พายคัสตาร์ดกล้วย

คะแนนโหวต: 10

เวลา: 8 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 16

พายครีมแสนอร่อยนี้จะถูกใจทุกคน โดยเฉพาะคนรักกล้วย ครีมเนื้อเนียนนุ่มหนานุ่ม สอดไส้ด้วยชิ้นกล้วยหอม วางอยู่บนฐานพายกรอบร่วน อร่อยทุกคำที่ได้ลิ้มลอง สูตรนี้ทำได้ 2 ชิ้น เหมาะสำหรับงานเลี้ยงในครอบครัว ควรทำพายไว้ล่วงหน้าหนึ่งคืน แล้วแช่เย็นข้ามคืนเพื่อให้ครีมเซ็ตตัว ตกแต่งด้วยวิปครีมก่อนเสิร์ฟ จะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก!

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

พาย

แป้งที่ร่อนแล้ว 4.5 ถ้วย
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำตาล 2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
เนยจืดแช่เย็น 330 กรัม หั่นเป็นชิ้นๆ
น้ำแข็ง 0.5 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนชา

ไส้ครีมกล้วย

นม 8 ถ้วย
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ฝักวานิลลา 1 ฝัก ผ่าครึ่งตามยาว
ไข่แดง 24 ฟอง
น้ำตาล 2 และ 2/3 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 1 ถ้วย
เนยจืดแช่เย็น 6 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นๆ
กล้วยสุก 6 ลูก หั่นเป็นแผ่นหนา 0.5 เซนติเมตร
วิปครีมสำหรับตกแต่ง (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ฝักวานิลลา, ไข่, น้ำนม, กล้วย, แป้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพัด ผสมแป้ง เกลือ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน ผสมประมาณ 1 นาที ใส่เนยลงไปแล้วผสมจนส่วนผสมเป็นเกล็ดหยาบๆ ตีน้ำและน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน จากนั้นค่อยๆ เทลงในส่วนผสมแป้ง ผสมด้วยความเร็วปานกลางจนกระทั่งแป้งจับตัวเป็นก้อน อย่าตีแรงเกินไป.
แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน แล้วปั้นเป็นแผ่นกลมแบนบนกระดาษไข ห่อแยกกัน แล้วแช่เย็นไว้ 30 นาที บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ ใช้ไม้คลึงแป้งที่โรยแป้งแล้วรีดแป้งให้เป็นวงกลมขนาดใหญ่ หนาประมาณ 0.3 เซนติเมตร วางจานพายคว่ำลงบนแป้ง แล้วใช้มีดคมตัดตามขอบวงกลม โดยเผื่อขอบไว้ประมาณ 5 เซนติเมตรโดยรอบ

วางแผ่นแป้งกลมบนไม้คลึงแป้งแล้วย้ายไปใส่ในถาดอบพาย หรือพับแป้งเป็นสี่ส่วนแล้วย้ายไปใส่ในถาดอบพาย จากนั้นคลี่ออก กดแป้งลงในถาดเบาๆ โดยพับส่วนที่เกินออกมาเข้าด้านในเพื่อให้ขอบหนาขึ้น ใช้ส้อมกดขอบแป้งให้เป็นลวดลายรอบๆ วงกลม ทำซ้ำกับแป้งอีกแผ่น แล้วพักไว้โดยปิดฝาอีก 30 นาที
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C (375°F) ปูแผ่นฟอยล์ลงบนแป้งในพิมพ์ แล้วใส่ลูกตุ้มสำหรับอบพาย หรือถั่วแห้งประมาณ 350 กรัม (12 ออนซ์) ลงไป อบประมาณ 25-30 นาที จนแห้งสนิท จากนั้นเอาฟอยล์และลูกตุ้มออก อบต่ออีก 10-15 นาที หรือจนเป็นสีเหลืองทอง ตรวจสอบบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ นำออกจากเตาอบทันทีแล้วพักให้เย็นบนตะแกรง
ไส้ครีมกล้วย:
ผสมนม เกลือ และวานิลลาลงในหม้อที่ไม่ใช่หม้ออะลูมิเนียม แล้วตั้งไฟ คนเป็นครั้งคราว เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือด ให้ปิดไฟแล้วคนต่ออีกหนึ่งนาที ตีไข่แดงและน้ำตาลจนข้นและมีสีอ่อนลง จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งข้าวโพดลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ค่อยๆ เทนมร้อนครึ่งหนึ่งลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
เทส่วนผสมไข่แดงกลับลงในหม้อที่มีนม แล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเดือดและเริ่มข้นขึ้น ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนปานกลาง แล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณ 5 นาที คนไปเรื่อยๆ จนครีมข้นมากเหมือนคัสตาร์ด เมื่อเสร็จแล้วปิดไฟ ใส่เนยลงไปคนจนละลายหมด แล้วใส่กล้วยลงไปคนให้เข้ากัน
เกลี่ยไส้ลงบนชั้นเค้กที่เตรียมไว้ กดชิ้นกล้วยลงในคัสตาร์ดเพื่อป้องกันไม่ให้กล้วยเปลี่ยนสี และเกลี่ยผิวหน้าคัสตาร์ดให้เรียบ ปิดด้วยแผ่นพลาสติกแรป โดยกดเบาๆ ให้แนบกับผิวหน้าคัสตาร์ดเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟิล์ม นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 7 ชั่วโมงหรือข้ามคืน แล้วเสิร์ฟโดยราดด้วยวิปครีม

พายนี้สามารถทำโดยใช้เมอแรงก์ได้ - พายกล้วยและเมอแรงค์.