เกี๊ยวทอดไส้หมูและหอมหัวใหญ่ในซอสพริก

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 40 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

“เกี๊ยวเปльмиไม่ได้แค่ช่วยคลายหิว สำหรับฉันแล้ว มันคืออาหารที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจและเต็มไปด้วยความทรงจำดีๆ” วิเวียน ชาน ผู้เขียนสูตรอาหารกล่าว “การทำเกี๊ยวเปльмиเป็นประเพณีวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ทุกคนในครอบครัวมีส่วนร่วม ตอนเด็กๆ เราจะนั่งล้อมโต๊ะในครัว แต่ละคนทำหน้าที่ของตัวเอง อย่างเช่นฉันเอง ฉันทำตั้งแต่ผสมส่วนผสมในชามไปจนถึงทอดเกี๊ยวในกระทะเลย การหาคนมาช่วยจะดีที่สุด แล้วคุณก็สามารถทำทีละเยอะๆ แล้วแบ่งครึ่งหนึ่งแช่แข็งไว้กินทีหลังได้”

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อหมูบดติดมัน 600 กรัม *
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีให้เข้ากัน
ต้นหอมครึ่งกำเล็ก สับละเอียด ประมาณ 100 กรัม (1 ถ้วย)
ผักกาดขาวจีน 2 ใบใหญ่ สับละเอียด ประมาณ 1 ถ้วย
กระเทียมกลีบใหญ่ 1 กลีบ ขูดละเอียด ประมาณ 2 ช้อนชา
ขิงสดขนาด 1 ซม. ปอกเปลือกและขูดละเอียด ประมาณ 2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
เหล้าเส้าซิง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงาดำ 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
แป้งเกี๊ยว 52 ถ้วยตวง ประมาณ 450 กรัม ละลายน้ำแข็งก่อนหากจำเป็น
น้ำมันพืชหรือน้ำมันเมล็ดองุ่น สำหรับทอดแบบน้ำมันท่วม
ซอสพริกเผ็ดพร้อมพริกทอดกรอบ สำหรับเสิร์ฟ
น้ำส้มสายชูดำจีน สำหรับเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งที่ไม่ใส่ยีสต์, เกี๊ยว, หมูสับ, กะหล่ำปลีจีน (นาปา), ซอสถั่วเหลือง, น้ำมันงา, พริกไทยขาว, รากขิง, กระเทียม, แป้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามขนาดใหญ่ ผสมไข่ หมูสับ ต้นหอม (ดูหมายเหตุ) กะหล่ำปลี กระเทียม ขิง ซอสถั่วเหลือง เหล้าเส้าซิง น้ำมันงา แป้งข้าวโพด น้ำตาล และพริกไทยขาวเข้าด้วยกัน คลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยมือหรือไม้พายซิลิโคนเพื่อให้ส่วนผสมกระจายตัวอย่างทั่วถึง

บันทึก

ให้เลือกต้นกระเทียมต้นที่มีลำต้นแบน ต้นกระเทียมต้นอื่นๆ ที่มีลำต้นหนาอาจมีเส้นใยมากกว่า เหล้าเส้าซิงเป็นซอสปรุงอาหารจีนที่ใช้ในการปรุงอาหารประเภทสัตว์ปีก ปลา และเนื้อสัตว์ต่างๆ รวมถึงในอาหาร ซอส และน้ำซุปหลายชนิด
เทน้ำเย็นลงในชามขนาดเล็ก

วางแป้งเป็นวงกลมบนพื้นผิวที่สะอาด (คลุมแป้งส่วนที่เหลือด้วยกระดาษทิชชู่ชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง) ตักไส้ 2 ช้อนชาลงตรงกลางแป้ง จุ่มนิ้วลงในน้ำแล้วลูบไปรอบขอบแป้ง โดยให้ห่างจากขอบประมาณ 0.5 เซนติเมตร พับแป้งครึ่งหนึ่งทับไส้ให้เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว บีบมุมแป้งเพื่อปิดไส้ด้านใน ใช้นิ้วชี้พับแป้งเป็นรอยพับสี่หรือห้ารอยโดยเว้นระยะห่างเท่าๆ กันจนถึงมุมอีกด้านของแป้ง กดเพื่อปิดมุมอีกด้าน หากแป้งไม่ปิดสนิท ให้ใช้กระดาษทิชชู่ชุบน้ำหมาดๆ ลูบขอบแป้งอีกเล็กน้อย วางเกี๊ยวลงบนถาดอบและคลุมด้วยกระดาษทิชชู่ชุบน้ำหมาดๆ ขณะที่ปั้นเกี๊ยวที่เหลือ

ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถแช่แข็งเกี๊ยวที่ยังไม่สุกได้

คำแนะนำในการแช่แข็ง

วางเกี๊ยวโดยคว่ำด้านแบนลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แช่แข็งจนแข็งตัวประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นย้ายใส่ถุงพลาสติกแบบซิปปิดและเก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน

นำเกี๊ยวไปต้มโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน หากจำเป็นให้เติมน้ำเพิ่มอีกสองสามช้อนโต๊ะ
ในกระทะขนาดใหญ่ที่ไม่ติดกระทะ ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่เกี๊ยวลงไปเรียงเป็นชั้นเดียว เติมน้ำ 1/3 ถ้วย แล้วลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนต่ำ ถ้าใช้กระทะขนาดกลาง ให้เติมน้ำ 1/4 ถ้วย ปิดฝา (ควรใช้ฝาแก้ว) แล้วปรุงจนเกี๊ยวสุกและโปร่งแสง ประมาณ 4-5 นาที
เปิดฝาแล้วเคี่ยวต่อจนน้ำระเหยไปเกือบหมด จากนั้นทอดด้วยไฟปานกลางจนเกี๊ยวเป็นสีเหลืองทองด้านล่าง ประมาณ 2-3 นาที ใช้ตะหลิวตักเกี๊ยวขึ้นใส่จานเสิร์ฟ ทำซ้ำกับเกี๊ยวที่เหลือ โดยเติมน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะก่อนทอดแต่ละครั้ง
ราดน้ำจิ้มพริกลงบนเกี๊ยวทอด แล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำส้มสายชูดำจีน เสิร์ฟร้อนๆ

บันทึก

ถ้าหมูสับของคุณมีไขมันน้อยเกินไป ให้เพิ่มเบคอนสับ 2 ชิ้นลงไป ไขมันจากเบคอนจะช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับเกี๊ยวได้