ครีมแองเกลส์

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง

ครีมอองเกลส์ (Crème Anglaise) เป็นคัสตาร์ดสไตล์อังกฤษเนื้อเนียนนุ่ม หอมกลิ่นวานิลลาอย่างลงตัว วิธีทำคือ นำไข่แดงตีกับน้ำตาล แล้วนำไปเคี่ยวในส่วนผสมที่ข้นจนคัสตาร์ดข้นขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงจับตัวเป็นก้อน ควรค่อยๆ เคี่ยวไข่แดงด้วยไฟอ่อน แทนที่จะใช้กลิ่นวานิลลา คุณสามารถเพิ่มกลิ่นกาแฟได้โดยใช้เมล็ดกาแฟบดหยาบแทนวานิลลาธรรมชาติ (ไม่ใช่กาแฟบดละเอียด เพราะจะทำให้คัสตาร์ดเปลี่ยนสี) ครีมอองเกลส์เป็นซอสหวานที่ยอดเยี่ยม สามารถราดบนขนมอบ พุดดิ้ง ผลไม้ หรือไอศกรีมได้ทุกชนิด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไข่แดง 4 ฟอง
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
ครีมข้น 2 ถ้วย
ครีมเปรี้ยว 1.5 ช้อนโต๊ะ
ฝักวานิลลา 1 ฝัก ผ่าครึ่งตามยาว

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไข่, ครีม, ครีมเปรี้ยว, ฝักวานิลลา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามขนาดกลาง ตีไข่แดงและน้ำตาลจนเป็นสีเหลืองอ่อนและเนียน
ในหม้อขนาดกลาง นำครีมข้น ครีมเปรี้ยว และสารสกัดวานิลลา (ที่ขูดเมล็ดออกแล้ว) มาตั้งไฟให้เดือดปุดๆ ตักส่วนผสมครีมประมาณครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมไข่แดง แล้วเททั้งหมดกลับลงในหม้อ ตั้งไฟปานกลาง คนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้ จนกระทั่งครีมเคลือบด้านหลังช้อน ไข่ไม่ควรจับตัวเป็นก้อน

กรองครีมลงในชามสะอาด แล้ววางชามนั้นไว้บนชามอีกใบที่ใส่น้ำแข็งหรือน้ำเย็นจัด คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ครีมเย็นลง ปิดฝาและแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้
ทางออก: 2.5 ช้อนโต๊ะ
ครีมกาแฟใช้เมล็ดกาแฟบด 1/4 ถ้วยแทนฝักวานิลลา นำส่วนผสมครีมไปต้มจนเดือด แล้วปิดฝาพักไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ไข่แดงลงไปคนให้เข้ากัน แล้วปรุงต่อตามขั้นตอนที่ระบุไว้ ในการบดเมล็ดกาแฟ ให้ใส่เมล็ดกาแฟลงในถุงพลาสติก ปิดถุงให้สนิท แล้วใช้ลูกกลิ้งบดให้ละเอียด อย่าใช้กาแฟบดละเอียด เพราะจะทำให้ครีมแองเกลส์มีสีเข้มขึ้น

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - แมรี เบอร์กิน เป็นนักเขียนและอาจารย์สอนหลักสูตรทำขนมขั้นสูงในเมืองซานตาโรซา รัฐแคลิฟอร์เนียตอนใต้

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ของหวาน / ครีม ซอส มูส โยเกิร์ต / อาหารฝรั่งเศส

สูตรอาหารที่คล้ายกัน