะเดียวกันนี้
เตรียมคัสตาร์ด.

เทนมลงในหม้อใบใหญ่แล้วตั้งไฟ แต่อย่าให้เดือด

ในชามขนาดใหญ่ ตีไข่แดง 1 ฟอง ไข่ขาว 1 ฟอง และน้ำตาล 2.5 ถ้วย จนเนียนเป็นครีม จากนั้นใส่แป้ง 6 ช้อนโต๊ะ แล้วคนให้เข้ากัน

เทส่วนผสมนี้ลงในนมที่อุ่น (แต่ไม่ร้อนจัด) ในหม้อ คนตลอดเวลา โดยใช้ตะกร้อมือคนจนเนียนก่อน จากนั้นใช้ช้อนไม้คนจนครีมข้นขึ้นด้วยไฟอ่อน เติมวานิลลาและเนย 230 กรัม คนครีมจนเนียน
ยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลง โดยคนครีมเป็นระยะ
ประกอบเค้ก.

วางเค้กชั้นแรกในพิมพ์เค้กแบบถอดก้นได้ขนาด 20 ซม. แล้วเกลี่ยคัสตาร์ดที่เย็นแล้วให้ทั่ว ทำเช่นนี้ต่อไปเรื่อยๆ จนกระทั่งวางเค้กชั้นที่ 15 ลงบนชั้นคัสตาร์ดจนสุด
บดเค้กชั้นสุดท้าย (ชั้นที่ 1/16) แล้วโรยลงบนเค้ก นำไปแช่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟ ให้ใช้มีดแซะระหว่างเค้กกับขอบพิมพ์ จากนั้นเอาพิมพ์ออก แล้วใช้ไม้พายสำหรับเค้กหรือไม้พายธรรมดา 2 อัน ค่อยๆ ย้ายเค้กไปวางบนจานเสิร์ฟ ใช้มีดไฟฟ้าหั่นเค้กเป็นชิ้นๆ ให้สวยงามเท่ากัน แล้วจึงเสิร์ฟ