ครีมบรูเล่รสวานิลลาคลาสสิก

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 50 นาที บวกเวลาในการเซ็ตตัว
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ครีมบรูเล่แสนอร่อยมีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 17 ชาวอังกฤษและชาวสเปนยังคงถกเถียงกันว่าสูตรใดเป็นพื้นฐานของขนมหวานฝรั่งเศสชนิดนี้—สูตรของอังกฤษหรือสูตรของชาวคาตาลัน— ทุกคนเห็นพ้องต้องกันว่าผลงานชิ้นเอกแสนหวานนี้ถูกสร้างสรรค์โดยเชฟชาวฝรั่งเศส ฟรองซัวส์ เมสซิอาโล ผู้ซึ่งอาศัยอยู่ในอังกฤษเป็นเวลาหลายปีและเดินทางไปทั่ว รวมถึงทั่วแคว้นคาตาลัน ไม่ว่าอย่างไรก็ตาม ขนมหวานฝรั่งเศสอันน่าทึ่งนี้ได้รับการยอมรับไปทั่วโลกและยังคงได้รับความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ครีมสำหรับตี 2 และ 3/4 ถ้วย (30-35%)
ฝักวานิลลา 1 ฝัก หรือ วานิลลาเพสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดงขนาดใหญ่ 4 ฟอง
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
น้ำตาล 3/4 ถ้วยตวง บวกเพิ่มสำหรับโรยหน้า

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไข่, ครีม, สารสกัดวานิลลา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 160°C แล้ววางถ้วยอบขนาดเล็ก (ramekin) หรือภาชนะอบอื่นๆ ที่ทนอุณหภูมิ 170°C (ขนาด 5½ ออนซ์) จำนวน 6 ใบ ลงในถาดอบขนาดใหญ่ที่มีขอบสูงกว่าขอบของถ้วยอบ
ตั้งครีมกับเนื้อวานิลลาบนไฟอ่อนปานกลาง (ถ้าต้องการใส่ฝักวานิลลาลงไปด้วย) ถ้าใช้เพสต์วานิลลา ให้คนให้เข้ากับครีมแล้วตั้งไฟให้เข้ากัน ตั้งไฟประมาณ 5 นาที ระวังอย่าให้เดือด

ในชามอีกใบ ตีไข่แดง ไข่ไก่ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เทครีมร้อนลงไปพร้อมกับตีตลอดเวลา (แต่ไม่ต้องแรงเกินไป) จนกว่าครีมจะเข้ากันดี กรองแล้วตักหรือเทใส่ถ้วยเล็กๆ ได้เลย หากมีฟองอากาศเล็กๆ เกิดขึ้นบนผิวหน้าคัสตาร์ด ให้ใช้ปลายกระดาษทิชชู่เจาะฟองอากาศเหล่านั้น (เพราะจะทำให้ไม่สามารถแยกน้ำตาลออกมาเป็นชั้นสีน้ำตาลสวยงามได้)
เทน้ำเดือดลงรอบๆ ถ้วยอบจนถึงครึ่งหนึ่งของความสูงถ้วย แล้วค่อยๆ วางถ้วยลงในเตาอบ อบประมาณ 30 นาที จนขอบขนมเริ่มแข็งตัว แต่ยังคงนุ่มๆ อยู่เล็กน้อยเมื่อลองขยับถ้วยเบาๆ ปล่อยให้ถ้วยเย็นลงในหม้อน้ำเดือดประมาณ 10 นาที จากนั้นใช้ผ้าเช็ดครัวหรือถุงมือกันความร้อนช่วยยกถ้วยไปวางบนตะแกรงเพื่อให้เย็นสนิท นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
สำหรับเสิร์ฟโรยน้ำตาลบางๆ ลงบนถ้วยที่เคลือบน้ำตาลไว้แล้ว ใช้ไฟแช็กเผาน้ำตาลอย่างระมัดระวัง โดยขยับไฟแช็กไปมา ห่างจากน้ำตาลประมาณ 2.5-5 เซนติเมตร โรยน้ำตาลบางๆ อีกชั้นทับลงไป แล้วใช้ไฟแช็กเผาซ้ำอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสองครั้ง หรือจนกว่าจะได้ผิวน้ำตาลกรอบตามต้องการ เสิร์ฟทันที ครีมที่ไม่มีชั้นน้ำตาลแข็งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 วัน.

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - แอนนา โอลสัน เป็นเชฟทำขนมและพิธีกรรายการโทรทัศน์

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารจานหลัก / ไข่และผลิตภัณฑ์จากนม / ของหวาน / ครีม ซอส มูส โยเกิร์ต / ซูเฟล่ พุดดิ้ง เมอแรงค์ เมอแรงค์ / อาหารฝรั่งเศส

สูตรอาหารที่คล้ายกัน