เค้กนโปเลียนกับลูกพีชอบ

คะแนนโหวต: 1

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: ยุนฮี คิม

เวลา: 3 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

สูตรเค้กนโปเลียนพร้อมลูกพีชอบและคัสตาร์ด โดยใช้แป้งพัฟอบสำเร็จรูป ราดด้วยคัสตาร์ด แล้ววางลูกพีชอบเคลือบด้วยน้ำตาลไอซิ่งวานิลลาลงไป

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับคัสตาร์ด:

นม 2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย
เกลือเล็กน้อย
ไข่แดง 5 ฟอง
แป้ง 1/3 ถ้วย
1/2 ฝักวานิลลา ผ่าตามยาว ขูดเมล็ดออกแล้วพักไว้

สำหรับลูกพีช:

4 พีชหั่นเป็นชิ้น
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
ผ่าฝักวานิลลาครึ่งฝักตามยาว ขูดเมล็ดออกแล้วพักไว้

สำหรับแป้งพัฟ:

สเปรย์พิเศษสำหรับหล่อลื่น
แป้งพัฟแช่แข็ง 2 แผ่น (500 กรัม) นำมาละลายก่อนใช้งาน
แป้งสำหรับโรย
น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยหน้า

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ลูกพีช, น้ำมะนาว, ฝักวานิลลา, พัฟเพสตรี้, น้ำตาลไอซิ่ง, ไข่, น้ำนม, แป้ง, ครีม

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมคัสตาร์ด: ในชามขนาดกลาง ผสมนม 1/2 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย เกลือ ไข่แดง และแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน ในหม้อขนาดกลาง ผสมนมที่เหลือ 1.5 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย เมล็ดวานิลลา และฝักวานิลลาเข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟปานกลางจนเดือดเบาๆ

ค่อยๆ เทส่วนผสมนมร้อนลงในชามที่มีส่วนผสมของไข่ คนให้เข้ากันตลอดเวลา จากนั้นเทส่วนผสมกลับลงในหม้อ คนให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟให้เดือด ต้มต่ออีก 1 นาทีจนข้นขึ้น

เทส่วนผสมลงในชามแล้วนำฝักวานิลลาออก ปิดด้วยแผ่นพลาสติกแรปให้สนิท แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที จนกว่าจะเย็นตัวลง
ในระหว่างนี้ ให้นำลูกพีชไปอบ: ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (400 องศาฟาเรนไฮต์) ในชามขนาดกลาง ผสมลูกพีช น้ำตาลทราย น้ำมะนาว เมล็ดวานิลลา และฝักวานิลลา คนเบาๆ เทส่วนผสมลงในถาดอบที่มีขอบ แล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ

อบประมาณ 30 นาที จนกว่าลูกพีชจะนุ่มและเงางาม คนหนึ่งครั้งระหว่างนั้น ปล่อยให้เย็นลง

เตรียมแป้งพัฟ: ทาถาดอบด้วยสเปรย์น้ำมันสำหรับอบขนมโดยเฉพาะ

วางแผ่นแป้งพัฟบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ โดยให้ซ้อนกัน ขอบควรซ้อนกันประมาณ 5 เซนติเมตร จะได้แผ่นแป้งขนาดใหญ่แผ่นหนึ่ง โรยแป้งบางๆ บนไม้คลึงแป้ง แล้วคลึงแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 40 x 30 เซนติเมตร ค่อยๆ ย้ายไปวางบนถาดอบ แล้วใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว

อบจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ ประมาณ 25-30 นาที เมื่ออบไปได้ครึ่งทาง ให้ใช้ส้อมจิ้มแป้งอีกครั้ง

ปล่อยให้แป้งเย็นสนิทโดยไม่ต้องนำออกจากถาดอบ จากนั้นคว่ำลงบนเขียงแล้วตัดเป็น 3 ชิ้นเท่าๆ กัน
ประกอบเค้กนโปเลียน: วางแป้งพัฟ 1 ชิ้นลงบนจานเสิร์ฟ ทาคัสตาร์ดครึ่งหนึ่งลงบนแป้ง แล้ววางลูกพีชอบครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน

ปิดทับด้วยแป้งพัฟอีกแผ่น จากนั้นทาด้วยครีมที่เหลือ แล้วจัดเรียงลูกพีช โดยเก็บลูกพีชไว้สองสามชิ้นสำหรับตกแต่ง

ปิดด้วยแป้งส่วนที่เหลือแล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง จัดวางลูกพีชที่เตรียมไว้ด้านบน จากนั้นหั่นเป็นชิ้นๆ