พุดดิ้งคาราเมล

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 6 ชั่วโมง 20 นาที (รวมเวลาในการเซ็ตตัว)
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 350, ไขมันทั้งหมด 14 จี., ไขมันอิ่มตัว 7 จี., โปรตีน 10 จี., คาร์โบไฮเดรต 47 จี., เส้นใย 0 จี., คอเลสเตอรอล 302 มก. โซเดียม 112 มก. น้ำตาล 46 จี.

ขนมหวานคาราเมลและคัสตาร์ดสุดประณีตอย่างคาราเมลพุดดิ้ง (หรือสแปนิชฟลาน) เป็นของหวานยอดนิยมสำหรับวันหยุด การรวมญาติ และงานปาร์ตี้ มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน หอมหวาน และอร่อย เปลือกมะนาวขูดฝอยช่วยเพิ่มความสดชื่น แต่จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำตาล 3/4 ถ้วย
ไข่แดงขนาดใหญ่ 12 ฟอง อุณหภูมิห้อง
นมข้นหวาน 340 กรัม
นมข้นหวานผสมน้ำตาล 340 กรัม
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
เปลือกมะนาวขูด 1 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไข่, นมเข้มข้น, นมข้นหวาน, เปลือกมะนาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายลงในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวน้ำตาลประมาณ 15 นาที ค่อยๆ เติมน้ำตาลทรายทีละ 1 ช้อนโต๊ะ คนช้าๆ และรอให้ละลายหมดก่อนเติมช้อนต่อไป ขั้นตอนนี้ใช้เวลานานและต้องคอยระวังไม่ให้น้ำตาลไหม้ เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว จะเปลี่ยนเป็นสีคาราเมลเข้มสวยงาม ใช้เวลาประมาณ 40-45 นาที
ค่อยๆ เทคาราเมลลงในพิมพ์เค้กขนาด 22 ซม. (9.5 นิ้ว) ให้ทั่วก้นพิมพ์ ปล่อยให้เย็นสนิทประมาณ 20 นาที

ในระหว่างนี้ ให้ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
เตรียมอ่างน้ำ:

วางถาดอบขนาดใหญ่ไว้บนชั้นวางตรงกลางของเตาอบ ต้มน้ำประมาณ 2 ลิตรให้เดือด จากนั้นค่อยๆ เทน้ำเดือดลงในถาดที่อยู่ในเตาอบ
ค่อยๆ ตีไข่แดงในชามขนาดกลาง จากนั้นเติมนมข้นหวาน นมระเหย สารสกัดวานิลลา และเปลือกมะนาวขูด (ถ้าใช้) คนเบาๆ แต่อย่าตีแรงเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้มีอากาศเข้าไป ซึ่งจะทำให้เนื้อสัมผัสข้นและเนียนเกินไป
เมื่อคาราเมลเย็นตัวลงแล้ว ให้เทครีมผ่านตะแกรงตาถี่ลงในพิมพ์เค้ก เคาะพิมพ์เบาๆ บนเคาน์เตอร์เพื่อไล่ฟองอากาศออก
เมื่อเตาอบร้อนได้ที่แล้ว ให้นำกระทะไปวางในอ่างน้ำอย่างระมัดระวัง
อบจนกระทั่งตรงกลางของคัสตาร์ดเซ็ตตัว และเมื่อใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปแล้วดึงออกมา ไม้จิ้มฟันจะสะอาด ประมาณ 1 ชั่วโมง นำถาดออกจากน้ำและปล่อยให้คัสตาร์ดเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมง
ปล่อยให้พุดดิ้งเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ใช้มีดคมๆ กรีดระหว่างขอบพุดดิ้งกับด้านข้างของพิมพ์ กดจานขนาดใหญ่ลงบนพิมพ์ให้แน่น แล้วคว่ำจานและพิมพ์ลงในคราวเดียวอย่างราบรื่น ค่อยๆ นำพิมพ์ออก หั่นและเสิร์ฟพุดดิ้งที่อุณหภูมิห้อง พุดดิ้งจะมีรสชาติของนมที่อร่อยยิ่งขึ้น