หงส์ในทะเลสาบอันโปร่งเบาที่ทำจากเมอแรงค์

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำเมอแรงค์เนื้อเบาฟูรูปหงส์ (Swan Lake)

เวลา: 7 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

เมอแรงค์เนื้อเบาฟูราวหงส์แช่แข็งในครีมวานิลลาเข้มข้น กลายเป็นของหวานที่คุณคงไม่อยากให้เสียรสชาติ แต่ก็อยากลองชิมอยู่ดี และมันคุ้มค่าจริงๆ เพราะรสชาติที่หาที่เปรียบไม่ได้นี้สมควรที่จะได้สัมผัสด้วยตัวเอง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เมอแรงค์

ครีมทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ไข่ขาวขนาดใหญ่ 8 ฟอง อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลไอซิ่งร่อนแล้ว 4.5 ถ้วยตวง และน้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยหน้าเพิ่มเติม
น้ำตาลทรายดำหยาบ 1/4 ถ้วยตวง และอาจเพิ่มได้หากต้องการ
อุปกรณ์พิเศษ: ช้อนตักไอศกรีมขนาด 3 ช้อนโต๊ะ; ถุงบีบครีมที่มีรูเปิดกลมขนาด 0.6 เซนติเมตร

ครีมแองเกลส์

นมสด 1.5 ถ้วย
วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา
เกลือป่นละเอียด 1/4 ช้อนชา
น้ำตาล 1/3 ถ้วย
ไข่แดงขนาดใหญ่ 5 ฟอง อุณหภูมิห้อง

วิปครีม

ครีมข้นแช่เย็น 1/2 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เมอแรงค์, ไข่, น้ำตาลไอซิ่ง, ครีมทาร์ทาร์, น้ำนม, ครีม, ครีม

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางตะแกรงในส่วนบนและล่างของเตาอบ แล้วตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200°F (93°C)
เมอแรงค์ตีครีมทาร์ทาร์ เกลือ และไข่ขาวในชามที่สะอาดและแห้งสนิทของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะด้วยความเร็วปานกลางจนเป็นฟอง เพิ่มความเร็วเป็นปานกลางค่อนข้างสูงแล้วตีต่อจนข้นและขุ่น ประมาณ 1 นาที ค่อยๆ เติมน้ำตาลไอซิ่งทีละประมาณ 1/4 ถ้วย แล้วตีต่อจนขึ้นฟองแข็งและเงา ประมาณ 5-10 นาที

คว่ำถาดอบขนาดใหญ่ลง แล้วปูด้วยกระดาษ parchment ขนาดใกล้เคียงกัน ตักเมอแรงก์ประมาณ 1/3 ถ้วยลงบนถาด โดยเว้นระยะห่างระหว่างกันให้มากพอ ใช้ไม้พายขนาดเล็กเกลี่ยเมอแรงก์แต่ละส่วนให้เป็นวงกลมขนาด 5 นิ้ว (13 ซม.)
ใช้ช้อนตักไอศกรีมขนาด 3 ช้อนโต๊ะ ตักเมอแรงก์เป็นก้อนกลมๆ ขนาดเท่ากัน 4 ก้อน บีบเรียงรอบขอบวงกลมขนาด 5 นิ้วแต่ละวง ใช้ตะหลิวขนาดเล็กค่อยๆ กดเมอแรงก์ให้แบนราบจนติดกันคล้ายกองหิมะ หากจำเป็น ให้ใช้ด้านหลังของช้อนตักทำเป็นหลุมตรงกลางเมอแรงก์เพื่อใส่ครีมแองเกลส์
ใส่หัวบีบกลมขนาด 0.6 ซม. ลงในถุงบีบครีมขนาดใหญ่ แล้วใส่เมอแรงค์ที่เหลือลงไป
วางถาดอบขนาดใหญ่แผ่นที่สองคว่ำลง แล้วปูด้วยกระดาษไขขนาดเดียวกัน โรยน้ำตาลทรายดำหยาบครึ่งหนึ่งลงบนด้านหนึ่งของถาด บีบเมอแรงค์เป็นรูปหยดน้ำ ยาว 6 ซม. กว้าง 4 ซม. ลงบนน้ำตาลเพื่อทำเป็นลำตัวของหงส์ดำ บีบอีกสองก้อนในลักษณะเดียวกัน ยาว 5 ซม. กว้าง 2.5 ซม. เป็นรูปหยดน้ำสำหรับทำเป็นปีก บีบเมอแรงค์เป็นรูปตัว S ยาว 8 ซม. สำหรับทำคอและหัวของหงส์ ใช้ไม้จิ้มฟันเสียบให้ส่วนบนของรูปยื่นออกมาเพื่อทำเป็นจงอยปาก โรยน้ำตาลทรายดำหยาบที่เหลือลงบนเมอแรงค์ แล้วใช้แปรงทาขนมปัดน้ำตาลส่วนเกินออก เก็บน้ำตาลส่วนเกินไว้ใช้ภายหลัง
บนกระดาษไขที่เหลืออยู่ บีบเมอแรงก์เป็นรูปหยดน้ำ 5 ก้อน ยาว 6 ซม. กว้าง 4 ซม. สำหรับลำตัวหงส์สีขาว บีบเมอแรงก์เป็นรูปหยดน้ำอีก 10 ชิ้น ยาว 5 ซม. กว้าง 2.5 ซม. สำหรับปีก และบีบเมอแรงก์เป็นรูปตัว S อีก 8 ชิ้น ยาว 8 ซม. สำหรับคอและหัวของหงส์ (เผื่อไว้ในกรณีที่แตก) ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะที่ด้านบนของหัวแต่ละชิ้นเพื่อทำเป็นจงอยปาก เมอแรงก์จะไม่แผ่ขยายมากนักระหว่างอบ แต่ควรเว้นระยะห่างระหว่างแต่ละชิ้นอย่างน้อย 0.6 ซม.

