เค้กแซงต์-ออโนเร่ - แบบคลาสสิก

คะแนนโหวต: 10

เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10 - 12

เค้กคลาสสิกที่คิดค้นโดยชาวฝรั่งเศสและตั้งชื่อตามนักบุญออนอเร นักบุญอุปถัมภ์ของคนทำขนมปังและเชฟขนมหวาน เค้กออนอเรมีชื่อเสียงในเรื่องรูปทรงที่เป็นเอกลักษณ์: ฐานเป็นแป้งพัฟล้อมรอบด้วยโปรฟิเทอโรลไส้ครีม ราดด้วยคาราเมล ช่องว่างด้านในของโปรฟิเทอโรลจะเติมด้วยครีมพาสทิสเซียร์และตกแต่งด้วยวิปครีม เพิ่มความพิเศษให้กับเค้กออนอเรของคุณด้วยราสเบอร์รี่สด โดยเติมราสเบอร์รี่บดลงในวิปครีม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้ก

แป้งพัฟแผ่นรีด 1 แผ่น ละลายในตู้เย็นแล้ว

ครีมพาทิสซิเยร์

นมพร่องมันเนย 1 ถ้วย
ฝักวานิลลาครึ่งฝัก หรือวานิลลาเพสต์ 1.5 ช้อนชา
ไข่แดงขนาดใหญ่ 3 ฟอง
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) หั่นเป็นชิ้นๆ

ชูว์เพสตรี้

นมพร่องมันเนย 3/4 ถ้วย
น้ำ 3/4 ถ้วย
เนย 0.5 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
น้ำตาล 2 ช้อนชา
เกลือ 0.5 ช้อนชา
แป้งคุณภาพดี 1 และ 2/3 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 5 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง

โปรฟิเทอโรล

แป้งชูว์ครึ่งสูตร (ตามสูตรด้านบน)
น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ถ้วย
น้ำเชื่อมข้าวโพดขาว 1 ช้อนโต๊ะ

เค้ก

วิปปิ้งครีม 1.5 ถ้วย
นมผงพร่องมันเนย 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
ราสเบอร์รี่บด 2 ช้อนโต๊ะ
ราสเบอร์รี่ 1 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ชูว์เพสตรี้, ราสเบอร์รี่, ไข่, น้ำนม, แป้ง, คาราเมล

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส และปูกระดาษรองอบบนถาดอบ
ตัดแป้งพัฟเป็นวงกลมขนาด 22 ซม. (9.5 นิ้ว) (หรือจะใช้พิมพ์ทาร์ตแบบถอดก้นได้ขนาด 22 ซม. (9.5 นิ้ว) ก็ได้ ซึ่งจะทำให้ขอบฐานขนมเป็นลอนสวยงาม) แล้ววางลงบนถาดอบ ใช้ส้อมจิ้มแป้งให้เป็นรู แล้วอบประมาณ 20-25 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง พักให้เย็นลง

คัสตาร์ด

นำนมไปตั้งไฟ โดยใส่เมล็ดวานิลลาที่ขูดจากฝักหรือวานิลลาเพสต์ลงไปก่อนนำไปต้มให้เดือด

ในชามอีกใบ ตีไข่แดง น้ำตาล และแป้งข้าวโพดให้เข้ากัน เตรียมชามอีกใบโดยใส่เนยลงในตะแกรง

ค่อยๆ เทนมร้อนลงในส่วนผสมไข่แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทกลับลงในหม้อ คนอย่างต่อเนื่อง (ใช้ตะหลิวช่วยคนบ้างเป็นครั้งคราว) ด้วยไฟปานกลางจนส่วนผสมข้นและเงา ประมาณ 2 นาที เทผ่านตะแกรงทันที กดตะแกรงลงหากจำเป็น แล้วค่อยๆ ผสมให้เข้ากับเนย ปิดหน้าคัสตาร์ดด้วยแผ่นพลาสติก ทิ้งไว้ให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้
ชูว์เพสตรี้

นำนม น้ำ เนย น้ำตาล และเกลือไปต้มให้เดือดพล่านด้วยไฟปานกลางค่อนข้างสูง ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไป คนด้วยช้อนไม้ คนอย่างรวดเร็วจนกระทั่งแป้งไม่ติดขอบกระทะ (และไม่ติดแล้ว) ตักแป้งใส่ชามขนาดใหญ่ แล้วใช้เครื่องผสมอาหารแบบมือถือหรือแบบตั้งโต๊ะที่ติดหัวตีแบบใบพัด ตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 1-2 นาที เพื่อให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย

