ซี่โครงหมูสไตล์เซนต์หลุยส์ ราดซอสบาร์บีคิวซีอิ๊วขิง

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 2 ชั่วโมง 30 นาที บวกเวลาหมัก
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

สูตรนี้ใช้ซี่โครงหมูสไตล์เซนต์หลุยส์ ซี่โครงเหล่านี้เป็นซี่โครงสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ตัดจากส่วนอกอย่างลงตัว ต่างจากซี่โครงส่วนสันในที่มีเนื้อขาวและแน่นกว่า ซี่โครงเหล่านี้มีไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากกว่า ซึ่งทำให้เนื้อมีความฉ่ำและรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษ ซี่โครงจะถูกคลุกเคล้าด้วยเครื่องเทศ และถ้าต้องการก็สามารถใส่เหล้าวิสกี้ลงไปด้วย เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นและซึมซับรสชาติเพิ่มเติม จากนั้นจึงนำไปย่าง โดยย่างในฟอยล์ก่อน แล้วจึงย่างบนไฟโดยตรงเมื่อสุกแล้ว จากนั้นจึงทาด้วยซอสบาร์บีคิวเพื่อให้ได้ผิวที่กรอบอร่อย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซี่โครง

ซี่โครงหมู 2 แผ่น ที่เลาะออกมาจากเนื้อส่วนอก (แผ่นละประมาณ 1.3 - 1.4 กิโลกรัม)
วิสกี้หรือเบอร์เบิน 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงป่น 1 ช้อนโต๊ะ
พริกปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสบาร์บีคิว

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมเล็ก 1 หัว สับละเอียด
กระเทียมสับ 2 กลีบ
ขิงสดสับ 1 ช้อนชา
วิสกี้หรือเบอร์เบิน 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
ซอสมะเขือเทศ 3/4 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 0.5 ถ้วย
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 0.5 ถ้วย
ซอสถั่วเหลืองปรุงรสเค็มเล็กน้อย 1/4 ถ้วย
มัสตาร์ดสีเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริกเผ็ดแบบเอเชียผสมกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ซี่โครงหมู, เนื้อหมู, รากขิง, ซอสบาร์บีคิว, ซอสมะเขือเทศ, น้ำตาลทรายแดง, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, ซอสถั่วเหลือง, ซอสพริก, พริกปาปริก้า, เบอร์เบิน

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางซี่โครงโดยให้ด้านกระดูกหงายขึ้นบนพื้นผิวสำหรับเตรียมอาหาร ใช้ปลายมีดสอดเข้าไปที่ปลายด้านหนึ่งของซี่โครงระหว่างเยื่อกับกระดูกเพื่อคลายเยื่อออก แล้วดึงเยื่อออก พลิกซี่โครงให้ด้านที่มีเนื้ออยู่ด้านบน ถูซี่โครงแต่ละชิ้นด้วยวิสกี้ 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าใช้) ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลทรายแดง เกลือ 5 ช้อนชา พริกไทยดำ 1 ช้อนชา ขิงป่น และปาปริก้า ถูซี่โครงทั้งสองด้านด้วยส่วนผสมเครื่องเทศ ห่อซี่โครงแต่ละชิ้นด้วยฟอยล์หนา 2 ชั้น โดยให้รอยต่ออยู่ตรงข้ามกันเพื่อป้องกันการรั่วซึม แช่เย็นไว้ 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
ตั้งเตาย่างให้ร้อนปานกลาง (175 องศาเซลเซียส สำหรับเตาแก๊ส หรือ 165 องศาเซลเซียส สำหรับเตาถ่าน) วางซี่โครงที่ห่อด้วยฟอยล์ลงบนตะแกรงย่าง โดยให้ด้านที่มีเนื้ออยู่ด้านล่าง ย่างโดยพลิกซี่โครงทุกๆ 30 นาที จนกระทั่งเนื้อนุ่มแต่ไม่เปื่อยยุ่ย และเมื่อใช้มีดแทงเข้าไปแล้วมีดเลื่อนได้ง่าย ใช้เวลาประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง หากใช้เตาถ่าน ให้เติมถ่านเพิ่มตามต้องการเพื่อรักษาอุณหภูมิให้อยู่ระหว่าง 150 ถึง 160 องศาเซลเซียส

ในระหว่างนี้ ให้เตรียมซอสบาร์บีคิวไว้ตั้งน้ำมันพืชในกระทะขนาดกลางบนไฟกลาง ใส่หัวหอม กระเทียม และขิงสดลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนผักเริ่มเปลี่ยนสีคล้ำขึ้น ประมาณ 5-6 นาที ถ้าใช้เหล้าวิสกี้ ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วคนเหล้าลงไป จากนั้นตั้งไฟต่อและเคี่ยวจนของเหลวเกือบระเหยหมด ประมาณ 1-2 นาที ใส่น้ำ 1/2 ถ้วย ซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทรายแดง น้ำส้มสายชู ซอสถั่วเหลือง มัสตาร์ด ซอสกระเทียม และพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน
ตั้งไฟให้เดือดแล้วเคี่ยวต่อ คนเป็นครั้งคราว จนซอสข้นและเงา ประมาณ 30 นาที คุณจะได้ซอสประมาณ 1.5 ถ้วยตวง เทใส่เครื่องปั่นแล้วปั่นจนเนียน คุณสามารถทำซอสล่วงหน้าได้ถึง 1 วัน แล้วแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้ แบ่งซอสใส่ชาม 2 ใบ: ครึ่งหนึ่งสำหรับย่างซี่โครง อีกครึ่งหนึ่งสำหรับเสิร์ฟ
เมื่อซี่โครงสุกแล้ว ให้ย้ายไปวางบนถาดอบ แกะฟอยล์ออกและทิ้งน้ำส่วนเกินออกไป ทาซอสบาร์บีคิวลงบนด้านเนื้อของซี่โครง แล้วนำกลับไปย่างโดยให้ด้านเนื้อหงายขึ้น ปิดฝาและย่าง โดยพลิกซี่โครงตามต้องการเพื่อป้องกันเปลวไฟลุกไหม้ จนกระทั่งซอสสุกทั่ว ประมาณ 5 นาที ทาซอสเพิ่มลงบนซี่โครง พลิกด้าน แล้วย่างต่อจนมีรอยไหม้เล็กน้อย ประมาณ 2-3 นาที
พลิกซี่โครงให้ด้านที่มีเนื้ออยู่ด้านบนอีกครั้ง ทาซอสซ้ำ แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที พลิกซี่โครงอีกครั้งแล้วทาซอสที่ด้านกระดูก จากนั้นพลิกอีกครั้งแล้วทาซอสที่ด้านที่มีเนื้อเป็นครั้งสุดท้าย นำไปวางบนเขียงแล้วพักไว้ 15 นาที
หั่นสเต็กเป็นชิ้นๆ เสิร์ฟพร้อมซอสบาร์บีคิวที่เตรียมไว้

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / สูตรอาหารจากสวนหลังบ้าน / อาหารฤดูร้อน / อาหารจานหลัก / เนื้อ / ย่าง, บาร์บีคิว / สูตรอาหารย่างง่ายๆ / เนื้อย่าง / ซอส / น้ำซอสและน้ำเคลือบสำหรับบาร์บีคิว / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารอเมริกัน

รวมสูตรอาหาร