มะเขือม่วงกับพาร์เมซานและมอสซาเรลล่า

คะแนนโหวต: 2

วิธีทำมะเขือม่วงอบชีสพาร์เมซานและมอสซาเรลล่า

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: ไรอัน ลีเบ

เวลา: 1 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 12

มะเขือม่วงผัดพาร์เมซานและมอสซาเรลล่า - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับมะเขือม่วง:

3 ขนาดกลาง มะเขือหั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 เซนติเมตร
ชีสโมซซาเรลล่าขูดฝอย 340 กรัม
ชีสพาร์เมซานขูด 1 ถ้วยตวง และเพิ่มเติมสำหรับตกแต่ง
น้ำมันคาโนลาสำหรับทอด
แป้ง 1 ถ้วย
เกลือทะเลและพริกไทยป่น
ใบโหระพา 1.5 ถ้วยตวง และใบโหระพาสำหรับตกแต่งเพิ่มเติม
น้ำมันมะกอกสำหรับฉีดพ่น

สำหรับซอส:

มะเขือเทศกระป๋องทั้งลูก (ไม่มีเปลือก) ขนาด 1600 กรัม
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
หอมแดง 2/3 หัว หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง
กระเทียมสับหยาบ 6 กลีบ
พริกป่น 2 หยิบมือ (ไม่จำเป็น)
ใบโหระพาฉีกด้วยมือ 1/4 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มะเขือม่วง, ชีสมอสซาเรลล่า, ชีสพาร์เมซาน, มะเขือเทศ, เกล็ดเกลือทะเล, ซอสมะเขือเทศ, หัวหอมแดง, กระเทียม, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมซอส: ใช้เครื่องปั่นอาหารหรือเครื่องปั่นมือถือ ปั่นมะเขือเทศจนเนียนและเป็นครีม (ถ้าต้องการทำซอสแบบโฮมเมดมากขึ้น สามารถรอแล้วบดมะเขือเทศในกระทะด้วยช้อนไม้ทีหลังได้)

ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนน้ำมันร้อน ใส่หัวหอมลงไปผัดประมาณ 5-6 นาที หรือจนหัวหอมนิ่ม ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 2-3 นาที จนกระเทียมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล หากต้องการซอสที่เผ็ดขึ้น ให้ใส่พริกป่นลงไปด้วย
ใส่1มะเขือเทศลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน แล้วเคี่ยวประมาณ 30 นาที (ถ้าไม่ได้บดมะเขือเทศ ให้ใช้ช้อนไม้บี้ให้เป็นชิ้นเล็กๆ ระหว่างเคี่ยว) ควรให้ซอสมีลักษณะข้นกำลังดี ไม่เหลวเกินไป ใส่ใบโหระพาที่ฉีกแล้วลงไป จากนั้นยกลงจากเตา

ในระหว่างนี้ ให้ทอดมะเขือม่วง: ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C (400°F) เทน้ำมันคาโนลาลงในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่หรือกระทะทอดทรงลึกให้มีความลึกประมาณ 5 ซม. (2 นิ้ว) ตั้งไฟแรงจนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทอดวัดได้ 180°C (350°F) (คุณสามารถทดสอบอุณหภูมิของน้ำมันได้โดยการใส่ขนมปังชิ้นเล็กๆ ลงไป ถ้าขนมปังกรอบและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แสดงว่าน้ำมันพร้อมแล้ว)

ในชามตื้น ผสมแป้ง เกลือทะเล 1 ช้อนชา และพริกไทย 1/4 ช้อนชา คนให้เข้ากัน

จากนั้น นำมะเขือม่วงประมาณ 8 ชิ้น คลุกกับแป้ง แล้วหย่อนลงในน้ำมันร้อน ทอดแต่ละชุดประมาณ 1-2 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง ใช้ที่คีบตักมะเขือม่วงขึ้นมาวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษซับน้ำมันเพื่อให้เย็นลง
วางมะเขือม่วงเรียงเป็นชั้นในถาดอบขนาด 25 ซม. x 35 ซม. สองถาด

ใช้แปรงทาขนมปัง ทาซอสบางๆ บนมะเขือม่วงในแต่ละจาน จากนั้นวางมอสซาเรลล่าชีส พาร์เมซานชีส 2 ช้อนโต๊ะ และโรยด้วยใบโหระพา ทำซ้ำอีกสองครั้ง ปิดท้ายด้วยซอส มอสซาเรลล่าชีส และพาร์เมซานชีสอีกชั้น

อบประมาณ 25-30 นาที จนกระทั่งเดือดปุดๆ และด้านบนเป็นสีเหลืองทอง โรยหน้าด้วยใบโหระพา ชีสพาร์เมซาน และน้ำมันมะกอกเล็กน้อย