ครีมบรูเล่ที่ดีที่สุด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 253, ไขมันทั้งหมด 21 จี., ไขมันอิ่มตัว 12 จี., โปรตีน 3 จี., คาร์โบไฮเดรต 14 จี., เส้นใย 0 จี., คอเลสเตอรอล 176 มก. โซเดียม 63 มก. น้ำตาล 14 จี.

นี่คือครีมบรูเล่ที่ดีที่สุดที่คุณจะได้ลิ้มลอง มันไม่หวานจนเกินไป แต่เข้มข้นและเนียนนุ่ม มีกลิ่นวานิลลาธรรมชาติอ่อนๆ และเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มตัดกับเปลือกคาราเมลกรอบๆ เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบได้มาจากการใช้ไข่แดงและครีมสด การใส่ฝักวานิลลาทั้งฝักจะให้รสชาติที่บริสุทธิ์ซึ่งไม่สามารถหาได้จากสารสกัดวานิลลาหรือวานิลลิน นอกจากนี้ เมล็ดเล็กๆ ของวานิลลาที่กระจายอยู่ทั่วครีมยังทำให้ขนมดูหรูหราและมีระดับ หากคุณไม่มีไฟแช็กสำหรับทำอาหารเพื่อเผาน้ำตาลบนผิวหน้าครีม คุณสามารถใช้เตาอบที่อุ่นไว้ก่อนแล้วแทนได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ครีมหนัก 2.5 ถ้วย
ฝักวานิลลา 1 ฝัก ผ่าครึ่งตามยาว
เกลือหยาบ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาล 12 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดงขนาดใหญ่ 7 ฟอง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ครีม, ฝักวานิลลา, ไข่

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางตะแกรงไว้ตรงกลางเตาอบและอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 300°F (150°C) ปูผ้าเช็ดครัวสะอาดลงในถาดอบขนาดใหญ่และก้นหนา (ถาดอบไก่งวงใช้ได้ดี) แล้ววางถ้วยราเมกินขนาด 6 ออนซ์ (180 มล.) สี่ใบลงในถาด โดยเว้นระยะห่างกันสองสามนิ้ว
ในหม้อขนาดกลาง ตั้งไฟกลาง ใส่ครีมลงไป ใช้มีดเล็กๆ ขูดเมล็ดวานิลลาออกจากฝักทั้งสองซีก ใส่ทั้งเมล็ดและฝักลงในครีม คนให้เข้ากัน ใส่เกลือและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ แล้วนำไปต้มจนเดือด ยกลงจากเตา

ในชามขนาดใหญ่ ตีไข่แดงกับน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะอย่างแรงจนเป็นสีเหลืองอ่อนและข้น ประมาณ 2 นาที หรืออีกวิธีหนึ่งคือ ตีด้วยเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วสูงจนเป็นสีเหลืองอ่อนและข้น ประมาณ 1 นาที
ขณะที่ตีไข่แดงอย่างต่อเนื่อง ให้ค่อยๆ เติมครีมร้อน 2 ช้อนชาจาก 1 ถ้วย จากนั้นค่อยๆ เทครีมร้อนที่เหลือลงไปทีละน้อยอย่างต่อเนื่อง อย่าเทครีมร้อนลงไปมากเกินไปในครั้งเดียว มิเช่นนั้นไข่จะจับตัวเป็นก้อน ตอนนี้ไข่แดงก็เริ่มสุกแล้ว นำไข่แดงที่สุกแล้วไปผสมกับครีมร้อนที่เหลือ กรองผ่านตะแกรงตาถี่ลงในถ้วยตวงขนาดใหญ่ที่มีปากเท หรือเหยือกสำหรับเทใส่พิมพ์ได้ง่าย ทิ้งฝักวานิลลาไป
ตักฟองที่ลอยอยู่บนผิวหน้าคัสตาร์ดออก โดยใช้กระดาษทิชชูสะอาดวางบนฟองแล้วกดเบาๆ เพื่อดูดซับของเหลวส่วนเกิน วิธีนี้จะทำให้คัสตาร์ดเนียนนุ่มน่ารับประทาน ตักคัสตาร์ดใส่ถ้วยเล็กๆ ประมาณ 3/4 ถ้วยต่อถ้วย
ค่อยๆ เทน้ำเดือดลงในถาดอบจนถึงครึ่งหนึ่งของถ้วยอบ โดยระวังอย่าให้น้ำเข้าไปในคัสตาร์ด ปิดถาดอบให้สนิทด้วยฟอยล์ แล้วนำเข้าอบจนคัสตาร์ดเริ่มเซ็ตตัวบริเวณขอบ แต่ตรงกลางยังคงนุ่มๆ อยู่เล็กน้อย ประมาณ 35-45 นาที
นำถาดอบออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง แล้วย้ายถ้วยอบไปวางบนตะแกรงเพื่อให้เย็นลงประมาณ 30 นาที จากนั้นนำไปแช่เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง
ก่อนเสิร์ฟ โรยน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะให้ทั่วผิวหน้าของคัสตาร์ด ใช้ไฟแช็กสำหรับทำอาหารจ่อห่างจากผิวหน้าประมาณ 2 นิ้ว เริ่มจากตรงกลางถ้วย ค่อยๆ เลื่อนเปลวไฟเป็นวงกลมไปยังขอบถ้วย เพื่อให้น้ำตาลกลายเป็นคาราเมล ทำซ้ำกับน้ำตาลและคัสตาร์ดที่เหลือ
หรืออีกวิธีหนึ่งคือ วางตะแกรงในเตาอบไว้ที่ชั้นบนสุด แล้วเปิดเตาอบให้ร้อนในโหมดอบย่าง วางถ้วยราเมกินลงบนตะแกรงบนถาดอบ แล้วอบย่างจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 15-60 วินาที ตรวจสอบทุกๆ 10 วินาที
นำครีมบรูเล่ไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 5 นาที แล้วจึงเสิร์ฟ

หมายเหตุจากเชฟ

เราชอบความแตกต่างระหว่างคัสตาร์ดเย็นๆ กับเปลือกน้ำตาลที่อุ่นเล็กน้อย ซึ่งสามารถทำได้โดยการนำครีมบรูเล่ไปแช่ในช่องแช่แข็งสักสองสามนาทีก่อนเสิร์ฟ