มะเขือม่วงและชีสนาโปเลียน

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

เมนูเรียกน้ำย่อยมะเขือม่วงแบบเรียงชั้นนี้ทำง่ายมาก หากคุณกำลังมองหาอะไรแปลกใหม่เพื่อสร้างความประหลาดใจให้กับแขกและคนที่คุณรัก ลองทำตามสูตรนี้ดู มะเขือม่วงเรียงชั้นอย่างสวยงามด้วยส่วนผสมอิตาเลียนยอดนิยมอย่างมอสซาเรลล่า พาร์เมซาน และซอสมาเรียนารา จะเป็นเมนูที่ลงตัวสำหรับโต๊ะอาหารในวันหยุดของคุณ มะเขือม่วงที่นุ่มละมุนเข้ากันได้ดีกับมอสซาเรลล่าที่เหนียวนุ่ม และความเผ็ดร้อนของซอสและใบโหระพาสด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

1 มะเขือ (น้ำหนัก 450 กรัม) หั่นเป็นวงกลมหนา 3 มิลลิเมตร (ประมาณ 24 ชิ้น)
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมเล็ก 1 หัว สับละเอียด (ประมาณ 1 ถ้วย)
กระเทียม 2 กลีบ สับละเอียด
ไวน์แดงแห้ง 1/4 ถ้วย
มะเขือเทศกระป๋อง 1 กระป๋อง (800 กรัม)
ใบโหระพาสด 1 กำ
น้ำมันพืช 1.9 ลิตร สำหรับทอดแบบน้ำมันท่วม
แป้ง 3-4 ถ้วย
เครื่องปรุงรสอิตาเลียน 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมผง 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
ขนมปังป่นสมุนไพรสไตล์อิตาเลียน 4 ถ้วย
มอสซาเรลล่าขูด 1.5 ช้อนโต๊ะ
พาร์เมซานขูดหยาบ 1.5 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มะเขือม่วง, ซอสมะเขือเทศ, ซอสมารินารา, ไวน์แดง, เครื่องปรุงรสอิตาเลียน, ชีสมอสซาเรลล่า, ชีสพาร์เมซาน, ผงกระเทียม, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

วิธีทำซอสมารินาราแบบรวดเร็วตั้งกระทะก้นหนาบนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันมะกอกและหัวหอมลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนหัวหอมนิ่มและใส ประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียมลงไป ผัดต่ออีก 30 วินาที
เทไวน์แดงลงไปแล้วเคี่ยวประมาณ 1 นาทีจนน้ำงวดลง ใช้มือหรือที่บดมันฝรั่งบดมะเขือเทศแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับน้ำมะเขือเทศจากกระป๋อง คนให้เข้ากัน ใส่ใบโหระพา 1 ก้านพร้อมใบลงไป เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนๆ แล้วลดไฟลงเหลือปานกลางค่อนข้างอ่อน ปล่อยให้ซอสเคี่ยวไปเรื่อยๆ ในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมที่เหลือ

เทน้ำมันพืชลงในกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะก้นหนา แล้วเสียบเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิสำหรับทอดลงไป ตั้งไฟกลางให้น้ำมันร้อนจนถึง 190°C (375°F) ปูกระดาษซับน้ำมันบนถาดอบ แล้ววางตะแกรงพักอาหารไว้ด้านบน
จัดเตรียมจุดชุบเกล็ดขนมปังโดยใช้จานตื้น 3 ใบในชามใบที่ 1 ผสมแป้ง เครื่องปรุงรสอิตาเลียน และผงกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา แล้วคนให้เข้ากัน ในชามใบที่ 2 ตีไข่ ในชามใบที่ 3 ใส่เกล็ดขนมปังลงไป
นำมะเขือม่วงหั่นเป็นชิ้นๆ คลุกกับแป้งและเครื่องเทศทั้งสองด้าน เขย่าเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก จากนั้น จุ่มมะเขือม่วงลงในไข่ พักให้สะเด็ดน้ำก่อนนำไปวางบนจานที่สาม จากนั้น คลุกมะเขือม่วงให้ทั่วทั้งสองด้านด้วยส่วนผสมอื่นๆ เศษขนมปัง.
ค่อยๆ วางชิ้นมะเขือม่วงที่ชุบเกล็ดขนมปังแล้วลงในน้ำมันร้อนทีละน้อย ทอดจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ ประมาณ 30 วินาทีต่อด้าน ตักขึ้นวางบนตะแกรงพักให้เย็น โดยวางตะแกรงไว้บนถาดอบ โรยเกลือให้ทั่วแต่ละชิ้น ทอดต่อไปจนกว่าจะทอดมะเขือม่วงหมดทุกชิ้น
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส (350°F) นำก้านใบโหระพาออกจากซอสมาเรียนารา นำกระดาษซับน้ำมันออกจากถาดอบ
สร้างหอคอยบนโครงข่ายระบายความร้อนวางเนย 1 ช้อนโต๊ะลงบนชิ้นมะเขือม่วง ซอสมารินารามอสซาเรลล่า 1 ช้อนโต๊ะ, พาร์เมซาน 1 ช้อนโต๊ะ และใบโหระพา 1 ใบ

วางมะเขือม่วงอีกชิ้นไว้ด้านบน แล้วทำซ้ำขั้นตอนเดิม วางมะเขือม่วงชิ้นที่สามไว้ด้านบนสุด แล้วทำซ้ำขั้นตอนเดิม โดยใส่ซอส มอสซาเรลล่า และพาร์เมซาน (ไม่ต้องใส่ใบโหระพา) ทำซ้ำทุกขั้นตอนจนได้หอคอยมะเขือม่วง 8 อันวางบนตะแกรงพักให้เย็น
อบประมาณ 20 นาที จนกระทั่งชีสละลายและมีสีเหลืองทองอ่อนๆ ด้านบน จัดเรียงบนจานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบโหระพาสดหนึ่งใบ และเสิร์ฟทันที