เวลา: 6 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

สูตรทำพุดดิ้งเม็กซิกัน (ฟลาน) แบบทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล 1.5 ถ้วย
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• ครีมข้น 2 ถ้วย
• แท่งอบเชย 1 แท่ง
• ฝักวานิลลา 1 ฝัก ผ่าครึ่งแล้วขูดเมล็ดออก
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
• ไข่แดงขนาดใหญ่ 2 ฟอง
• เกลือเล็กน้อย

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

น้ำมะนาว, ครีม, อบเชย, ฝักวานิลลา, ไข่, น้ำตาล

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• วิธีการเตรียมคาราเมล: เตรียมพิมพ์เค้กทรงกลมขนาด 1.8 ควอร์ต (1.8 ลิตร) และถาดอบ ผสมน้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ในหม้อก้นหนา ตั้งไฟปานกลางค่อนข้างแรง และเคี่ยวจนน้ำตาลเริ่มละลาย หมุนหม้อไปมาบนไฟจนน้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพัน ประมาณ 10 นาที ห้ามคนด้วยช้อน ยกลงจากเตา แล้วใส่น้ำมะนาวลงไปทันที หมุนหม้ออีกครั้งเพื่อผสมให้เข้ากัน แล้วเทลงในพิมพ์ เอียงพิมพ์เพื่อให้คาราเมลเคลือบก้นและด้านข้างของพิมพ์อย่างทั่วถึง วางพิมพ์ลงในถาดอบแล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 2
• ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ต้มน้ำในกาต้มน้ำสำหรับทำหม้อตุ๋นสองชั้น และรักษาอุณหภูมิให้ร้อนอยู่เสมอ
ขั้นตอนที่ 3
• ใส่ครีม อบเชย และวานิลลาลงในหม้อขนาดเล็ก แล้วตั้งไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราวจนครีมเดือด ระวังอย่าให้เดือดพล่าน มิเช่นนั้นครีมจะล้นหม้อ
ขั้นตอนที่ 4
• ในชามขนาดใหญ่ ตีไข่ทั้งหมดและไข่แดงเข้าด้วยกันกับน้ำตาลที่เหลือ 1/2 ถ้วย ใส่เกลือเล็กน้อย ตีจนส่วนผสมมีสีเหลืองอ่อนและข้น ค่อยๆ เทส่วนผสมไข่ลงในคัสตาร์ดร้อน อย่าเทเร็วเกินไป กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงลงในถ้วยตวงขนาดใหญ่เพื่อให้แน่ใจว่าฟลานไม่มีก้อน เทคัสตาร์ดลงในพิมพ์คาราเมล
ขั้นตอนที่ 5
• วิธีการทำหม้อตุ๋นสองชั้น: เทน้ำร้อน (ไม่ใช่น้ำเดือด) ลงในภาชนะสำหรับอบ โดยระวังอย่าให้น้ำร้อนลงไปในคัสตาร์ด วางภาชนะไว้ตรงกลางเตาอบอย่างระมัดระวัง แล้วอบประมาณ 30-45 นาที จนกระทั่งคัสตาร์ดเซ็ตตัวและยังคงสั่นไหวเล็กน้อย ปล่อยให้ฟลานเย็นลงในอ่างน้ำร้อน จากนั้นนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
ขั้นตอนที่ 6
• เมื่อพร้อมเสิร์ฟพุดดิ้งแล้ว ให้ใช้มีดกรีดรอบขอบกระทะ จากนั้นวางจานขนมหวานไว้ด้านบนของพุดดิ้งแล้วคว่ำลง ลองทำอาหารดูสิ: พุดดิ้งมะพร้าว.

คะแนนโหวต: 3