ตอกไข่สองฟองลงในชามขนาดเล็กแล้วตีให้เข้ากันพอประมาณ ใส่ไข่ลงในส่วนผสมแป้งแล้วตีต่อด้วยความเร็วปานกลางจนเข้ากันดี ใส่ไข่ที่เหลืออีก 3 ฟองทีละฟอง ตีให้เข้ากันหลังจากใส่แต่ละฟอง ทำเช่นนี้ต่อไปขณะที่แป้งยังอุ่นอยู่

สูตรนี้ทำแป้งชูว์เพสตรี้ได้ 2 ที่ สำหรับทำโปรฟิเทอโรล
โปรฟิเทอโรล

ตั้งอุณหภูมิเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส และปูกระดาษรองอบบนถาดอบสองถาด

ใส่แป้งชูว์เพสทรีลงในถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบขนาดใหญ่ บีบแป้งเป็นแผ่นกลมขนาดประมาณ 4 เซนติเมตรลงบนถาดอบ จุ่มนิ้วลงในน้ำเย็นแล้วค่อยๆ เกลี่ยส่วนที่แหลมคมของแป้งให้เรียบ คุณจะต้องใช้แป้งชูว์เพสทรีประมาณ 16-18 ชิ้นสำหรับตกแต่งเค้ก

อบโปรฟิเทอโรลประมาณ 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 190 องศาเซลเซียส (375 องศาฟาเรนไฮต์) และอบต่ออีกประมาณ 15 นาที จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทองสวยงามและเนื้อเบาฟู ปล่อยให้โปรฟิเทอโรลเย็นสนิทก่อนใส่ไส้

ในการเติมไส้โปรฟิเทอโรล ให้คนครีมจนนุ่มแล้วใส่ลงในถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบขนาดกลาง (หรือถ้ามีหัวบีบสำหรับทำเอแคลร์หรือโดนัทก็ได้) ก่อนอื่นให้ใช้ไม้เสียบลูกชิ้นเจาะรูเล็กๆ ในแต่ละโปรฟิเทอโรล จากนั้นสอดปลายถุงบีบครีมเข้าไปในรูแล้วบีบครีมลงไปจนเต็ม เก็บครีมที่เหลือไว้สำหรับตกแต่งเค้ก นำโปรฟิเทอโรลไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมประกอบ
การประกอบเค้ก

ในหม้อขนาดเล็ก ผสมน้ำ น้ำตาล และน้ำเชื่อมข้าวโพด แล้วนำไปตั้งไฟแรงจนเดือด ลดไฟลงและคนตลอดเวลาโดยไม่ต้องปิดฝา บางครั้งใช้แปรงจุ่มน้ำปาดข้างหม้อจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันอ่อนๆ เตรียมชามน้ำเย็นจัด แล้วค่อยๆ วางหม้อลงในน้ำเย็นจัดเพื่อป้องกันไม่ให้คาราเมลสุกต่อไป

ใช้ที่คีบ ค่อยๆ จุ่มส่วนบนของโปรฟิเทอโรลลงในน้ำตาลคาราเมลครึ่งหนึ่ง แล้ววางลงบนถาดอบที่ทาไขมันบางๆ โดยให้ด้านที่เคลือบคาราเมลคว่ำลง หากคาราเมลในถาดเริ่มแข็งตัวก่อนเวลา สามารถนำไปอุ่นต่อด้วยไฟอ่อนได้

ตีครีมและนมผงพร่องมันเนยจนขึ้นฟองนุ่ม แล้วค่อยๆ ใส่กลิ่นวานิลลาลงไป แบ่งครีมที่ตีแล้วออกเป็นสองส่วน ผสมราสเบอร์รี่บดลงในส่วนหนึ่ง แล้วใส่ครีมลงในถุงบีบครีมสองถุงที่ติดหัวบีบแบบธรรมดาหรือแบบดาว

วางแป้งพัฟอบทรงกลมลงบนจานเสิร์ฟ ทาคัสตาร์ดที่เหลือให้ทั่ว โดยเว้นขอบไว้ประมาณ 1 เซนติเมตร จัดเรียงโปรฟิเทอโรลที่จุ่มคาราเมลแล้วรอบๆ ขอบวงกลม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าวางราบและด้านคาราเมลหงายขึ้น วางราสเบอร์รี่สดลงบนครีมด้านในวงกลมโปรฟิเทอโรล บีบวิปครีมสองสีสลับกันลงบนราสเบอร์รี่เป็นเส้นตรง วงกลม หรือลวดลายอื่นๆ ตามต้องการ นำเค้กไปแช่เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ

เค้กแซงต์-โอโนเร่ จะอร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟในวันที่ประกอบเสร็จ แต่ส่วนประกอบแต่ละอย่าง เช่น ตัวเค้ก ไส้ และคัสตาร์ด สามารถเตรียมล่วงหน้าได้หนึ่งวัน