พายครีมบอสตัน (Boston Cream Pie Patissier)

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 12

บอสตันครีมพายนั้นโดยพื้นฐานแล้วเป็นเค้กที่ทำจากเค้กฟองน้ำสองชั้นประกบด้วยคัสตาร์ดและราดด้วยไอซิ่งช็อกโกแลต ที่เรียกว่าพายก็เพราะในสมัยที่คิดค้นขึ้นมาครั้งแรกนั้น ชั้นเค้กจะอบในพิมพ์เดียวกับที่ใช้ทำแป้งพาย เค้กนี้เบาและอร่อยมาก ส่วนหนึ่งเป็นเพราะคัสตาร์ดที่เรียกว่า Patissiere สิ่งที่ทำให้มันแตกต่างจากคัสตาร์ดอังกฤษทั่วไปคือการเติมแป้งข้าวโพดลงไป ทำให้คัสตาร์ดข้นขึ้นและอร่อยยิ่งขึ้น—อร่อยจนต้องเลียปลายนิ้ว! และส่วนประกอบทั้งหมดของเค้กนั้นเป็นการผสมผสานที่ลงตัวของส่วนผสมต่างๆ ทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและกลมกล่อม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้กฟองน้ำ

น้ำตาล 1 ถ้วย
3/4 ถ้วย แป้งเค้ก
แป้งคุณภาพดี 0.5 ถ้วย
ผงฟู 1 และ 1/4 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
เนยเย็น 0.5 ถ้วยตวง หั่นเป็นชิ้นๆ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
นม 0.5 ถ้วย
วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา

ชั้นครีม

วิปปิ้งครีม 0.5 ถ้วย
นม 0.5 ถ้วย
ฝักวานิลลาครึ่งฝัก หรือวานิลลาเพสต์ 1.5 ช้อนชา
ไข่แดงขนาดใหญ่ 3 ฟอง
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 1.5 ช้อนโต๊ะ
เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)

เคลือบช็อกโกแลต

วิปปิ้งครีม 0.5 ถ้วย
ช็อกโกแลตดำสับ 120 กรัม
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อมข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ช็อกโกแลตดำ, ไข่, น้ำนม, ครีม, น้ำเชื่อมข้าวโพด, วานิลลาเพสต์, แป้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ทาเนยในพิมพ์เค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 เซนติเมตร ปูแผ่นกระดาษรองอบที่ก้นพิมพ์ และโรยแป้งที่ด้านข้างพิมพ์ แล้วเขย่าเอาแป้งส่วนเกินออก
ร่อนน้ำตาล แป้ง เบกกิ้งพาวเดอร์ และเกลือลงในชามขนาดใหญ่หรือชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพัด ค่อยๆ ใส่เนยลงไปแล้วใช้มีดคนจนแป้งจับตัวเป็นเกล็ดหยาบๆ

ในชามอีกใบ ตีไข่ นม และวานิลลาเข้าด้วยกัน เทส่วนผสมของเหลวลงในส่วนผสมแป้ง แล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน จากนั้นเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเป็นปานกลาง แล้วตีต่อไปจนส่วนผสมมีสีอ่อนและข้น ประมาณ 3-5 นาที
เทส่วนผสมเค้กลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้แล้ว และเคาะพิมพ์เบาๆ บนเคาน์เตอร์เพื่อไล่ฟองอากาศขนาดใหญ่ นำเข้าอบประมาณ 35 นาที จนกระทั่งเมื่อใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางแล้วดึงออกมา ไม้จิ้มฟันจะสะอาด ไม่มีเศษเค้กติดออกมา พักเค้กในพิมพ์ประมาณ 30 นาที จากนั้นจึงนำออกจากพิมพ์และปล่อยให้เย็นสนิท
เตรียมคัสตาร์ดระหว่างที่เค้กกำลังอบอยู่ในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟอ่อนๆ ใส่ครีมและนมลงไปพร้อมกับเมล็ดวานิลลาที่ขูดจากฝัก (หรือวานิลลาเพสต์) จนส่วนผสมเริ่มเดือดเบาๆ ตีไข่แดงกับน้ำตาลและแป้งข้าวโพดให้เข้ากัน และเตรียมเนยในชามอีกใบโดยใช้ตะแกรงกรอง

ค่อยๆ เทคัสตาร์ดร้อนลงในส่วนผสมไข่ คนให้เข้ากันตลอดเวลา จากนั้นเทส่วนผสมกลับลงในกระทะ คนตลอดเวลาด้วยไฟปานกลางจนส่วนผสมเงาวาวและข้น ประมาณ 2-3 นาที เทผ่านตะแกรงลงในเนย คนจนเนยละลาย ปิดหน้าคัสตาร์ดด้วยแผ่นพลาสติก ทิ้งไว้ให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมประกอบเค้ก
เตรียมส่วนผสมสำหรับเคลือบช็อกโกแลตในระหว่างที่รอให้ไส้เย็นตัวลงนำครีมไปตั้งไฟจนเดือด แล้วเทลงบนช็อกโกแลตสับ คนเบาๆ จนช็อกโกแลตละลายหมด จากนั้นเติมน้ำมันพืชและน้ำเชื่อมข้าวโพด พักให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนนำไปใช้
ตัดเค้กที่เย็นแล้วออกเป็นสองส่วนในแนวนอน แล้ววางชั้นล่างลงบนจานเสิร์ฟ ทาครีมให้ทั่ว แล้ววางเค้กอีกชั้นทับลงไป ราดด้วยช็อกโกแลตเคลือบที่เย็นแล้ว (แต่ยังเหลวอยู่) เกลี่ยให้ทั่วเฉพาะด้านบนของเค้กเท่านั้น นำเค้กไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ เค้กสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2 วัน.