พายบลูเบอร์รี่ราดครีมชานทิลลี่

คะแนนโหวต: 1

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: จูดี้ ชู

เวลา: 1 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 5

ครีมชานทิลลี่ (Chantilly) ซึ่งเป็นชื่อเรียกอย่างสนุกสนานของวิปครีมที่ผสมวานิลลา เป็นส่วนประกอบหลักของพายสุดหรูชิ้นนี้ ที่มีฐานเป็นแป้งหวาน และไส้เป็นแยมบลูเบอร์รี่เข้มข้นพร้อมบลูเบอร์รี่สดทั้งลูก

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แยมบลูเบอร์รี่:

บลูเบอร์รี่สด 2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง บวกเพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 1 ลูก
ฝักวานิลลาสด 1/2 ฝัก

ฐานบิสกิตหวาน:

เนยจืดแช่เย็น 110 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
แป้งสาลีคุณภาพดี 1.5 ถ้วยตวง บวกเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับนวดแป้ง
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง บวก 2 ช้อนโต๊ะ
1 ประเภทไข่ CO
เกลือเล็กน้อย
อุปกรณ์เพิ่มเติม: พิมพ์ทาร์ตหรือพิมพ์พายขนาดเล็กแบบไม่ติดกระทะ ขนาด 8 ซม. จำนวน 4-5 อัน

ครีมชานทิลลี่:

ครีมข้น 2 ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดจากฝักวานิลลา 1 ฝัก
มะนาว 1 ลูก

มะนาวเชื่อม:

มะนาว 1 ลูก
น้ำตาล

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งพายกรอบ, บลูเบอร์รี่, มะนาว, ไข่, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ฝักวานิลลา, ครีม, ครีม, น้ำตาลไอซิ่ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

สำหรับมะนาวเชื่อม: เตรียม "ของตกแต่ง" นี้ก่อน เพื่อให้มีเวลาตกผลึกขณะที่พายกำลังอบ ใช้ที่ขูดเปลือกมะนาว ขูดเปลือกมะนาวเป็นเส้นๆ ผสมเปลือกมะนาวกับน้ำตาลบนจาน แล้วเกลี่ยให้ทั่ว ปล่อยทิ้งไว้จนตกผลึก
สำหรับส่วนผสมฐานของชอร์ตเบรดหวาน: ใช้เครื่องผสมอาหารไฟฟ้า ตีเนย แป้ง และน้ำตาลด้วยความเร็วต่ำจนกระทั่งแป้งจับตัวเป็นก้อนใหญ่ๆ จากนั้นใส่ไข่และเกลือ แล้วตีต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี

ใช้มือปั้นแป้งให้เป็นแผ่นกลมเล็กๆ ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นประมาณ 30 นาที

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 185 องศาเซลเซียส

โรยแป้งบนไม้คลึงแป้งและพื้นผิวที่ใช้คลึงแป้ง คลึงแป้งให้มีความหนาประมาณ 0.5–0.3 เซนติเมตร หากแป้งเริ่มติด ให้โรยแป้งเพิ่ม ใช้พิมพ์ตัดแป้งเป็นวงกลมขนาดใหญ่กว่าพิมพ์ทาร์ตเล็กน้อย หากหาพิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 เซนติเมตรไม่ได้ ให้ใช้พิมพ์ขนาดเล็กกว่าที่หาได้และตัดเป็นวงกลมขนาดที่เหมาะสม

ตักส่วนผสมใส่พิมพ์ แล้วตัดส่วนเกินรอบขอบออก ปูพิมพ์ด้วยกระดาษไข แล้วเติมด้วยรูปทรงกลม เมล็ดกาแฟ หรือถั่วแห้ง วางพิมพ์บนถาดอบ อบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 10-12 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
สำหรับการทำแยมบลูเบอร์รี่: ในหม้อตั้งไฟอ่อน ผสมบลูเบอร์รี่ประมาณหนึ่งในสาม น้ำตาล และน้ำมะนาว 1 ลูก แยกบลูเบอร์รี่ส่วนที่เหลือไว้สำหรับตกแต่งหน้าแยม ใช้ด้านหลังของมีดขูดเมล็ดวานิลลาออกมา แล้วใส่เมล็ดวานิลลาและฝักวานิลลาลงในหม้อ คนและเคี่ยวจนบลูเบอร์รี่แตกและแยมข้นเป็นเนื้อน้ำเชื่อม ประมาณ 5-10 นาที

วางชามใบเล็กไว้ในชามใบใหญ่กว่าที่ใส่น้ำแข็งไว้ เทแยมลงในกระชอน โดยถือกระชอนไว้เหนือชาม ใช้ไม้พายซิลิโคนกดแยมผ่านกระชอน ปล่อยให้แยมเย็นลงจนสัมผัสได้ว่าเย็นสนิท

เมื่อแยมบลูเบอร์รี่เย็นลงแล้ว ให้นำไปผสมกับบลูเบอร์รี่ที่เหลือ แล้วคนเบาๆ ไส้พายก็พร้อมแล้ว
สำหรับครีมชานทิลลี่: เทครีมลงในชามของเครื่องผสมอาหารไฟฟ้า ใส่ผงน้ำตาล วานิลลา และผิวเลมอนขูด 1 ลูก ตีจนขึ้นฟูเป็นยอดแหลม

นำไส้บลูเบอร์รี่ใส่ลงในแป้งบิสกิตที่เย็นแล้ว โปะหน้าด้วยครีมชานทิลลี่ ตกแต่งด้วยมะนาวเชื่อม