ครีมบรูเล่ใส่เบอร์รี่

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 30 นาที บวกเวลาในการเซ็ตตัว
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

หลายคนมักเข้าใจผิดว่าครีมบรูเล่เป็นของหวานที่ทานคู่กับไอศกรีมเท่านั้น แต่สำหรับคนที่โชคดีได้ลิ้มลองรสชาติของขนมหวานเนื้อเนียนนุ่มนี้ในรูปแบบดั้งเดิมแล้ว รสชาติจะตราตรึงใจและเป็นที่ปรารถนาเสมอ สามารถทำเองที่บ้านได้ ทั้งแบบอบหรือแบบไม่อบ (อย่างในสูตรนี้) แต่การจุดไฟเผาผิวหน้าคาราเมลเป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้นควรเลือกใช้ภาชนะที่เข้าเตาอบได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ราสเบอร์รี่สด 1 ถ้วย
บลูเบอร์รี่สด 1 ถ้วย
ครีมข้น 3 ถ้วย
ฝักวานิลลา 1 ฝัก หรือ วานิลลาเพสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
เปลือกมะนาวขูดละเอียด 1 ช้อนชา
ไข่แดงขนาดใหญ่ 10 ฟอง
น้ำตาล 1/2 ถ้วยตวง และน้ำตาลเพิ่มเติมสำหรับทำคาราเมล
น้ำมะนาว 1.5 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไข่, ครีม, ฝักวานิลลา, น้ำมะนาว, ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่ราสเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่ลงในถ้วยอบตื้น 8 ใบ (ใบละ 100 กรัม) – ถ้วยเหล่านี้ไม่สามารถนำเข้าเตาอบได้โดยตรง แต่ควรทนความร้อนจากไฟแช็กสำหรับทำครีมบรูเล่ได้
นำครีมไปตั้งไฟอ่อนๆ พร้อมกับฝักวานิลลา (หรือจะใช้ฝักวานิลลาสดก็ได้) และเปลือกมะนาวขูด ถ้าใช้เพสต์วานิลลา ให้ผสมให้เข้ากันกับครีมก่อนนำไปตั้งไฟ ระวังอย่าให้เดือดล้น แล้วนำไปตั้งไฟประมาณ 5 นาที

ในหม้ออีกใบ ใส่น้ำ 2.5 เซนติเมตร แล้วตั้งไฟอ่อนๆ จนเดือดปุดๆ ในชามโลหะ ตีไข่แดง น้ำตาล และน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน วางชามไว้เหนือหม้อน้ำเดือด แล้วตีต่อไปจนส่วนผสมไข่ขึ้นฟูเป็นสองเท่าและมีลักษณะเบาและเนียน ประมาณ 3-4 นาที ยกชามลงจากเตา
ขณะตีส่วนผสม ให้ค่อยๆ เทครีมที่อุ่นแล้วลงในชามที่มีส่วนผสมของไข่ จากนั้นเททุกอย่างกลับลงในหม้อใบเดิมที่ใส่ครีมไว้ ตั้งไฟปานกลาง คนด้วยช้อนไม้หรือตะหลิวซิลิโคน จนกระทั่งครีมเริ่มข้นขึ้น ประมาณ 4 นาที
กรองคัสตาร์ดผ่านตะแกรง แล้วเทลงบนผลเบอร์รี่ คลุกเบาๆ ให้เคลือบผลเบอร์รี่ทั่ว พักคัสตาร์ดให้เย็นประมาณ 15 นาที จากนั้นนำไปแช่เย็นโดยไม่ต้องปิดฝาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
ก่อนเสิร์ฟ ให้โรยน้ำตาลบางๆ ลงบนถ้วยครีมบรูเล่แต่ละถ้วย ใช้ไฟแช็กเผาน้ำตาลอย่างระมัดระวัง โดยเลื่อนไฟแช็กให้ห่างจากถ้วยประมาณ 2.5-5 เซนติเมตร โรยน้ำตาลบางๆ อีกชั้น แล้วใช้ไฟแช็กเผาซ้ำอีกครั้ง ทำซ้ำอีกสองครั้ง หรือหลายครั้งตามต้องการ จนกว่าจะได้ชั้นคาราเมลที่ต้องการ เสิร์ฟครีมบรูเล่ที่ทำเสร็จแล้วทันที

คุณอาจสนใจสูตรซูเฟล่ที่มีเปลือกคาราเมลด้วยเช่นกัน - คลาฟูติสกับเชอร์รี่.

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - แอนนา โอลสัน เป็นเชฟทำขนมและพิธีกรรายการโทรทัศน์

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ของหวาน / ซูเฟล่ พุดดิ้ง เมอแรงค์ เมอแรงค์

สูตรอาหารที่คล้ายกัน