พายคัสตาร์ดมะพร้าวใส่ผงมัทฉะ

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 7 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

ชาเขียวมัทฉะให้สีเขียวที่ตัดกันและกลิ่นหอมของดอกไม้ที่น่ารื่นรมย์แก่ไส้ครีม พายนี้ไม่ต้องอบ เพียงแค่เคี่ยวครีมด้วยไฟอ่อนจนข้น โดยใช้กะทิและเกล็ดมะพร้าวที่นุ่มและเคี้ยวหนึบ รสชาติแบบเขตร้อนของพวกมันเป็นพื้นหลังที่ลงตัวสำหรับรสชาติสมุนไพรของชาเขียว ตักไส้ครีมสีเขียวลงในแป้งพายที่เตรียมไว้แล้วนำไปแช่เย็นให้เซ็ตตัวสนิท ก่อนเสิร์ฟ ให้โปะวิปครีมตรงกลาง เผยให้เห็นขอบสีเขียวที่อยู่ใต้หน้าพายสีขาวกรอบๆ แล้วโรยให้ทั่วด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและชาเขียวมัทฉะ แขกของคุณจะต้องประทับใจกับขนมที่สวยงามเช่นนี้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ฐานพาย

แป้งคุณภาพดี 1 และ 1/4 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวด
น้ำตาลทราย 1.5 ช้อนชา
เกลือหยาบ 1/4 ช้อนชา
เนยจืดแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 110 กรัม
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีพอแตก
อุปกรณ์พิเศษ: ถาดอบพายขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. ควรเป็นถาดแก้ว

ครีม

น้ำตาลทราย 0.5 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
ผงมัทฉะ 1 ช้อนโต๊ะ (ร่อนแล้ว)
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
กะทิไม่หวาน 2 ถ้วย
ไข่แดงขนาดใหญ่ 4 ฟอง
เนยจืดแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 2 ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวขูดหวาน 1 ถ้วย
วานิลลาสกัด 0.5 ช้อนชา

ท็อปปิ้ง

ครีมข้นแช่เย็น 1 ถ้วย
วานิลลาสกัด 0.5 ช้อนชา
น้ำตาลไอซิ่งร่อน 6 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
ผงมัทฉะ 1/8 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ชาเขียวมัทฉะ, ไข่, นมมะพร้าว, ครีม, เกล็ดมะพร้าว, แป้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ฐานพายในชามขนาดกลาง ผสมแป้ง น้ำตาลทราย และเกลือเข้าด้วยกัน ใช้ปลายนิ้วคลุกเนยกับส่วนผสมแป้งจนมีลักษณะคล้ายแป้งข้าวโพดสีเหลืองผสมกับเนยเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าเม็ดถั่ว (หากส่วนผสมแป้งและเนยอุ่นขึ้น ให้แช่เย็นประมาณ 10 นาที แล้วคนต่อ) ใส่ไข่ลงไปแล้วใช้ส้อมหรือมือผสมแป้งในชาม หากแป้งแห้งเกินไป ให้เติมน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ
ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม แล้วแผ่ให้เป็นแผ่นกลม ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นจนแข็งตัวอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ ใช้ไม้คลึงแป้งรีดแป้งให้เป็นวงกลมขนาด 12 นิ้ว (30 ซม.) หนาประมาณ 0.3 ซม. ย้ายแป้งลงในพิมพ์พายขนาด 9 นิ้ว (22 ซม.) (ควรเป็นพิมพ์แก้ว) และตัดขอบแป้งออก โดยเหลือส่วนที่ยื่นออกมาประมาณ 0.75 ซม. (2 ซม.) พับแป้งส่วนที่ยื่นออกมาลงด้านล่างให้เป็นขอบหนาเสมอกับขอบพิมพ์ หากต้องการ คุณสามารถตกแต่งขอบแป้งให้เป็นลอนได้ นำแป้งพายไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที
วางตะแกรงไว้ตรงกลางเตาอบและอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C (400°F) ปูแผ่นแป้งพายด้วยกระดาษ parchment หรือฟอยล์ แล้วใส่ถั่วแห้งหรือตุ้มถ่วงพายลงไป อบในถาดอบตรงกลางเตาอบจนแป้งสุกประมาณ 20 นาที นำถาดออกจากเตาอบแล้วยกขอบกระดาษ parchment ขึ้นเพื่อเอาตุ้มถ่วงออก นำแป้งพายกลับเข้าเตาอบและอบต่อจนเหลืองเล็กน้อยประมาณ 10 นาที พักให้เย็นบนตะแกรง
ครีมในหม้อขนาดเล็ก ผสมน้ำตาล แป้งข้าวโพด ผงมัทฉะ และเกลือ คนให้เข้ากันดี เทกะทิและไข่แดงลงไป แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน นำหม้อไปตั้งไฟปานกลาง คนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นขึ้นและเริ่มเดือดปุดๆ ประมาณ 7 นาที จากนั้นคนต่ออีก 30 วินาที
ยกกระทะลงจากเตา แล้วค่อยๆ ใส่เนยลงไปทีละก้อน คนจนเนยละลายหมดก่อนจึงค่อยใส่ก้อนต่อไป ใส่เกล็ดมะพร้าวและสารสกัดวานิลลาลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นตักไส้ลงบนแป้งพายที่เย็นแล้ว เกลี่ยให้เรียบ วางแผ่นพลาสติกแรปปิดทับบนหน้าไส้โดยตรงเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเป็นแผ่นแข็ง นำพายไปแช่เย็นจนไส้แข็งตัวอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
ท็อปปิ้งในชามขนาดใหญ่ ตีครีม วานิลลา และน้ำตาลไอซิ่ง 6 ช้อนโต๊ะจนขึ้นฟูเป็นยอดแข็ง ตักวิปครีมลงบนพายแล้วเกลี่ยให้ทั่วหน้าพาย โดยใช้ช้อนสร้างเป็นยอดและลวดลายต่างๆ ผสมผงมัทฉะและน้ำตาลทรายที่เหลือ 1 ช้อนชาในชาม เทส่วนผสมลงในตะแกรงขนาดเล็กแล้วโรยลงบนหน้าพาย เสิร์ฟได้เลย