ทาร์ตครีมบรูเล่ฟักทอง

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

มาทำขนมครีมบูเล่แสนอร่อยในทาร์ตขนาดเล็กกันเถอะ เพิ่มรสชาติฟักทองที่น่าสนใจยิ่งขึ้น ทาร์ตจะมีฐานแป้งกรอบร่วน สำหรับไส้ครีมบูเล่ ให้ใช้ครีมชีสแทนครีม ผสมกับไข่แดง น้ำตาลทรายแดง ฟักทองบด และเครื่องเทศหอมๆ ที่เข้ากันได้ดี นำทาร์ตไปอบอีกครั้งแล้วแช่เย็นให้เซ็ตตัว ส่วนประกอบสุดท้ายที่เราชื่นชอบในครีมบูเล่ก็คือ คาราเมลเคลือบ โรยน้ำตาลลงบนทาร์ตแล้วใช้ไฟแช็กเผาให้ละลาย ขนมที่ได้ออกมานั้นน่าทึ่งมาก: ไส้ครีมเนียนนุ่มอยู่ระหว่างคาราเมลกรอบๆ และฐานแป้งกรอบร่วน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนย 55 กรัม + 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลไอซิ่งร่อน 55 กรัม + 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดงต้มสุก 1 ฟอง
วานิลลาสกัด 0.5 ช้อนชา
แป้งสาลีคุณภาพดี 310 กรัม ร่อนแล้ว
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ไข่แดงขนาดใหญ่ 6 ฟอง
ครีมชีส 170 กรัม
ฟักทองบด 180 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 165 กรัม
ขิงสดขูดละเอียด 1 ช้อนชา
อบเชยป่น 0.5 ช้อนชา
บรั่นดี 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายสำหรับทำคาราเมล

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ฟักทองบด, ครีมชีส, แป้งคุณภาพพรีเมียม, น้ำตาลทรายแดง, ไข่, รากขิง, อบเชย, บรั่นดี

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตีเนยกับน้ำตาลไอซิ่งจนเนียน
กรองไข่แดงที่ต้มแล้วผ่านตะแกรง แล้วนำไปรวมกับไข่แดงดิบและวานิลลา ผสมไข่แดงกับส่วนผสมของเนยให้เข้ากัน

ใส่แป้งและเกลือลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ปั้นแป้งเป็นแผ่นกลม (แป้งจะนุ่มมาก) ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งเซ็ตตัว
คลี่แป้งที่แช่เย็นออกแล้วตัดเป็น 8 ชิ้น บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งแต่ละชิ้นให้เป็นวงกลมหนา 0.5 เซนติเมตร แล้ววางลงในพิมพ์ทาร์ตทรงกลมขนาด 10 เซนติเมตร ที่ไม่ได้ทาไขมันและมีก้นถอดได้ 8 พิมพ์ กดแป้งลงในพิมพ์แล้วตัดส่วนเกินออก นำไปแช่เย็นประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าแป้งจะแข็งตัว
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส วางถ้วยอบบนถาดอบ ใช้ส้อมจิ้มแป้งให้เป็นรู แล้วอบประมาณ 18 นาที จนขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อน พักถ้วยอบให้เย็นก่อนเติมไส้
ใช้เครื่องปั่น (หรือเครื่องปั่นมือถือ) ผสมครีมชีสและน้ำตาลทรายแดงเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่ไข่แดง ฟักทองบด ขิง อบเชย และบรั่นดี แล้วปั่นจนเนียน
เทไส้ลงในพิมพ์ทาร์ตที่เย็นแล้ว และนำกลับเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส อบประมาณ 16 นาที จนกระทั่งไส้เริ่มเซ็ตตัวบริเวณขอบ แต่ตรงกลางยังคงนุ่มเล็กน้อย พักทาร์ตให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าทาร์ตด้วยน้ำตาลเล็กน้อย แล้วใช้ไฟแช็กสำหรับทำอาหารลนไฟเพื่อให้น้ำตาลกลายเป็นคาราเมล เสิร์ฟทันที สามารถอบทาร์ตล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1 วัน แต่ควรจุดไฟที่น้ำตาลทันทีก่อนเสิร์ฟ.

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - แอนนา โอลสัน (แอนนา โอลสัน) เป็นเชฟทำขนมและพิธีกรรายการโทรทัศน์

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารสำหรับเทศกาล / ของหวาน / ซูเฟล่ พุดดิ้ง เมอแรงค์ เมอแรงค์ / พายหวาน ทาร์ต และอาหารอบหม้อดิน / เมนูฟักทอง / ขนมหวานและขนมอบจากฟักทอง

สูตรอาหารที่คล้ายกัน