เค้กช็อกโกแลตสอดไส้ซูเฟล่ "ฟลาน"

คะแนนโหวต: 6

เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

ฟลานเป็นของหวานยอดนิยมในสเปนและละตินอเมริกา มันเป็นเหมือนซูเฟล่ไข่เนื้อครีมที่อบ คล้ายกับครีมบรูเล่และครีมคาราเมล แต่ในวันนี้เราจะไม่ทำฟลานธรรมดาๆ แต่จะทำเค้กฟลานช็อกโกแลตทั้งก้อน สูตรอาจดูซับซ้อนและใช้เวลานาน แต่จริงๆ แล้วทำผิดพลาดได้ยาก ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กที่ผสมผสานเนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกัน: เค้กช็อกโกแลตเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ซูเฟล่เนื้อครีมเนียนนุ่ม และถั่วกรุบกรอบ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้กฟองน้ำ

เนย 10 ช้อนโต๊ะ (อุณหภูมิห้อง)
น้ำตาล 1 ถ้วย
ไข่ไก่ 1 ฟอง อุณหภูมิห้อง
แป้งคุณภาพดี 1 และ 3/4 ถ้วย
ผงฟู 3/4 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 3/4 ช้อนชา
ผงโกโก้ 1/3 ถ้วย
1 และ 1/4 ช้อนโต๊ะ นมเปรี้ยว
อุปกรณ์พิเศษ: พิมพ์เค้ก Bandt แบบมีรูตรงกลาง ความจุ 12 ถ้วย

ฟลาน

นมเข้มข้น 360 มิลลิลิตร
นมข้นหวาน 420 มล. ผสมน้ำตาล
ครีมชีส 110 กรัม อุณหภูมิห้อง
ไข่ 3 ฟอง
วานิลลาสกัด 1 ช้อนโต๊ะ
เนยอ่อน สำหรับทาพิมพ์
ซอสคาเฮต้าหรือซอสคาราเมล 1/4 ถ้วย

ท็อปปิ้ง

ซอสคาเฮต้าหรือซอสคาราเมล 1/4 ถ้วย
ถั่วพีแคนหรือวอลนัทสับ 1/4 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, นมเปรี้ยว, นมเข้มข้น, นมข้นหวาน, ครีมโดลเช่ เดอ เลเช่, วอลนัท, พีแคน, ชีสเคิร์ด, สารสกัดวานิลลา, โกโก้

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางตะแกรงไว้ที่ชั้นกลางของเตาอบ และอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส
ทาเนยบางๆ ที่ด้านข้างของพิมพ์ขนมปัง จากนั้นเทซอสคาเฮตา 1/4 ถ้วยลงไปที่ก้นพิมพ์ แล้ววางพิมพ์ขนมปังลงในถาดอบขนาดใหญ่กว่า (ถาดอบจะทำหน้าที่เป็นอ่างน้ำระหว่างการอบ)

เค้กฟองน้ำใส่เนยและน้ำตาลลงในชาม แล้วตีด้วยเครื่องตีไฟฟ้าแบบมือถือหรือแบบตั้งโต๊ะจนขึ้นฟูและนุ่ม จากนั้นตีไข่ลงไป ร่อนแป้ง เบกกิ้งพาวเดอร์ เบกกิ้งโซดา และผงโกโก้ลงในชามขนาดกลาง ผสมแป้ง 1/3 ส่วนและนมเปรี้ยวครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมไข่ ทำซ้ำกับส่วนผสมที่เหลือ โดยให้ส่วนผสมแป้งเป็นส่วนสุดท้าย ผสมจนเนียน
ฟลานนำนมระเหย นมข้นหวาน ครีมชีส ไข่ และวานิลลาใส่ลงในเครื่องปั่น ปั่นด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 30 วินาที

เทส่วนผสมเค้กลงในพิมพ์เค้กแล้วเกลี่ยให้เรียบ ค่อยๆ เทส่วนผสมพุดดิ้งลงบนส่วนผสมเค้ก ปิดพิมพ์ด้วยฟอยล์แล้วเทน้ำร้อนลงในพิมพ์ให้ท่วมประมาณ 2.5 เซนติเมตร
วางถาดอบในเตาอบอย่างระมัดระวัง แล้วอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เค้กควรจะแน่นเมื่อสัมผัส และไม่มีแป้งติดไม้จิ้มฟัน เมื่อเค้กสุกแล้ว นำออกจากอ่างน้ำร้อนและปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ประมาณ 1 ชั่วโมง
ปิดกระทะด้วยจานเสิร์ฟคว่ำ กดขอบให้ติดกันแน่น เขย่าเบาๆ แล้วพลิกกลับด้าน
นำกระทะออกจากเตา และหากยังมีซอสคาเจตาเหลืออยู่ ให้ขูดซอสลงบนเค้ก โรยด้วยถั่วพีแคนสับ แล้วเสิร์ฟได้เลย!

คำแนะนำจากเชฟ

ตอนเทส่วนผสมลงในพิมพ์อาจจะดูเหมือนผสมกัน แต่พออบแล้วจะแยกตัวออกจากกันอย่างสมบูรณ์ และเมื่อคว่ำเค้กลงบนจานเสิร์ฟ ชั้นฟลานจะอยู่ด้านบน ส่วนตัวแล้วฉันชอบกินช็อกโกฟลานตอนอุ่นๆ แต่ตามธรรมเนียมแล้วจะแช่เย็นไว้ 24 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

ฟลานเป็นขนมหวานเนื้อเนียนนุ่มที่ทำจากไข่ มักปรุงรสด้วยวานิลลาและอบในหม้อตุ๋นสองชั้นเพื่อคงเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนไว้

ซอสคาเจตาเป็นครีมหรือเพสต์ข้นที่ทำจากน้ำตาลคาราเมลและนม สามารถใช้เป็นของหวานเดี่ยวๆ หรือใช้เป็นท็อปปิ้งก็ได้ ซอสนี้รู้จักกันในชื่อ "Dulce de Leche" และมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านขายสินค้าเฉพาะทางละตินอเมริกา และทางออนไลน์ สามารถใช้ซอสคาราเมลข้นหรือนมข้นหวานแทนได้