พายพีชใส่ราสเบอร์รี่และคัสตาร์ด

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 55 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

การตกแต่งเค้กและพายที่ง่ายที่สุดและอร่อยที่สุดคือผลไม้สด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อน ผลไม้สดดูสดใสและเพิ่มความสดชื่นและความหวานให้กับขนมหวานเหล่านี้ ในสูตรนี้ ลูกพีชเนื้อนุ่มและราสเบอร์รี่สีสดใสถูกนำเสนออย่างสวยงามบนทาร์ตแบบเปิด เป็นการผสมผสานรสชาติฤดูร้อนที่ลงตัวกับคัสตาร์ดเนื้อเนียนและเปลือกทาร์ตกรอบๆ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ทาร์ต

เนย 55 กรัม บวก 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัม บวก 2 ช้อนโต๊ะ ร่อนแล้ว
ไข่แดงต้มสุก 1 ฟอง
ไข่แดง 1 ฟองจากไข่ไก่ขนาดใหญ่
วานิลลาสกัด 0.5 ช้อนชา
แป้งสาลีคุณภาพดี 310 กรัม ร่อนแล้ว
เกลือ 1/4 ช้อนชา

การเติม

นมไขมันต่ำ 1.5% ปริมาณ 250 มล.
วานิลลาเพสต์ 1 ช้อนชา
เปลือกส้มขูดละเอียด 1 ช้อนชา
ไข่แดงจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
น้ำตาล 60 กรัม
แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) อุณหภูมิห้อง
เหล้าส้มหรือบรั่นดี 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
ลูกพีช 2 ลูก ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
ราสเบอร์รี่สด 210 กรัม
60 กรัมของเนื้อเดียวกัน ซอสแอปเปิ้ล

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ลูกพีช, ราสเบอร์รี่, แยมแอปเปิ้ล, แป้งข้าวโพด, เปลือกส้ม, ไข่, เหล้าส้ม, บรั่นดี

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตีเนยและน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกันจนเนียน

กรองไข่แดงต้มสุกผ่านตะแกรง แล้วนำไปผสมกับไข่แดงดิบและวานิลลา จากนั้นใส่ลงในส่วนผสมเนยและคนให้เข้ากันจนเนียน

ใส่แป้งและเกลือลงในเนย แล้วผสมจนเนียน ปั้นแป้งเป็นแผ่นกลม (แป้งจะนุ่มมาก) ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นจนแข็งตัวประมาณ 2 ชั่วโมง
บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ นวดแป้งเบาๆ ให้แป้งนุ่มขึ้นเล็กน้อย จากนั้นคลึงให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 เซนติเมตร และหนา 6 มิลลิเมตร ยกขึ้นอย่างระมัดระวังแล้ววางลงในพิมพ์ทาร์ตที่มีก้นถอดได้ กดแป้งให้แนบกับก้นและด้านข้าง แล้วตัดส่วนเกินออก แช่เย็นแป้งทาร์ตประมาณ 30 นาที

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส

วางพิมพ์เค้กที่เย็นแล้วลงบนถาดอบ และใช้ส้อมจิ้มที่ก้นพิมพ์ นำเข้าอบประมาณ 20 นาที จนขอบเค้กเป็นสีเหลืองทอง พักให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
คัสตาร์ด: ตั้งไฟปานกลาง นำนมทั้งหมด (ยกเว้น 2 ช้อนโต๊ะ) วานิลลาเพสต์ และเปลือกส้มขูด (สามารถใช้เปลือกส้มขูดแทนส้มสดได้) เคี่ยวจนเดือด ผลไม้เชื่อมในชามขนาดเล็ก ตีไข่แดงกับน้ำตาล แป้งข้าวโพด และนมที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆ เทนมร้อนลงในส่วนผสมไข่ คนตลอดเวลา แล้วเทส่วนผสมกลับลงในหม้อ คนด้วยไฟปานกลางจนคัสตาร์ดเดือดปุดๆ ข้นขึ้น และเงาวาว ประมาณ 5 นาที
เตรียมตะแกรงและชามใส่เนยไว้สำหรับตอนที่คัสตาร์ดข้นขึ้น นำกระทะออกจากเตาแล้วกรองคัสตาร์ดผ่านตะแกรงลงในชาม คนจนเนยละลาย ใส่เหล้า (ถ้าใช้) แล้วปิดด้วยพลาสติกแรป โดยให้แน่ใจว่าพลาสติกแรปแนบสนิทกับผิวหน้าของคัสตาร์ด ปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
ในการประกอบพาย ให้ตีคัสตาร์ดจนนุ่ม แล้วเกลี่ยให้ทั่วฐานพายที่แช่เย็นไว้ (ไม่ต้องเอาฐานพายออกจากพิมพ์) จัดเรียงลูกพีชและราสเบอร์รี่ลงบนคัสตาร์ดเป็นวงกลม
ละลายซอสแอปเปิ้ลด้วยไฟอ่อนปานกลาง คนจนเนียน นำซอสแอปเปิ้ลที่ละลายแล้วทาลงบนลูกพีชและราสเบอร์รี่ แล้วแช่เย็นจนพร้อมเสิร์ฟ นำทาร์ตออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง แล้วย้ายไปวางบนจานเสิร์ฟก่อนหั่น พายนี้อร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟในวันที่ทำเสร็จ แต่สามารถแช่เย็นได้นานถึงหนึ่งวัน.

หมายเหตุเกี่ยวกับการทำอาหาร

ถ้าลูกพีชแข็งเกินไป ให้ลวกในน้ำร้อน จากนั้นแช่ในชามน้ำเย็นจัด แล้วค่อยปอกเปลือกและหั่น.