บันทึก

หากคุณไม่ใช่ช่างฝีมือที่ชำนาญ วิธีที่ง่ายที่สุดคือวาดรูปทรงเมอแรงก์ลงบนกระดาษไขด้วยปากกาก่อน เพื่อเป็นแนวทาง จากนั้นพลิกกระดาษอีกด้าน แล้วบีบเมอแรงก์เป็นรูปทรงต่างๆ ลงไป
นำเมอแรงค์ไปอบบนถาดอบสองถาดจนแห้งและกรอบ (3-4 ชั่วโมง) จากนั้นปล่อยให้เย็นสนิทบนถาดอบนั้น
ครีมแองเกลส์ผสมนม วานิลลา และเกลือในหม้อขนาดกลาง คนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟกลาง เคี่ยวประมาณ 3-5 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อน
ตีน้ำตาลและไข่แดงในชามขนาดกลางจนเข้ากันดี จากนั้นค่อยๆ เทนมร้อนครึ่งถ้วยลงไปแล้วตีให้เข้ากัน ค่อยๆ เทนมร้อนที่เหลือลงไปแล้วตีให้เข้ากัน เทส่วนผสมกลับลงในหม้อแล้วเคี่ยวต่อ คนตลอดเวลาจนคัสตาร์ดข้นขึ้นเป็นเนื้อซอสบางๆ (8-10 นาที) กรองใส่ชามขนาดกลางแล้วปิดด้วยพลาสติกแรป นำไปแช่เย็นจนเย็นสนิท ครีมแองเกลส์สามารถทำล่วงหน้าได้ 2 วันและเก็บไว้ในตู้เย็น.
วิปครีม: ใส่ครีมข้นลงในชามขนาดกลาง แล้วตีอย่างแรงจนกระทั่งขึ้นฟูเป็นยอดแข็ง
สำหรับการประกอบใช้ตะหลิวขนาดเล็กค่อยๆ แซะเมอแรงก์ออกจากกระดาษรองอบ ย้าย "ทะเลสาบ" ทั้ง 6 ชิ้นไปวางบนจานแต่ละใบ ทาครีมตี 2 ช้อนโต๊ะลงบนฐานของหงส์แต่ละตัว ค่อยๆ กดส่วนหัว/คอลงในครีมตี จากนั้นกดปีกทั้งสองข้างลงไป ทำซ้ำขั้นตอนนี้เพื่อประกอบหงส์เมอแรงก์อีก 5 ตัว คุณควรจะมีหงส์สีขาว 5 ตัวและหงส์สีดำ 1 ตัว เมื่อประกอบหงส์สีดำ ให้โรยน้ำตาลทรายดำเม็ดหยาบที่เหลืออยู่ลงบนครีมตีให้หนาๆ ก่อนที่จะกดส่วนหัว/คอและปีกลงไป
เทครีมแองเกลส์ที่แช่เย็นแล้วลงตรงกลางทะเลสาบแต่ละแห่ง จากนั้นวางหงส์ไว้ด้านบน โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งและเสิร์ฟทันที

สามารถอบเมอแรงก์ล่วงหน้าได้ถึงหนึ่งวัน (หลีกเลี่ยงการอบในสภาพอากาศชื้น) ทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดแล้วข้ามคืน ตีครีมให้ขึ้นฟูและจัดเรียงเป็นรูปหงส์ก่อนเสิร์ฟ.