มิลเลฟอกลีราดซอสสับปะรดและเชอร์รี่

คะแนนโหวต: 1

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: ยุนฮี คิม

เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: แข็ง
จำนวนเสิร์ฟ: 6

สูตรทำมิลเลฟอกลีราดซอสสับปะรดและเชอร์รี่แบบละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับแป้งพัฟ:

แป้งพัฟไร้เชื้อ 1 ห่อ (500 กรัม) ที่ละลายแล้ว
เชอร์รี่แช่แข็ง 1 ถุง (350 กรัม) ละลายแล้ว
น้ำสับปะรด 1 ช้อนโต๊ะ
1 กระป๋อง เชอร์รี่ค็อกเทลแยกน้ำเชื่อม 1/4 ถ้วยไว้สำหรับทำซอส และแยกเชอร์รี่ 6 ลูกไว้สำหรับตกแต่ง
สับปะรดสดขนาดเล็ก 1 ลูก (ประมาณ 450 กรัม) ปอกเปลือก เอาแกนออก และหั่นเป็น 6 ชิ้น
น้ำตาลไอซิ่ง 1/2 ถ้วย

สำหรับครีมชานทิลลี่และคัสตาร์ด:

ครีมข้น 1 ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่ง 1/4 ถ้วย
1/4 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา
นม 2 ถ้วย
1 ฝักวานิลลาผ่าครึ่งตามยาวแล้วขูดเมล็ดออก
ไข่แดง 4 ฟอง
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
แป้งคุณภาพดี 3 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: สัปปะรด, น้ำสับปะรด, เชอร์รี่ค็อกเทล, เชอร์รี่, พัฟเพสตรี้, น้ำนม, ไข่, ครีม, ครีม, น้ำตาลไอซิ่ง, ฝักวานิลลา, สารสกัดวานิลลา

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมคัสตาร์ด: อุ่นนมในหม้อด้วยไฟอ่อน ใส่ฝักวานิลลาและเมล็ดลงไป เคี่ยวสักสองสามนาที ในระหว่างนั้น ตีไข่แดงและน้ำตาลในชาม ใส่แป้งลงไป แล้วคนให้เข้ากัน นำฝักวานิลลาออกจากหม้อ แล้วเทนมลงในส่วนผสมไข่ คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมกลับลงในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟกลาง คนตลอดเวลาจนคัสตาร์ดข้นขึ้น ประมาณ 8 นาที ตักคัสตาร์ดใส่ชาม ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นไว้ 3 ชั่วโมง จากนั้นตักคัสตาร์ดใส่ถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบกลมขนาดใหญ่
เตรียมแป้งพัฟ: ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C (400°F) บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งไปในทิศทางเดียว จากนั้นใช้ที่ตัดแป้งทรงกลมหรือแก้วตัดแป้งเป็นวงกลมขนาด 8 ซม. (3.25 นิ้ว) จำนวน 18 ชิ้น วางวงกลมแป้งลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ใช้ส้อมจิ้มให้เป็นรู แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 10-15 นาที นำออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น โดยยังคงเปิดเตาอบไว้

เตรียมซอสเชอร์รี่: นำเชอร์รี่ น้ำสับปะรด และน้ำเชื่อมเชอร์รี่ใส่ลงในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟให้เดือดแล้วลดไฟลง เคี่ยวต่อด้วยไฟกลางจนเชอร์รี่นิ่ม ประมาณ 5 นาที เทส่วนผสมลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร แล้วปั่นจนเนียน กรองเอาแต่น้ำ แล้วปล่อยให้เย็นลง
เตรียมสับปะรด: โรยน้ำตาลไอซิ่งลงบนชิ้นสับปะรด แล้ววางบนถาดอบ นำเข้าอบจนนิ่ม ประมาณ 30 นาที พักให้เย็นลง
เตรียมครีมชานทิลลี่: ตีครีม น้ำตาลไอซิ่ง และสารสกัดวานิลลาในชามด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟูและข้น พักให้เย็น
ทำมิลล์เฟยล์: วางแผ่นแป้งพัฟลงบนจานเสิร์ฟ 6 ใบ จากนั้นบีบคัสตาร์ดลงไป วางสับปะรดฝานไว้ด้านบน แล้ววางแผ่นแป้งพัฟทับอีกชั้น ตามด้วยครีมชานทิลลี่ และแผ่นแป้งพัฟอีกชั้น สุดท้ายราดด้วยซอสเชอร์รี่และตกแต่งด้วยเชอร์รี่มาราสชิโน