เค้กวันเกิดวานิลลากับครีม Patissier

คะแนนโหวต: 10

วิธีทำเค้กวันเกิดวานิลลาพร้อมครีมแพทิสซิเยร์

เวลา: 2 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10 - 12

เค้กสุดอลังการนี้ ด้วยส่วนผสมสุดคลาสสิกของวานิลลาและคาราเมลครีม จะเป็นไฮไลท์ที่แท้จริงในวันเกิดหรือโอกาสพิเศษของคุณ ส่วนผสมหลักของเค้กคือคัสตาร์ดผสมคาราเมล ประกบด้วยเค้กวานิลลาสองชั้น แล้วเคลือบเค้กทั้งหมดด้วยครีมบัตเตอร์ครีม ตกแต่งขอบเค้กด้วยครีมบัตเตอร์ครีมอีกชั้นหนึ่ง ราดด้วยคาราเมลอย่างจุใจ นำเค้กไปแช่เย็นจนกว่าครีมและคาราเมลจะเซ็ตตัว แล้วเสิร์ฟ เค้กแสนอร่อยนี้จะทำให้แขกของคุณประทับใจอย่างแน่นอน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้ก

เนย 3/4 ถ้วยตวง อุณหภูมิห้อง
น้ำตาล 1 และ 1/3 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง
วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา
แป้งทำขนม 2.5 ถ้วย
ผงฟู 1.5 ช้อนชา
โซดา 0.5 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
นมเปรี้ยว 1 ถ้วย (ที่อุณหภูมิห้อง)

คัสตาร์ดคาราเมล

น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ + 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อมข้าวโพดขาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย
นมสด 1 ถ้วย
ฝักวานิลลาครึ่งฝัก
ไข่แดงขนาดใหญ่ 3 ฟอง
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) หั่นเป็นชิ้นๆ

การตกแต่งและประกอบเค้ก

เนย 3/4 ถ้วย (ที่อุณหภูมิห้อง)
น้ำตาลไอซิ่งร่อนแล้ว 4-6 ถ้วย
นมสด 6 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาสกัด 1.5 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, นมเปรี้ยว, น้ำนม, ครีม, ฝักวานิลลา, น้ำตาลไอซิ่ง, แป้ง, น้ำเชื่อมข้าวโพด, คาราเมล

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมครีมพาสทิสเซียร์.

ใส่เมล็ดวานิลลาหรือวานิลลาเพสต์ลงในนมแล้วตั้งไฟจนเกือบเดือด ในชามอีกใบ ตีไข่แดง น้ำตาล และแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน เตรียมชามอีกใบโดยวางตะแกรงไว้ด้านบน แล้วค่อยๆ เทนมร้อนลงในส่วนผสมไข่ คนให้เข้ากัน จากนั้นเททุกอย่างกลับลงในหม้อ คนตลอดเวลา (ใช้ตะหลิวคนบ้างเป็นครั้งคราวเพื่อให้ถึงมุมชาม) ด้วยไฟปานกลางจนครีมข้นและเงา ประมาณ 2 นาที

เทส่วนผสมผ่านตะแกรงทันที คนให้เข้ากันหากจำเป็น แล้วผสมกับเนย ปิดหน้าคัสตาร์ดด้วยแผ่นพลาสติก ทิ้งไว้ให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ทาเนยในพิมพ์เค้กขนาด 20 ซม. สองพิมพ์ ปูแผ่นกระดาษรองอบที่ก้นพิมพ์แต่ละพิมพ์ แล้วโรยแป้งที่ด้านข้างพิมพ์ เขย่าเอาแป้งส่วนเกินออก

อบเค้ก.

ใช้เครื่องผสมมือหรือเครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะที่มีหัวตีแบบใบพัด ตีเนยและน้ำตาลจนฟู จากนั้นใส่ไข่ทีละฟอง ตีให้เข้ากันดีหลังใส่แต่ละฟอง คนให้เข้ากันกับวานิลลา ในชามอีกใบ ร่อนส่วนผสม แป้งผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือ ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมเนย โดยสลับกับ... โยเกิร์ตโดยเริ่มและจบด้วยแป้ง และผสมให้เข้ากันหลังจากเติมแต่ละครั้ง
แบ่งส่วนผสมเค้กให้เท่าๆ กันลงในพิมพ์ทั้งสองพิมพ์ นำเข้าอบประมาณ 25-35 นาที หรือจนกว่าไม้จิ้มฟันที่เสียบลงไปตรงกลางเค้กจะออกมาสะอาด พักเค้กในพิมพ์ประมาณ 20 นาที จากนั้นค่อยๆ นำเค้กออกจากพิมพ์แล้ววางบนตะแกรงเพื่อให้เย็นสนิท
เตรียมครีมคาราเมล.

ในหม้อขนาดกลาง ใส่น้ำ น้ำตาล และน้ำเชื่อมข้าวโพดลงไป ต้มจนเดือดพล่าน โดยไม่ต้องปิดฝาและไม่ต้องคน คอยใช้น้ำปาดข้างหม้อเป็นครั้งคราว จนกระทั่งน้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันอ่อนๆ ค่อยๆ เทครีมลงไปทีละน้อย (ระวังอย่าให้ไอน้ำลวกมือ) แล้วคนจนเนียน จากนั้นปล่อยให้คาราเมลเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ผสมคาราเมลซอส 1/3 ถ้วยกับครีมพาสทรี แล้วแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมประกอบ
ทำครีมบัตเตอร์สำหรับตกแต่งเค้ก.

ใช้เครื่องผสมมือหรือเครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพัด ตีเนยจนฟู ใส่ผงน้ำตาล 2 ถ้วย แล้วเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำเพื่อผสมให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเป็นความเร็วสูงจนกระทั่งครีมฟู ใส่นมและวานิลลาลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ผงน้ำตาลที่เหลืออีก 2 ถ้วย แล้วตีต่อไป ค่อยๆ เติมผงน้ำตาลเพิ่มจนครบ 6 ถ้วย จนกระทั่งได้ครีมที่ฟูและสามารถทาได้ (ปริมาณผงน้ำตาลจะขึ้นอยู่กับความนุ่มของเนยที่คุณใช้เริ่มต้น)
ประกอบเค้ก.

วางเค้กชั้นแรกบนจานหรือถาด เติมครีมประมาณ 1 ถ้วยลงในถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบแบบธรรมดา แล้วบีบเป็นวงรอบขอบเค้ก (เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมไหลออกมา) ตักครีมคาราเมลครึ่งหนึ่งลงตรงกลางเค้กแล้วเกลี่ยให้ทั่ว วางเค้กชั้นที่สองทับลงไป แล้วเกลี่ยครีมบางๆ ให้ทั่วด้านบนและด้านข้างของเค้ก
แช่เย็นประมาณ 20 นาที (เพื่อให้เศษเค้กเคลือบด้วยครีม) จากนั้นทาครีมให้ทั่วด้านบนและด้านข้างของเค้ก แล้วเกลี่ยให้เรียบ ใช้ถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบตามชอบ บีบครีมรอบขอบเค้กชั้นบนสุด คนซอสคาราเมลที่เหลือลงในคัสตาร์ดคาราเมลที่เหลือครึ่งหนึ่ง แล้วทาให้ทั่วด้านบนของเค้ก แช่เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ สามารถอบเค้กล่วงหน้าหนึ่งวันแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟได้.