คัสตาร์ดพาทิสเซียร์

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 206, ไขมันทั้งหมด 9 จี., ไขมันอิ่มตัว 5 จี., โปรตีน 4 จี., คาร์โบไฮเดรต 26 จี., เส้นใย 0 จี., คอเลสเตอรอล 141 มก. โซเดียม 120 มก. น้ำตาล 21 จี.

ปาติสเซียร์ (Pâtissière) คือคัสตาร์ดวานิลลาแบบคลาสสิกที่ทำให้ข้นด้วยไข่แดงและแป้งข้าวโพด คุณสามารถใช้ปาติสเซียร์เป็นไส้โดนัท เอแคลร์ หรือขนมอบอื่นๆ หรือจะรับประทานเปล่าๆ ก็ได้ สูตรนี้ต้องใช้ความประณีตและใส่ใจ แต่ผลลัพธ์ที่ได้คุ้มค่ากับความพยายาม สามารถใช้สารสกัดวานิลลาธรรมชาติเพื่อเพิ่มรสชาติได้ แต่คัสตาร์ดจะดูสวยงามและหรูหรามากขึ้นหากโรยด้วยเมล็ดวานิลลา

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

นมสด 2 ถ้วย
เกลือหยาบ 1/4 ช้อนชา
ฝักวานิลลาครึ่งฝัก ผ่าครึ่งตามยาว แล้วขูดเมล็ดออก
น้ำตาล 0.5 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย
ไข่แดงขนาดใหญ่ 4 ฟอง
เนย 2 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น้ำนม, ไข่, แป้ง, ฝักวานิลลา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่นม เกลือ ฝักวานิลลาและเมล็ดวานิลลา และน้ำตาล 1/4 ถ้วยลงในหม้อขนาดกลาง ตั้งไฟปานกลางจนเดือด แล้วเคี่ยวต่อจนน้ำตาลละลาย ประมาณ 1-2 นาที
ในขณะเดียวกัน ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งข้าวโพด ไข่แดง และน้ำตาลที่เหลือ 1/4 ถ้วย คนให้เข้ากันจนเนียน ค่อยๆ เทส่วนผสมนมอุ่นลงไปประมาณ 1/2 ถ้วย คนไปเรื่อยๆ จนเนียน ขั้นตอนนี้เรียกว่าการปรับอุณหภูมิ ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ไข่แดงจับตัวเป็นก้อน คนต่อไปเรื่อยๆ และเติมส่วนผสมนมอุ่นทีละ 1/2 ถ้วย จนส่วนผสมเข้ากันดีและเนียน

นำคัสตาร์ดกลับใส่หม้อ ลดไฟลงเป็นไฟกลาง คนตลอดเวลาจนคัสตาร์ดข้นเป็นเนื้อเหมือนพุดดิ้ง ประมาณ 2-4 นาที ยกลงจากเตา แล้วใส่เนยลงไปคนจนเนียนและเงา นำฝักวานิลลาออก
กรองครีมผ่านตะแกรงตาถี่ลงในชามขนาดกลาง ปิดด้วยพลาสติกแรปโดยวางให้แนบสนิทกับผิวหน้าครีม แล้วนำไปแช่เย็นจนเย็นสนิทอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ก่อนนำไปใช้ ตีครีมจนเนียนและฟู

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / ของหวาน / ครีม ซอส มูส โยเกิร์ต / โดนัท พาย ขนมปัง / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารฝรั่งเศส

สูตรอาหารที่คล้ายกัน