ครีมบรูเล่ฟักทอง

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 4 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ครีมบรูเล่ฟักทอง - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ครีมหนัก 1.5 ถ้วย
นมสด 1/2 ถ้วย
อบเชย 1/8 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศ 2 หยิบมือ
ขิงป่น 1 หยิบมือ
กานพลูบด 1 หยิบมือ
ไข่แดง 4 ฟอง
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
1/4 ถ้วย ฟักทองบด
น้ำตาลทรายหยาบหรือน้ำตาลดิบ 1/3 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 150 องศาเซลเซียส

ในหม้อขนาดกลาง ใส่ครีม นม อบเชย ลูกจันทน์เทศ ขิง และกานพลูลงไป คนเป็นครั้งคราว จนส่วนผสมเดือด จากนั้นปิดไฟทันทีและปล่อยให้ส่วนผสมแช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาที
ในชามขนาดใหญ่ ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายให้เข้ากัน ค่อยๆ เทส่วนผสมครีมร้อนลงไปทีละน้อย คนตลอดเวลา จากนั้นใส่ฟักทองบดลงไป คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในภาชนะอบที่เข้าเตาอบได้ 4 ใบ แล้ววางภาชนะลงบนถาดอบที่ใส่น้ำร้อนไว้ นำเข้าอบตรงกลางเตาอบประมาณ 30-40 นาที คัสตาร์ดควรจะยังสั่นไหวเล็กน้อยเมื่อเขย่าภาชนะ และจะเซ็ตตัวมากขึ้นเมื่อเย็นสนิทแล้ว

นำออกจากอ่างน้ำร้อนแล้วพักให้เย็นประมาณ 15 นาที ปิดแม่พิมพ์แต่ละอันให้สนิทด้วยพลาสติกแรป โดยระวังอย่าให้พลาสติกสัมผัสกับผิวหน้าของคัสตาร์ด นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง และไม่เกิน 24 ชั่วโมง

เมื่อพร้อมเสิร์ฟ ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูง (โหมดอบย่าง) เปิดฝาคัสตาร์ดที่เย็นแล้ว โรยน้ำตาลทรายดิบด้านบน วางพิมพ์บนถาดอบในเตาอบ และอบจนน้ำตาลละลายและกลายเป็นคาราเมล ประมาณ 1-2 นาที ปล่อยให้ครีมบรูเล่เย็นลงประมาณ 1 นาทีก่อนเสิร์ฟ

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - เกล แกนด์ (สหรัฐอเมริกา) – เชฟทำขนมและเจ้าของร่วมร้านอาหาร TRU ในชิคาโก

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ของหวาน / ซูเฟล่ พุดดิ้ง เมอแรงค์ เมอแรงค์

สูตรอาหารที่คล้ายกัน