มะเขือม่วงอบโรยชีสพาร์เมซาน

คะแนนโหวต: 6

เวลา: 2 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

มะเขือม่วงผัดแล้วอบกับชีสพาร์เมซานเป็นเมนูแสนอร่อย สูตรซอสอิตาเลียนนี้ปรับให้ง่ายขึ้น คุณจึงสามารถลิ้มรสชาติของเมนูที่ยอดเยี่ยมนี้ได้เร็วขึ้น

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

มะเขือม่วง

2 ขนาดกลาง มะเขือ (ประมาณ 1 กิโลกรัม) หั่นเป็นวงกลมหนา 1.5 เซนติเมตร
เกลือเม็ดหยาบ ถ้าจำเป็น และเพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ
ขนมปังป่นสด 5 ถ้วย
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ไทม์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
แป้งสำหรับคลุก
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 6 ฟอง ตีให้เข้ากัน
นมสด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก (ตามความจำเป็น)
ซอสมาเรียนาราแบบเร่งด่วน 7 ถ้วย (สูตรด้านล่าง)
พาร์เมซานขูด 2/3 ช้อนโต๊ะ
มอสซาเรลล่าสด 450 กรัม หั่นบางๆ

ซอสมารินาราแบบทำเร็ว

น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมขนาดกลาง 1/2 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็ก (ประมาณ 1/3 ถ้วย)
กระเทียม 5 กลีบ บดละเอียด
มะเขือเทศกระป๋องปอกเปลือกทั้งลูกในน้ำของมันเอง 7 ถ้วย (ประมาณสองกระป๋องขนาด 800 กรัม) สับหยาบๆ
ไทม์สด 2 กิ่ง
ใบโหระพาสด 2 กิ่ง
เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มะเขือม่วง, ซอสมารินารา, ซอสมะเขือเทศ, มะเขือเทศ, ชีสพาร์เมซาน, ชีสมอสซาเรลล่า, ไข่, น้ำนม, เศษขนมปัง, ออริกาโน, โหระพา, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางชิ้นมะเขือม่วงลงบนถาดอบหลายๆ ถาด แล้วโรยเกลือเม็ดหยาบให้ทั่ว ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้ความขมระเหยออกไป
นำมะเขือม่วงใส่กระชอนแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นที่ไหลผ่าน วางมะเขือม่วงบนพื้นผิวที่ใช้สำหรับเตรียมอาหาร แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

ในชามขนาดใหญ่ ผสมเกลือ 1.5 ช้อนชาเข้าด้วยกัน เศษขนมปังใส่ใบออริกาโน ใบไทม์ และปรุงรสด้วยพริกไทย

ใส่แป้งลงในจานหรือชามขนาดกลาง ในอีกชามหนึ่ง ตีไข่และนมให้เข้ากัน นำมะเขือม่วงที่หั่นเป็นชิ้นไปคลุกกับแป้ง จุ่มลงในส่วนผสมไข่ แล้วคลุกกับส่วนผสมเกล็ดขนมปัง เขย่าเกล็ดขนมปังส่วนเกินออก แล้วย้ายมะเขือม่วงไปวางบนถาดอบ
เทน้ำมันลงในกระทะขนาดใหญ่ให้มีความลึกประมาณ 1.5 เซนติเมตร ตั้งไฟกลางจนน้ำมันร้อนถึง 200 องศาเซลเซียส

ทอดมะเขือม่วงหั่นแผ่นทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 3 นาที ใช้ที่คีบตักขึ้นวางบนกระดาษรองอบ แล้วปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ ทำซ้ำกับมะเขือม่วงที่เหลือ
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส
ทาน้ำมันมะกอกบางๆ ลงในถาดอบขนาด 40 x 25 x 5 ซม. เทซอสมาเรียนาราลงไปที่ก้นถาดประมาณ 1/3 ของถาด แล้ววางมะเขือม่วงลงไป เทซอสอีก 1/3 ของถาดลงบนมะเขือม่วง โรยหน้ามะเขือม่วงและซอสด้วยชีสพาร์เมซานและมอสซาเรลลาครึ่งหนึ่ง ทำซ้ำขั้นตอนเดิมกับมะเขือม่วง ซอส ชีสพาร์เมซาน และมอสซาเรลลาที่เหลือ
อบจนสุกประมาณ 30 นาที เสิร์ฟทันที

สูตรอาหาร มะเขือม่วงอบ.

อาหารจานนี้จะยิ่งอร่อยขึ้นด้วยกลิ่นหอมของไวน์ Brunello di Montalcino

ซอสมารินาราแบบทำเร็ว

ใส่น้ำมันลงในกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ผัดหัวหอมและกระเทียมจนเหลืองเล็กน้อย ประมาณ 3 นาที ใส่1มะเขือเทศและสมุนไพรลงไป แล้วต้มจนเดือด ลดไฟลง ปิดฝา แล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

นำก้านสมุนไพรออก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ใช้ซอสทันที หรือเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน หรือเก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน