เค้กแซงต์-ออโนเร่

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

เค้กแซงต์-โอโนเร่ คือการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างแป้งพัฟกรอบ คัสตาร์ด โปรฟิเทอโรล และวิปครีม เป็นการรวมรสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลายอย่างแท้จริง! ทำเค้กแซงต์-โอโนเร่ให้เป็นของหวานส่วนตัวที่ดูหรูหราและมีคุณภาพระดับร้านอาหาร โดยตกแต่งแต่ละชิ้นด้วยผลเบอร์รี่สดและเกล็ดน้ำตาล

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งพัฟ

แป้งพัฟแช่แข็ง 1 แผ่น (ละลายแล้ว)
น้ำตาลไอซิ่ง สำหรับโรยหน้า

โปรฟิเทอโรล

เนยจืด 400 กรัม + เนยเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
แป้งคุณภาพพรีเมียม 600 กรัม
เกลือเล็กน้อย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 12 ฟอง

การตกแต่งด้วยน้ำตาล

ไอโซมอลต์ 1-2 ช้อนโต๊ะ

คัสตาร์ด

นม 800 กรัม
ครีมข้น 200 กรัม
ฝักวานิลลา 1 ฝัก
น้ำตาลทราย 290 กรัม
ไข่แดง 120 กรัม
แป้งคุณภาพดี 100 กรัม

วิปครีม (ชานทิลลี่)

ครีมสำหรับตี 1 ลิตร
ฝักวานิลลา 1 ฝัก
น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่สดนานาชนิด เช่น แบล็กเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และสตรอว์เบอร์รี่ สำหรับตกแต่ง
อุปกรณ์พิเศษอุปกรณ์ที่ต้องใช้: ถุงบีบครีม 2 ถุง (ถุงหนึ่งมีหัวบีบกลมขนาดใหญ่ อีกถุงหนึ่งมีหัวบีบกลมขนาดกลาง)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: พัฟเพสตรี้, น้ำนม, ครีม, ไข่

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งพัฟ: ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส

วางแป้งพัฟบนถาดอบแล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งเล็กน้อย อบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20 นาที นำออกจากถาดอบ ตัดเป็นวงกลม 8 วง แล้วพักไว้ เปิดเตาอบทิ้งไว้
โปรฟิเทอโรลในหม้อตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำ 1 ลิตรลงไป ต้มจนเดือด แล้วยกลงจากเตา ใส่แป้งและเกลือ คนจนเนียน

นำกลับไปตั้งไฟและผสมต่ออีก 1 นาที ย้ายแป้งลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะและพักให้เย็นลง 5 นาที ขณะที่เครื่องผสมทำงานด้วยความเร็วปานกลาง ให้ใส่ไข่ทีละฟองจนเข้ากันดี ย้ายแป้งชูว์เพสตรี้ลงในถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบกลมขนาดใหญ่

วางก้อนแป้งลงบนถาดอบที่ทาเนยไว้สองถาด นำเข้าอบโดยสลับถาดอบเมื่ออบไปได้ครึ่งทาง จนกระทั่งแป้งสุก ประมาณ 25 นาที พักไว้ให้เย็น
การตกแต่งด้วยน้ำตาลใส่ผลึกไอโซมอลต์ลงในถ้วยตวงแก้วขนาดใหญ่ แล้วนำเข้าไมโครเวฟทีละ 30 วินาที จนกว่าจะละลายหมด พักไว้ก่อน

ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นจุ่มตะกร้อมือลงในไอโซมอลต์ที่ละลายแล้ว และตีเบาๆ ให้เป็นเส้นยาวๆ พักไว้
คัสตาร์ดปูแผ่นพลาสติกแรปบนถาดอบที่มีขอบ แล้วพักไว้ ในหม้อขนาดใหญ่ ผสมนม ครีม วานิลลา และน้ำตาล 250 กรัม นำไปต้มจนเดือด
ในระหว่างนี้ ตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือ 40 กรัมจนขึ้นฟูและนุ่ม เมื่อส่วนผสมนมเดือดแล้ว ให้ใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมนมเดือดลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะ
เทส่วนผสมไข่แดงลงในนมที่กำลังเดือด คนตลอดเวลา จนกระทั่งคัสตาร์ดเดือดพล่าน รีบยกลงจากเตาแล้วเทลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ นำฝักวานิลลาออกทิ้งไป นำถาดอบไปแช่ในช่องแช่แข็งจนกว่าคัสตาร์ดจะเย็นสนิท
วิปครีมเทครีมลงในโถผสมอาหาร

ใส่เมล็ดวานิลลาที่ขูดจากฝักลงไปเล็กน้อย พร้อมกับน้ำตาลไอซิ่งหนึ่งช้อน (ส่วนที่เหลือของฝักวานิลลาให้ทิ้งไป) ตีจนกระทั่งขึ้นฟองนุ่ม
ตักวิปครีมประมาณหนึ่งในสิบใส่ถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบกลมขนาดกลาง เจาะด้านล่างของโปรฟิเทอโรลด้วยหัวบีบ แล้วบีบวิปครีมลงไปให้เต็ม
ผสมคัสตาร์ดกับวิปครีมที่เหลือจนได้เนื้อครีมข้น
การประกอบเค้กที่แบ่งเป็นส่วนๆวางแผ่นแป้งพัฟทรงกลมลงบนจานขนม 4 ใบ จากนั้นใส่ครีมเล็กน้อยตรงกลาง วางผลเบอร์รี่ลงด้านบน แล้วปิดทับด้วยแผ่นแป้งพัฟอีกชั้น วางโปรฟิเทโรลไว้ข้างๆ บีบวิปครีมเล็กน้อยลงบนโปรฟิเทโรลแต่ละชิ้น ใส่ผลเบอร์รี่เพิ่มลงในจาน และตกแต่งด้วยเส้นน้ำตาล เสิร์ฟทันที