ครีมบรูเล่ราดน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 13 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณสามารถทำครีมบูเล่ต์แสนอร่อยที่บ้านได้อย่างง่ายดายโดยทำตามสูตรทีละขั้นตอนต่อไปนี้ แม้ว่าคุณจะไม่มีไฟฉายสำหรับเผาน้ำตาลด้านบนให้เป็นสีน้ำตาลสวยงาม ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะออกมาน่าทึ่ง นอกจากส่วนผสมแบบดั้งเดิมของขนมชนิดนี้แล้ว สูตรนี้ยังรวมถึงน้ำเชื่อมเมเปิ้ลธรรมชาติ ซึ่งจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมอบอุ่นให้กับคัสตาร์ดวานิลลา หลังจากอบเสร็จแล้ว ครีมบูเล่ต์สามารถแช่เย็นได้หลายวัน ซึ่งสะดวกมากหากคุณเตรียมไว้สำหรับโอกาสพิเศษล่วงหน้า ก่อนเสิร์ฟ นำน้ำตาลด้านบนไปอบในเตาอบโดยใช้โหมดอบไฟบน (broiler) เพื่อให้ได้สีน้ำตาลสวยงาม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ครีมข้น 2 ถ้วย
ฝักวานิลลาครึ่งฝัก
ไข่ไก่ขนาดเล็ก 1 ฟอง
ไข่แดงขนาดใหญ่ 3 ฟอง
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลประเภท B 7 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลเดเมอรา 4 ช้อนโต๊ะ สำหรับโรยหน้า
แม่พิมพ์สำหรับทำครีมบรูเล่ 6 ชิ้น ขนาด 120 มล. ต่อชิ้น

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ครีม, ฝักวานิลลา, ไข่, น้ำเชื่อมเมเปิ้ล, น้ำตาลเดเมอรารา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 160 องศาเซลเซียส
เทครีมข้นลงในหม้อที่ไม่ทำปฏิกิริยากับอาหาร แล้วตั้งไฟปานกลาง ระหว่างที่รอให้ครีมร้อน ให้ใช้มีดเล็กๆ ผ่าฝักวานิลลาครึ่งตามยาว ขูดเมล็ดออกจากฝัก แล้วใส่เมล็ดและฝักลงในครีมในหม้อ ตั้งไฟจนกระทั่งเริ่มมีฟองอากาศเกิดขึ้นรอบๆ ขอบหม้อ จากนั้นยกลงจากเตา

ในชามขนาดใหญ่ ตีไข่ไก่ทั้งฟอง ไข่แดง และน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเข้าด้วยกันจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นค่อยๆ เทครีมร้อนลงในส่วนผสมไข่และตีต่อจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงตาถี่เพื่อแยกสารสกัดวานิลลาและไข่ขาวที่จับตัวเป็นก้อนออก การกรองส่วนผสมลงในถ้วยตวงขนาดใหญ่ที่มีปากเทจะทำให้ใช้งานได้ง่ายขึ้น
วางพิมพ์ลงบนถาดอบที่มีขอบสูง 2.5 เซนติเมตร เทคัสตาร์ดลงในพิมพ์ครึ่งหนึ่ง แล้วนำถาดอบเข้าเตาอบ (จะเคลื่อนย้ายถาดอบได้ง่ายขึ้นหากพิมพ์มีคัสตาร์ดอยู่ครึ่งหนึ่ง)
ทีนี้เทส่วนผสมลงในพิมพ์ให้เต็มจนล้น สิ่งสำคัญคือต้องเทให้เต็มขอบ เพราะคัสตาร์ดจะยุบตัวลงเมื่ออบ ตามธรรมเนียมแล้ว ครีมบรูเล่จะอบในอ่างน้ำร้อนเพื่อป้องกันคัสตาร์ดจากความร้อนโดยตรงของเตาอบและป้องกันไม่ให้ไข่แข็งตัวเร็วเกินไป เทน้ำประปาร้อนลงในถาดอบให้สูงถึงครึ่งหนึ่งของพิมพ์ อย่างไรก็ตาม หากคุณมีเตาอบแบบใช้ลมร้อน การอบในอ่างน้ำร้อนก็ไม่จำเป็น เพราะอากาศที่หมุนเวียนอย่างสม่ำเสมอจะช่วยป้องกันคัสตาร์ดจากความร้อนโดยตรงได้
เวลาอบจะเท่ากันไม่ว่าจะเป็นเตาอบแบบไหน ประมาณ 40 นาที คัสตาร์ดที่อบได้ที่แล้วควรจะสั่นเล็กน้อยเมื่อเขย่าเบาๆ หากคุณสังเกตเห็นของเหลวในพิมพ์ แสดงว่าคัสตาร์ดยังไม่สุก ให้ใส่พิมพ์กลับเข้าไปในเตาอบและเขย่าทุกๆ 5 นาที จนกว่าขนมจะสุก
นำถาดออกจากอ่างน้ำร้อนแล้ววางบนตะแกรงพักไว้ 30 นาที จากนั้นแช่เย็นไว้ 2 ชั่วโมง (หรือนานถึง 3 วัน) ก่อนเสิร์ฟ คัสตาร์ดจะเซ็ตตัวสนิทในตู้เย็น รอให้น้ำเย็นลงก่อนนำถาดออกจากเตาอบ
ตั้งอุณหภูมิเตาอบเป็นโหมดอบย่าง
หากขนมมีไอน้ำเกาะอยู่ขณะแช่เย็น ให้ซับด้วยกระดาษทิชชูให้แห้งสนิท วางพิมพ์ลงบนถาดอบที่สะอาด โรยหน้าด้วยน้ำตาล 2 ช้อนชา สิ่งสำคัญคือต้องโรยน้ำตาลให้ทั่วถึง หากชั้นน้ำตาลหนาหรือบางเกินไปในบางจุด จะทำให้คาราเมลด้านบนไม่เรียบ เมื่อเตาอบร้อนแล้ว ให้วางถาดอบห่างจากขดลวดความร้อนประมาณ 10 เซนติเมตร และอบครีมบรูเล่จนกระทั่งคาราเมลเริ่มจับตัวเป็นชั้น ระวังอย่าให้ไหม้ขณะอบ เมื่อด้านบนเป็นสีน้ำตาลทองก็ถือว่าสุกแล้ว วางพิมพ์แต่ละอันลงบนจานขนมขนาดเล็กและเสิร์ฟทันที

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - ฌาคส์ ตอร์เรส เป็นเชฟทำขนมและช็อกโกแลตชาวฝรั่งเศสชื่อดัง

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารปราศจากกลูเตน / ปริมาณโซเดียมต่ำ / ของหวาน / ครีม ซอส มูส โยเกิร์ต / ซูเฟล่ พุดดิ้ง เมอแรงค์ เมอแรงค์ / อาหารยุโรป / อาหารฝรั่งเศส

สูตรอาหารที่คล้ายกัน