เสี่ยวหลงเปา: เกี๊ยวน้ำซุปไส้หมู

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 32

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 91, ไขมันทั้งหมด 4 จี., ไขมันอิ่มตัว 1 จี., โปรตีน 4 จี., คาร์โบไฮเดรต 10 จี., เส้นใย 0 จี., คอเลสเตอรอล 11 มก. โซเดียม 119 มก. น้ำตาล 0 จี.

"เสี่ยวหลงเปาเป็นเกี๊ยวนึ่งสไตล์จีนที่มีน้ำซุปอยู่ข้างใน" มอลลี่ เย่ กล่าว "มันเหมือนเวทมนตร์เลย! ตลอดช่วงวัยเด็ก ครอบครัวของฉันกินเสี่ยวหลงเปาที่ร้านติ่มซำโปรดของเราในไชน่าทาวน์ชิคาโก และต่อมาฉันก็เรียนรู้วิธีทำโดยผสมผสานสูตรลับของครอบครัวเข้ากับส่วนผสมลับ: วุ้นน้ำซุป ซึ่งจะกลายเป็นน้ำซุปเหลวเมื่อเกี๊ยวร้อน"

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

แป้งคุณภาพดี 3 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวดแป้ง
เกลือหยาบ 1.5 ช้อนชา
น้ำเดือด 0.5 ถ้วย
น้ำเย็น 0.5 ถ้วย

ซุป

น้ำซุปไก่ 1 และ 3/4 ถ้วย
ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
เจลาติน 7 กรัม (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)

การเติม

เนื้อหมูสับ 450 กรัม
เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา
ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ + ซีอิ๊วเพิ่มเติมสำหรับเสิร์ฟ
ขิงสดขูดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ซัมบัล-โอเลก 1 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มสำหรับเสิร์ฟ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มเติมสำหรับเสิร์ฟ
ต้นหอมซอยบางๆ 4 ต้น

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งที่ไม่ใส่ยีสต์, หมูสับ, เจลาติน, น้ำส้มสายชูข้าว, ซอสถั่วเหลือง, ซัมบัลโอเลก

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งโด:

ผสมแป้งและเกลือในชามขนาดใหญ่ ทำหลุมตรงกลาง เติมน้ำเดือดแล้วคนด้วยตะหลิว จากนั้นนวดด้วยมือจนได้แป้งหยาบๆ เทน้ำเย็นลงไปแล้วนวดต่อ นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวสำหรับนวด แล้วนวดต่อ โดยเติมแป้งหากแป้งเหนียวเกินไป จนแป้งเนียนและเหนียวเล็กน้อย ประมาณ 7-10 นาที คลุมด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ ทิ้งไว้ 30 นาที ในขณะที่คุณเตรียมไส้
ซุป:

ตั้งน้ำซุปไก่ให้ร้อน จากนั้นใส่ซีอิ๊วและเจลาติน คนให้เข้ากัน เทใส่ภาชนะตื้นๆ แล้วแช่เย็นจนซุปเซ็ตตัวประมาณ 1 ชั่วโมง บดเจลาตินด้วยส้อม พักไว้

การเติม:

ใส่เนื้อหมูลงในชามใบใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือ จากนั้นใส่ซีอิ๊ว ขิง ซัมบัลโอเลก น้ำมันงา น้ำส้มสายชู และต้นหอมซอย ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยมือ (อย่าบีบเนื้อหมูแรงเกินไป) จากนั้นเตรียมพื้นที่สำหรับทำเกี๊ยว
ปูแผ่นรองอบด้วยกระดาษไขและโรยด้วยแป้ง แบ่งแป้งออกเป็น 32 ก้อน คลุมไว้ แล้วค่อยๆ ทำทีละก้อน คลึงแป้งให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-10 ซม. โรยแป้งบนผิวหน้าแป้งตามต้องการ ตักไส้หมู 0.5 ช้อนโต๊ะลงตรงกลางวงกลมแต่ละแผ่น แล้วตักซุปข้น 0.5 ช้อนโต๊ะวางลงบนไส้ พับขอบแป้งขึ้นและบีบตรงกลางให้ติดกัน ทำซ้ำกับแป้งและไส้ที่เหลือ แล้ววางลงบนแผ่นรองอบที่ปูด้วยกระดาษไข

บันทึก
เมื่อเสร็จแล้ว สามารถนำเกี๊ยวไปแช่แข็งได้ นำมานึ่งโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน ประมาณ 8-10 นาที
เตรียมตะกร้านึ่งไม้ไผ่ โดยปูด้วยใบกะหล่ำปลีหรือกระดาษไขที่เจาะรูไว้เล็กน้อย วางเกี๊ยวลงในตะกร้าโดยเว้นระยะห่าง จากนั้นวางตะกร้าไว้เหนือหม้อน้ำเดือด นึ่งเกี๊ยวทีละไม่กี่ชิ้นจนสุก ประมาณ 8-10 นาที หรืออีกวิธีหนึ่งคือ ปูจานด้วยใบกะหล่ำปลีหรือกระดาษไข วางเกี๊ยวลงในหม้อน้ำเดือด โดยระวังอย่าให้น้ำท่วมจาน (คุณจะต้องใช้น้ำประมาณ 0.5-3/4 ถ้วย) นึ่งประมาณ 8-10 นาที
ปล่อยให้เกี๊ยวเย็นลงเล็กน้อย แล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่ทำจากน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วในปริมาณเท่ากัน โดยอาจเติมซัมบัลโอเลกเพื่อเพิ่มรสชาติได้